O hambúrguer impossível: uma revisão nutricional detalhada

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1. O Burger impossível é uma alternativa baseada em vegetais aos tradicionais hambúrgueres à base de carne. Dizem que simula o sabor, aroma e textura da carne.

2. Alguns afirmam que o hambúrguer impossível é mais nutritivo e ecológico do que os hambúrgueres à base de carne. Outros argumentam que certos ingredientes do Burger impossível podem não ser ideais para sua saúde.

3. Este artigo explica o que é o Burger impossível, do que é feito e se é nutricionalmente superior aos hambúrgueres à base de carne bovina.

O que é o hambúrguer impossível?

1. O Burger Impossible foi criado pela Impossible Foods, uma empresa fundada por Patrick O. Brown em 2011.

2. Brown é um cientista e professor emérito da Universidade de Stanford, na Califórnia. Ele é formado em medicina e doutorado. e trabalhou como cientista pesquisador por muitos anos.

3. Por meio de conferências, Brown tentou conscientizar sobre como o uso de animais como alimento prejudica o meio ambiente. No entanto, como teve pouco impacto, ele criou um negócio que produzia alternativas baseadas em plantas para produtos de origem animal populares.

4. Seu produto de assinatura - o impossível Burger - visa imitar perfeitamente o sabor da carne bovina.

5. Usando ingredientes cuidadosamente selecionados, a Impossible Foods criou um hambúrguer à base de plantas que, segundo alguns, se assemelha perfeitamente ao sabor, aroma e textura da carne bovina.

6. O Burger impossível original contém os seguintes ingredientes:

7. Água, proteína de trigo texturizada, óleo de coco, proteína de batata, aromas naturais, 2% ou menos de legemoglobina (soja), extrato de levedura, sal, goma konjac, goma xantana, isolado de proteína de soja, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1), zinco, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) e vitamina B12.

8. Em 2019, a empresa introduziu uma nova receita com as seguintes alterações:

9. O heme, ou legemoglobina da soja, é o ingrediente que diferencia o Burger impossível de outros hambúrgueres à base de plantas. Isso aumenta o sabor e a cor do hambúrguer e faz com que ele "sangre" como um hambúrguer de carne quando cortado.

10. É também talvez o ingrediente mais controverso do Burger impossível.

11. Ao contrário do heme encontrado na carne bovina, o heme do Impossible Burger é geneticamente modificado ao adicionar proteína de soja ao fermento geneticamente modificado (1).

12. Embora seja geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA), alguns levantam preocupações sobre seus potenciais efeitos na saúde (2).

13. Atualmente, o Burger Impossível está disponível apenas em determinados restaurantes e estabelecimentos de fast food nos Estados Unidos, Hong Kong e Macau. A empresa também planeja vender o Impossible Burger nos supermercados dos EUA a partir de 2019.

Nutrição impossível do Burger

1. Existem diferenças nutricionais entre o Burger impossível e os hambúrgueres à base de carne.

2. O gráfico a seguir compara uma porção de 113 gramas do hambúrguer impossível com uma porção igual de um hambúrguer de carne magra a 90% (3, 4).

3. Hambúrgueres impossíveis são significativamente mais baixos em proteínas do que hambúrgueres à base de carne, mas contêm mais fibras. Hambúrgueres impossíveis também são mais ricos em gordura e contêm carboidratos, enquanto hambúrgueres de carne não contêm carboidratos.

4. Além disso, o Burger impossível derrota a carne em muitas categorias de vitaminas e minerais como folato, B12, tiamina e ferro.

5. No entanto, é importante observar que esses nutrientes são adicionados ao produto, diferentemente dos nutrientes encontrados na carne bovina.

6. Os hambúrgueres impossíveis também contêm uma grande quantidade de sal adicionado, acumulando 16% do valor diário de sódio em uma porção de 113 gramas.

Benefícios impossíveis do Burger

1. Hambúrgueres impossíveis oferecem vários benefícios à saúde.

2. O Burger impossível contém uma quantidade impressionante de nutrientes, pois vitaminas e minerais como ferro, tiamina, zinco, niacina, riboflavina e vitamina B12 são adicionados durante o processamento.

3. Alguns desses nutrientes, como vitamina B12, ferro e zinco, são especialmente importantes para aqueles que seguem dietas à base de plantas, incluindo veganos e vegetarianos.

4. Veganos e vegetarianos correm um risco maior de desenvolver deficiências nesses nutrientes do que as pessoas que consomem produtos de origem animal (5, 6, 7).

5. O que realmente diferencia o Burger impossível de outros alimentos veganos e vegetarianos enriquecidos com ferro é que ele fornece ferro heme. O ferro heme é melhor absorvido pelo corpo do que o ferro não-heme que você obtém dos alimentos vegetais.

