O índice glicêmico de cenouras

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Se você é diabético ou está familiarizado com dietas com pouco carboidrato, pode estar familiarizado com o índice glicêmico. Você provavelmente sabe que vegetais como cenoura são "bons" para você. Quer você coma cenouras diariamente ou esteja pensando em comê-las para obter benefícios à saúde, você pode ficar curioso sobre qual é o índice glicêmico e como o corpo reage a elas.

O índice glicêmico pode parecer confuso à primeira vista, mas na verdade é bastante útil e fácil de entender. O índice glicêmico é uma escala numérica que classifica os alimentos e bebidas com potencial para aumentar o açúcar no sangue e os níveis de insulina. Alimentos e bebidas com classificação acima de 70 são considerados alimentos com "alto IG" e provavelmente aumentam seu açúcar no sangue rapidamente. Alimentos e bebidas que caem abaixo de 55 na balança são considerados alimentos com "baixo IG" e não aumentam o açúcar no sangue rapidamente ou qualquer quantidade considerável.

Ao contrário de alguns alimentos, o índice glicêmico da cenoura pode variar em um grau bastante significativo. De acordo com a Harvard Medical School, as cenouras têm uma classificação no índice glicêmico de 47, mais ou menos 16. Há muitos fatores que determinam a classificação do índice glicêmico de um alimento, incluindo o quanto o alimento é cozido e o quanto é processado. . As cenouras cozidas, por exemplo, têm um índice glicêmico de 39. O suco de cenoura fresco de 100% tem um índice glicêmico de 45. As cenouras enlatadas que foram processadas provavelmente estariam entre os tipos mais altos de IG de cenoura.

Dr. Jonny Bowden, Ph.D., especialista em nutrição clínica e autor do livro "Os 150 alimentos mais saudáveis do mundo", sugere que você não deve absolutamente deixar que o índice glicêmico das cenouras o impeça de comê-las, mesmo se você estiver em um dieta. Bowden explica que a carga glicêmica, em vez do índice glicêmico, é uma medida muito mais significativa de como um alimento afeta o açúcar no sangue e os níveis de insulina. Bowden ressalta que a cenoura tem uma carga glicêmica de 3, que ele chama de "ridiculamente baixa". Apesar da classificação do índice glicêmico baixo a moderado, é muito improvável que as cenouras afetem significativamente o açúcar no sangue. Se você é diabético, fale com seu médico se não estiver comendo cenoura e desejar adicioná-las à sua dieta.

Bowden considera a cenoura entre os alimentos mais saudáveis que você pode comer, dizendo que a cenoura contém antioxidantes muito poderosos chamados carotenóides. Cenouras contêm alfa-caroteno. Você provavelmente já ouviu falar em beta-caroteno, mas o alfa-caroteno pode ser mais poderoso e útil para inibir o crescimento e a formação de tumores, de acordo com Bowden e o bioquímico Michiaki Murakoshi. Três cenouras de tamanho médio contêm 60 mg de cálcio, 586 mg de potássio, 5 g de fibra alimentar e 30.000 UI de vitamina A, seis vezes mais do que a dose diária recomendada. Não se preocupe, exceder sua RDA para vitamina A comendo cenouras não é prejudicial. As cenouras também contêm magnésio, fósforo e vitamina C.