O que acontece quando a proteína do ovo é cozida?
Considerações sobre dieta de clara de ovo
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Os ovos são conhecidos por seu alto teor de proteínas e seu alto teor de colesterol. Aqueles com colesterol alto são aconselhados a comer apenas claras de ovos, pois são livres de colesterol. Ao considerar comer alimentos crus ou cozidos, as principais preocupações são os riscos à saúde e o valor nutricional. Alguns alimentos, como ovos, consumidos crus ou mal cozidos, correm o risco de contrair doenças transmitidas por alimentos. Outros alimentos, como vegetais, são mais saudáveis para comer cru porque contêm mais valor nutricional e podem perder esse valor quando cozidos.
Perigos de ovos crus
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Consumir ovos crus costumava ser um método comum usado por atletas e fisiculturistas. A partir de 2010, as pessoas sabem melhor do que comer ovos crus por razões de segurança. De acordo com o Washington Post, aproximadamente 142.000 americanos são infectados com salmonela anualmente de galinhas infectadas que estão passando a bactéria para seus ovos; cerca de 30 americanos morrem anualmente por envenenamento.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Aminoácidos e proteínas
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Os aminoácidos, que compõem as proteínas, são os elementos básicos do corpo e são necessários para substituir as proteínas quebradas. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, uma fonte completa de proteínas é aquela que fornece ao corpo todos os aminoácidos essenciais necessários para completar e construir mais proteínas. As fontes animais, como os ovos, são consideradas uma fonte de proteína de alta qualidade que fornece ao corpo aminoácidos completos e essenciais.
Nutrientes nos ovos
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Um ovo grande contém 6 gramas de proteína; 3 gramas são encontrados nas claras, e os 3 gramas restantes são encontrados na gema. Um ovo contém 78 calorias, e 17 das calorias são encontradas nas claras de ovos. Outros nutrientes do ovo além da proteína incluem folato, biotina, vitamina B-12, ferro, zinco, sódio e cálcio; a maioria desses nutrientes é encontrada na gema.
Mudança na estrutura da proteína
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Segundo a Encyclopedia.com, a desnaturação da proteína significa que a estrutura da proteína pode mudar quando exposta ao calor, ácido ou álcalis ou bases. Essas forças externas alteram a estrutura do ovo de uma forma líquida para uma forma sólida; as proteínas desnaturadas perderão sua ação biológica, como a função enzimática, mas seu valor nutricional permanecerá o mesmo. Por exemplo, a avidina é uma proteína nas claras de ovos. Se você comer claras de ovo cruas, a avidina se liga à biotina e impede que ela seja absorvida, mas se a clara do ovo estiver cozida, desnaturará a avididina e a biotina será facilmente absorvida pelo corpo. O ovo ainda conterá 6 gramas de proteína depois que o ovo estiver cozido; somente a estrutura da proteína mudará.
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
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155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
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25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada
Considerações
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Um estudo publicado no "Journal of Nutrition" descobriu que o consumo de ovos cozidos, em oposição aos ovos crus, proporcionava a maior taxa de absorção de proteínas e é o método mais seguro de consumo. O estudo concluiu que o corpo absorve proteínas de um ovo cozido a uma taxa de 91%, enquanto a proteína bruta do ovo é absorvida a uma taxa de 50% durante um período de 24 horas. Aparentemente, a desnaturação da proteína resultou em uma maior taxa de absorção de proteínas no organismo.