O índice glicêmico do pão de centeio

Considerações

1. O índice glicêmico mede como os carboidratos afetam o seu nível de açúcar no sangue. Os carboidratos que se decompõem rapidamente durante a digestão aumentam os níveis de glicose no sangue e apresentam uma alta taxa no índice glicêmico. Os carboidratos demoram a quebrar a pontuação baixa no índice glicêmico. Também é útil saber a carga glicêmica de um alimento, que mede a quantidade de carboidratos que você ingere. Alimentos com baixo índice glicêmico e carga glicêmica, considerados mais saudáveis ​​para você, incluem a maioria das frutas e legumes, legumes, nozes e grãos integrais, como pão de centeio.

Classificação de centeio

1. Os produtos integrais mantêm a integridade do trigo original, enquanto os grãos refinados perdem nutrientes e fibras durante o processamento. Uma fatia de pão de centeio tem um índice glicêmico de 41 e uma carga glicêmica de 5, de acordo com o Linus Pauling Institute da Oregon State University. Por outro lado, uma fatia de pão branco, feita a partir de grãos refinados, tem um IG de 73 e um GL de 10. Um alto índice glicêmico é considerado 70 ou mais e baixo é 54 ou menos; uma carga glicêmica alta é 20 ou mais e baixa é 10 ou menos.

Níveis de açúcar no sangue

1. O rápido aumento do nível de açúcar no sangue após a ingestão de alimentos com alto índice glicêmico - como pão branco, batata, arroz branco, cereais matinais, produtos de panificação e doces - sinaliza ao pâncreas para secretar mais insulina. Níveis altos de insulina podem então diminuir drasticamente o açúcar no sangue para níveis perigosamente baixos e, eventualmente, levar a vários problemas de saúde. Por outro lado, a ingestão de alimentos com baixo índice glicêmico mantém uma distribuição mais uniforme da glicose no sangue e permite que o pâncreas funcione com mais eficiência.

Benefícios

1. Outros benefícios de comer centeio e outros alimentos com baixo índice glicêmico incluem diminuição do risco de diabetes, doenças cardiovasculares, diverticulite, constipação, cálculos biliares e câncer, inflamação diminuída, resistência à insulina e LDL - - ou "ruim" - colesterol, e ajuda na perda de peso.

Escolhas alimentares

1. Uma dieta com baixo índice glicêmico, enfatizando pão de centeio, feijão, lentilha e nozes, resulta em melhor controle glicêmico e menor risco de doença cardíaca coronariana quando comparada com uma dieta rica em fibras de cereais "marrons" - pães e cereais integrais, arroz integral e casca de batata, de acordo com um estudo publicado na edição de 17 de dezembro de 2008 do "Journal of the American Medical Association". Ambas as dietas incluíam três porções diárias de frutas e cinco porções diárias de vegetais. O estudo concluiu que "dietas com baixo índice glicêmico podem ser úteis como parte da estratégia para melhorar o controle glicêmico em pacientes com diabetes tipo 2 em uso de medicamentos anti-hiperglicêmicos". [! 57851 => 1130 = 5!