O Polenta não contém glúten?

Visão geral

1. Quando você fica sem glúten pela primeira vez, pode parecer que o glúten está escondido em tudo. Até sorvete, ovos mexidos em restaurantes e batatas fritas são todos suspeitos. Mas isso não significa que você deve desistir de todos os seus alimentos favoritos.

2. A polenta é um ótimo substituto para a massa sem glúten. Polenta é semelhante a grãos, mas é mais suave quando terminar de cozinhar. É feito misturando farinha de milho com água ou leite e mexendo constantemente em fogo baixo. Embora possa ser consumido simples, é melhor quando coberto com legumes, proteínas, molho ou queijo.

3. Originalmente do norte da Itália, a polenta aumentou em popularidade na Europa e nos Estados Unidos. O que antes era um alimento associado a camponeses agora pode ser encontrado em menus sofisticados de restaurantes em todo o mundo.

O milho não contém glúten?

1. O glúten de milho é um nome impróprio. O milho não contém glúten, as proteínas responsáveis ​​por reações negativas em pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. O glúten é encontrado em grãos como trigo, cevada e centeio.

2. No entanto, o milho contém suas próprias proteínas vegetais, chamadas zein. Segundo a Celiac Support Association, a maioria das pessoas com doença celíaca tolera bem o milho.

A polenta é segura para pessoas com doença celíaca?

1. Embora seja raro, algumas pessoas reagem ao milho da mesma forma que reagem ao glúten de trigo. A proteína do milho, zein, pode causar uma reação auto-imune em algumas pessoas com doença celíaca. Nem todas as pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten reagirão ao milho. Mas se você achar que seus sintomas não estão diminuindo após remover o glúten de sua dieta, pode valer a pena experimentar também o corte de produtos de milho.

2. Como a farinha de milho não contém trigo ou glúten, a polenta cuidadosamente preparada é segura para pessoas com doença celíaca. No entanto, a contaminação cruzada é uma preocupação. Certifique-se de comprar farinha de milho sem glúten certificada ou polenta pré-cozida embalada para garantir que ela esteja completamente livre de glúten.

Polenta saudável?

1. Enquanto o milho fresco é classificado como vegetal amiláceo, o milho seco, incluindo cereais, pipoca e farinha de milho, é considerado um grão. No entanto, o milho fresco e o seco têm nutrientes saudáveis. Globalmente, o milho é usado como uma fonte significativa de calorias, vitaminas e minerais.

2. Polenta é realmente apenas farinha de milho cozida. É o nome do prato, não um ingrediente. Para criar farinha de milho, os grãos de milho são moídos em pó grosso. Farinha de milho vem em muitas variedades, incluindo branco, amarelo e azul. Mas a polenta é tradicionalmente feita com farinha de milho amarela.

3. Quando feita apenas com água e farinha de milho, a polenta contém muitas vitaminas e minerais, mas não é uma fonte significativa de nenhuma delas. No entanto, algumas variedades são fortificadas ou enriquecidas para aumentar o valor nutricional. A polenta feita com leite e coberturas adicionadas pode melhorar a nutrição geral da refeição.

4. Os grãos integrais são uma parte importante de uma dieta saudável, de acordo com a Clínica Mayo. A maioria dos produtos sem glúten é feita de carboidratos refinados, como arroz e batatas, em vez de grãos integrais. A American Diabetes Association recomenda farinha de milho como uma maneira de aumentar grãos integrais na dieta.

5. Apesar de ser quase 90% de carboidratos, a polenta contém fibra que ajuda você a se sentir cheio e reduz os picos de açúcar no sangue. Um quarto de xícara de farinha de milho ou polenta seca tem cerca de 130 calorias, 2 gramas de fibra e 3 gramas de proteína.

Como cozinhar polenta

1. Para fazer polenta em casa, use farinha de milho média ou grossa. Algumas marcas vendem farinha de milho listada como "polenta" para facilitar a seleção. Você também pode usar polenta de cozimento rápido ou preparada, que é vendida em uma embalagem em forma de tubo. Sabor e consistência diferem entre as diferentes opções. A polenta caseira cozida lentamente com agitação constante criará um mingau cremoso. A polenta embalada se mantém unida e é mais como um pão firme.

2. Para a polenta mais nutritiva, use farinha de milho moída em pedra ou farinha de milho fortificada com ferro e outros micronutrientes. A farinha de milho moída em pedra retém parte do casco e germe do milho, o que o torna mais nutritivo. Evite a farinha de milho que foi "desgerida" porque significa que o germe foi removido e não é mais um grão inteiro.

3. Explore receitas de polenta aqui. Ou experimente esta receita de pão de milho sem glúten.

4. Um estudo recente no Journal of Animal Science sugere fazer polenta com leite ou queijo para adicionar proteína e ferro. Você também receberá vitaminas A, B, D e K.

Próximas etapas

1. A polenta pode ser uma grande parte de uma refeição nutritiva e sem glúten. O cereal com sabor sutil é uma excelente base para vegetais, molhos e proteínas. Também pode ser usado como substituto de batatas fritas ou macarrão com lasanha, se for cozido primeiro em uma panela plana. A adição de vegetais para fibras e uma gordura saudável criará uma refeição equilibrada e ajudará a retardar a absorção dos carboidratos da polenta.

2. Seja para fazer em casa ou comprar polenta pré-fabricada, verifique se há um rótulo sem glúten na embalagem para garantir que não foi fabricado em instalações que também processam trigo ou glúten . Se você comprar farinha de milho moída em pedra, guarde-a em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer para evitar que seus óleos estraguem.