O Pureeing Food o torna mais digerível?

Sugestões de culinária

"Purê" é um termo geral que se refere a alimentos, geralmente legumes cozidos ou frutas cruas, que foram misturados, processados ou amassados, de modo que tenham a consistência de um líquido espesso. Exemplos comuns incluem purê de batatas, molho de maçã e guacamole. O alimento em puré é necessário para bebês e idosos que não têm dentes, mas também pode beneficiar outras pessoas, se derem um tempo para misturá-lo com saliva na boca.

"Purê" é uma palavra francesa que significa purificada ou refinada. Os alimentos purê são usados na culinária para fornecer textura, melhor digestibilidade, sabor aprimorado e valor decorativo, de acordo com o "Dicionário de Ciência e Tecnologia de Alimentos". O purê de comida é muito semelhante a uma sopa grossa, embora geralmente a preparação leve menos tempo e envolva menos ingredientes. "Coulis", outra palavra francesa, refere-se a frutas em purê. Praticamente toda a comida do bebê é purê porque os bebês não têm dentes e não podem iniciar o processo digestivo na boca. As pessoas idosas que perdem os dentes às vezes precisam confiar em alimentos purê para suas necessidades nutricionais.

A digestão começa na boca e envolve a mastigação e a introdução da saliva. De acordo com "Bioquímica Médica: Metabolismo Humano em Saúde e Doença", suas glândulas salivares produzem cerca de 1 L de saliva por dia e são usadas para digestão, lubrificação e até proteção contra bactérias. O alimento para mastigar o decompõe fisicamente e fornece mais área de superfície para que a saliva e os sucos digestivos do estômago atuem sobre ele. A saliva contém uma enzima chamada alfa amilase, que inicia o processo de digestão química, principalmente de carboidratos. Os alimentos são submetidos a ácido clorídrico, bílis e mais enzimas à medida que passam do estômago e do intestino delgado.

Purê de comida pode melhorar seu sabor, mas obviamente expõe mais área de superfície da comida, para que sua saliva e enzimas digestivas possam começar a metabolizá-la. Em essência, purê de comida é como mastigá-lo centenas de vezes. No entanto, muitas pessoas bebem alimentos em purê como fariam líquidos, o que não permite que ele se misture muito bem com a saliva e pode comprometer a digestão. Mastigar levemente ou mexer na boca antes de engolir permite que ela se misture com a saliva e também permite que alguns nutrientes sejam absorvidos diretamente pela mucosa da boca. A saliva é uma parte importante da digestão, embora fatores mais importantes incluam acidez estomacal, secreção biliar da vesícula biliar e secreção enzimática do pâncreas.

Os alimentos em puré são feitos em liquidificadores e processadores de alimentos ou esmagados ou coados. Purê de batatas é um bom exemplo de um purê simples e rápido. Os legumes em purê precisam ser cozidos primeiro para amaciar, melhorar o sabor, remover toxinas e reduzir o teor de água, de acordo com "Nutrição e doença médica: uma abordagem baseada em casos". A ingestão de alimentos purê geralmente é fácil para o esôfago, o tubo que vai da boca ao estômago.