O que acontece se você não usar fermento em pó ou bicarbonato de sódio ao fazer biscoitos?

Etapa 6

Uma receita típica de biscoito exige apenas uma colher de bicarbonato de sódio ou fermento em pó, por isso é tentador subestimar seu valor. Não cometa esse erro. Bicarbonato de sódio e fermento em pó são poderosos agentes químicos. Sem eles, todo o caractere de um lote de cookies muda - geralmente não para melhor. A menos que você queira um biscoito com uma textura densa e dura, use sempre um agente de fermentação.

O bicarbonato de sódio e o fermento em pó atuam como fermentos químicos nos biscoitos, fazendo com que eles subam ou se espalhem levemente. Eles também podem influenciar a textura. O bicarbonato de sódio dá aos biscoitos uma textura grossa e em borracha, enquanto o fermento em pó produz uma textura leve e fina. Se você esquecer de adicionar bicarbonato de sódio ou fermento em pó aos biscoitos, eles provavelmente serão planos e um pouco duros. Muitos produtos de panificação são feitos sem fermento, incluindo tortilhas, biscoitos e pães. Biscoitos amanteigados ou ingleses, que têm uma textura densa e firme, são alguns dos poucos biscoitos normalmente feitos sem bicarbonato de sódio ou fermento em pó.

Para apreciar o papel deles no cozimento, você precisa entender o que o bicarbonato de sódio e o fermento em pó fazem. O bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio é extraído quase exclusivamente de um minério encontrado em Wyoming. Desenvolvido em 1846 por dois padeiros de Nova York, o bicarbonato de sódio forma bolhas de dióxido de carbono quando interage com um ácido, como vinagre, melaço, leitelho ou açúcar mascavo.
O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, creme de tártaro e amido de milho. O creme de tártaro fornece o ácido neutralizador, enquanto o amido de milho absorve a umidade. O fermento em pó começa a borbulhar quando exposto ao líquido e borbulha ainda mais quando exposto ao calor. Os amidos nas massas e a massa retêm as bolhas para que não escapem no ar. Em vez disso, as bolhas fazem com que a massa suba e se expanda. Voila! Biscoitos leves e chewy.

Você pode remediar um lote de biscoitos se esquecer de adicionar bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Polvilhe o fermento sobre a massa e misture bem. Se você simplesmente jogá-lo em cima da massa, provavelmente não vai misturar bem e você pode ficar com pedaços brancos amargos. Se você já fez um ou dois lotes de cookies antes de perceber seu erro, reduza a quantidade de fermento que você usa. Usar muito bicarbonato de sódio, especialmente, pode deixar um sabor amargo nos biscoitos.

Às vezes é confuso saber qual fermento usar em uma receita específica. Se você estiver fazendo um biscoito macio e em borracha, como um biscoito de chocolate, use bicarbonato de sódio, o que permitirá que o biscoito se espalhe. Se você estiver fazendo biscoitos enrolados e cortados, como biscoitos de açúcar ou biscoitos, use fermento em pó. O fermento em pó faz com que os biscoitos subam, mas não se espalhem. Se você ficar sem o tipo certo de fermento, é melhor usar um substituto do que ficar sem. Se ficar sem fermento em pó, você pode fazer o seu próprio combinando 2 partes de creme de tártaro a 1 parte de bicarbonato de sódio e 1 parte de amido de milho. Para substituir o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio, use 1 colher de chá de fermento em pó para cada 1 xícara de farinha.