O que é mais saudável: assar, grelhar ou fritar?

Termina no forno

1. Os cozinheiros domésticos podem escolher sem esforço entre assar, grelhar ou fritar. Cada método tem seus benefícios e desvantagens individuais, e o que você escolher pode depender do tipo de alimento que você faz, bem como das considerações de tempo. No geral, a fritura, quando feita corretamente, leva a menos substâncias cancerígenas produzidas, mais nutrientes retidos e menos gordura adicionada. Entretanto, fritar mexendo é apenas um método de fritar alimentos.

Cozimento de alimentos

1. Muitas vezes, assar significa assar, que cozinha carne, peixe e legumes em altas temperaturas no forno. Um método de cozimento a quente, o cozimento requer pouca gordura adicionada e, se você usar uma assadeira, qualquer gordura será drenada durante o cozimento. O cozimento pode destruir vitaminas sensíveis ao calor, incluindo vitamina C e algumas vitaminas do complexo B. Se você usar fluidos, como caldo, durante o processo de cozimento, as vitaminas solúveis em água poderão ser perdidas, a menos que o líquido seja consumido com os alimentos. Como o cozimento expõe os alimentos a altas temperaturas de cozimento, acima de 300 graus Fahrenheit, acrilamida, um carcinógeno é produzido à medida que os alimentos escurecem. Para evitar isso, tente temperaturas mais baixas de torrefação, embora isso aumente o tempo de cozimento.

Grelhar alimentos

1. O churrasco também é um método de cozimento em calor seco que utiliza pouca gordura adicionada. O sabor é adicionado aos alimentos à medida que são expostos à fumaça e ao carvão durante o processo de cozimento. As altas temperaturas de cozimento, carbonização e exposição à fumaça, no entanto, significam que os alimentos grelhados são ricos em substâncias cancerígenas, nomeadamente aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Tal como acontece com o cozimento, o churrasco destruirá parcialmente as vitaminas sensíveis ao calor, embora haja pouca perda de vitaminas solúveis em água.

Fritando alimentos

1. A fritura, incluindo frituras, panelas e frituras, envolve o uso de gordura adicionada que escurece os alimentos. A fritura e a frigideira envolvem alimentos submersos em óleo quente, enquanto a fritura usa uma pequena quantidade de óleo adicionado e fogo alto para cozinhar rapidamente os alimentos. Todas as três formas de fritura não levam à perda de vitaminas solúveis em água e são perdidas muito poucas vitaminas sensíveis ao calor. Além disso, se você usar um óleo saudável para fritar, como soja ou azeite, poderá aumentar a ingestão de gorduras saudáveis ​​e vitamina E. A fritura e a frigideira são menos saudáveis ​​do que a fritura, porque levam a uma alta absorção de gordura adicionada e a formação de acrilamida.

Técnica de culinária e escolhas alimentares

1. É necessária uma técnica adequada para manter todos os métodos de cozimento saudáveis. Se o seu óleo não estiver quente o suficiente para fritar em profundidade ou em uma panela, uma casca externa crocante não se formará ao redor dos alimentos e levará mais tempo para cozinhar, levando a um óleo extra absorvido. Da mesma forma, se o seu grill não estiver quente o suficiente antes de cozinhar, pode levar mais tempo para que os alimentos estejam prontos, levando a mais exposição à fumaça, aumentando a quantidade de substâncias cancerígenas nos alimentos grelhados. Adicione um pouco de água ao fundo da assadeira ao assar, para evitar a produção de fumaça durante altas temperaturas. Enquanto todas as carnes, peixes, frutos do mar e legumes podem ser cozidos assando, fritando ou grelhando, produtos de massa, como pães, são mais adequados para assar e ovos são mais adequados para fritar ou assar do que para assar.

2. É necessária uma técnica adequada para manter todos os métodos de cozimento saudáveis. Se o seu óleo não estiver quente o suficiente para fritar em profundidade ou em uma panela, uma casca externa crocante não se formará ao redor dos alimentos e levará mais tempo para cozinhar, levando a um óleo extra absorvido. Da mesma forma, se o seu grill não estiver quente o suficiente antes de cozinhar, pode levar mais tempo para que os alimentos estejam prontos, levando a mais exposição à fumaça, aumentando a quantidade de substâncias cancerígenas nos alimentos grelhados. Adicione um pouco de água ao fundo da assadeira ao assar, para evitar a produção de fumaça durante altas temperaturas. Enquanto todas as carnes, peixes, mariscos e legumes podem ser cozidos assando, fritando ou grelhando, produtos de massa, como pães, são mais adequados para assar e ovos são mais adequados para fritar ou assar do que para assar.