O índice glicêmico para batatas doces

Sugestões para servir

1. Rica em vitamina A e beta-caroteno, a batata-doce oferece carboidratos complexos juntamente com nutrientes antioxidantes. Se você estiver assistindo ao índice glicêmico de seus alimentos, poderá se surpreender com a classificação da batata-doce. A batata doce com amido é baixa na escala do índice glicêmico, que mede o efeito de um alimento no açúcar no sangue em uma escala de um a 100.

Importância do índice glicêmico

1. O índice glicêmico ajuda a medir o impacto de um alimento nos níveis de açúcar no sangue. Alimentos com alto índice glicêmico têm um efeito rápido no açúcar no sangue. Consumir esses alimentos causa um aumento no açúcar no sangue, o que, por sua vez, leva a uma queda no açúcar no sangue. Os alimentos com baixo índice glicêmico aumentam gradualmente os níveis de açúcar no sangue, para que o açúcar no sangue permaneça mais estável após a refeição.

Índice glicêmico da batata doce

1. A maneira como você prepara a batata-doce faz diferença no IG. O IG de uma batata-doce de 150 g, fervida com a pele por 30 minutos, é 46. Esse número sobe para 94 se a mesma batata-doce for assada por 45 minutos. Essas diferenças dramáticas vêm da maneira como os amidos da batata doce gelatinizam durante o cozimento. Os alimentos que ficam viscosos, ou gelatinosos, no trato digestivo têm um IG mais baixo porque a substância gelatinosa retarda a liberação dos nutrientes nos alimentos. Assar suas batatas-doces em vez de fervê-las altera a qualidade de seus amidos e transforma esse vegetal de raiz de um alimento com IG moderado em um alimento com IG alto.

Carga glicêmica

1. A carga glicêmica é uma maneira de levar em consideração o conteúdo de carboidratos de um alimento ao calcular seu impacto no açúcar no sangue. O GL considera tanto a qualidade quanto a quantidade de carboidratos em um alimento. Uma batata-doce cozida tem um GL de 11, comparado a um GL de 42 para uma batata-doce assada. Como o GL não leva em consideração o conteúdo nutricional de um alimento ao medir seus efeitos metabólicos, é importante considerar os benefícios de saúde das vitaminas e fitonutrientes da batata-doce ao fazer suas escolhas alimentares.

Carboidratos e fibras

1. Uma batata-doce de 150 g assada na pele oferece 31 g de carboidratos com apenas 135 calorias e sem gordura, tornando-a uma fonte de energia de baixa caloria e praticamente sem gordura. Uma única batata-doce possui 3,8 g de fibra, que regula a função intestinal e pode ajudar a diminuir os níveis de lipoproteínas de baixa densidade, comumente conhecidos como colesterol ruim. O teor de fibras da batata-doce contribui para o seu lugar na escala do índice glicêmico - retarda a digestão, o que reduz o índice glicêmico, explica a Universidade Estadual de Utah.

Sugestões

1. Escolha batata doce com um tom de laranja; quanto mais profunda a cor, mais beta-caroteno a batata-doce contém. A pele da batata-doce, com sua alta concentração de vitaminas e fitonutrientes, merece ser incluída em suas refeições. Omita marshmallows, açúcar e outros adoçantes; eles adicionarão ao IG e ao conteúdo calórico de suas receitas. Tempere as batatas doces descascadas e com casca de canela e noz-moscada para obter um prato de vegetais naturalmente doce.