6. Além disso, a legemoglobina da soja demonstrou ter uma biodisponibilidade equivalente ao ferro encontrado na carne, tornando-a uma fonte potencialmente importante de ferro altamente absorvível para quem não consome produtos de origem animal (8). ).

7. O ferro no Burger impossível foi aprovado pelo FDA para uso em alimentos, embora sua segurança a longo prazo ainda seja desconhecida.

8. O Burger impossível é uma boa opção se você gosta do sabor de hambúrgueres de carne, mas deseja limitar sua ingestão de produtos de origem animal.

9. Além de ser adequado para dietas vegetarianas e veganas, ele contém nutrientes que muitas dietas à base de plantas não possuem, como vitamina B12 e ferro heme.

10. Dado que hambúrgueres impossíveis são oferecidos em determinados restaurantes e estabelecimentos de fast food, é uma opção saborosa e fácil para você, que está sempre em movimento para aqueles que seguem dietas à base de plantas.

11. O site Impossible Burger afirma que a produção desse hambúrguer à base de plantas usa aproximadamente 75% menos água, gera 87% menos gases de efeito estufa e requer 95% menos terra do que a produção de carne moída convencional a partir de vacas ( 9).

12. De fato, a pesquisa mostra que a pecuária é o maior contribuinte para as emissões de gases de efeito estufa e amônia na indústria pecuária (10).

13. As emissões de gases de efeito estufa da pecuária contribuem para o aquecimento global. Isso leva muitos especialistas em clima a recomendar que as pessoas comam uma dieta mais baseada em vegetais, a fim de mitigar a pressão sobre o meio ambiente (11, 12).

Precauções impossíveis do Burger

1. Embora o Impossible Burger ofereça alguns benefícios, há algumas desvantagens a serem consideradas também.

2. Embora a legemoglobina da soja - o heme usado nos hambúrgueres impossíveis - tenha sido considerada GRAS pelo FDA, sua segurança a longo prazo ainda é desconhecida.

3. Os estudos atuais sobre a legemoglobina da soja foram realizados apenas em animais e em curtos períodos.

4. Por exemplo, um estudo de 28 dias em ratos descobriu que aqueles que receberam o equivalente a 750 mg / kg por dia de legemoglobina de soja, que é mais de 100 vezes maior do que o percentil 90 estimado da ingestão diária em humanos, não teve efeitos adversos (13).

5. No entanto, atualmente não se sabe se é seguro para os seres humanos comerem este composto artificial por períodos mais longos.

6. A receita original do Burger Impossible contém trigo e soja, os quais são alérgenos alimentares comuns.

7. De fato, 1% da população mundial tem doença celíaca, que é uma reação imune a grãos que contêm glúten.

8. Além disso, acredita-se que 0,5-13% da população em geral tenha sensibilidade ao glúten não celíaca - uma intolerância ao glúten que resulta em sintomas desagradáveis, como dor de cabeça e problemas intestinais (14).

9. Enquanto a nova receita do Impossible Burger trocou a proteína do trigo por glúten por proteína de soja, o hambúrguer ainda contém ingredientes que algumas pessoas não conseguem tolerar.

10. Por exemplo, uma alergia à soja, embora menos comum que uma alergia ao leite ou trigo, é considerada um dos oito alérgenos alimentares mais comuns para adultos e crianças (15).

11. A Impossible Foods não esconde o fato de que o Impossible Burger contém ingredientes geneticamente modificados (OGM), como legemoglobina e proteína de soja.

12. A maioria dos cientistas concorda que os alimentos OGM são seguros. No entanto, alguns estão preocupados com o uso de culturas OGM resistentes a herbicidas comumente usados, como o glifosato e o ácido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D) (16).

13. O glifosato tem sido associado a efeitos potencialmente prejudiciais aos seres humanos, plantas e animais, levando muitos especialistas a exigir mais pesquisas sobre os possíveis perigos desse herbicida para os seres humanos e para o meio ambiente (17, 18 , 19).

14. Por exemplo, foi demonstrado que o glifosato prejudica a função hormonal e alguns estudos o associaram a certos tipos de câncer, como a leucemia (20, 21).

15. Além disso, alguns estudos vincularam a exposição ao 2,4-D com linfoma não-Hodgkin, um tipo de câncer (22).

O hambúrguer impossível é saudável?

1. Se gosto e conveniência são suas únicas preocupações, o impossível hambúrguer pode ser uma boa escolha. No entanto, se você quiser comer um hambúrguer mais nutritivo à base de plantas, considere um hambúrguer vegetariano mais com base em alimentos integrais.

2. O Burger impossível contém principalmente proteínas de soja ou trigo, além de conservantes, sal, aromas e enchimentos adicionados para aprimorar seu sabor, prazo de validade e textura.

3. Embora esses ingredientes sejam considerados naturais, eles não são necessários para uma dieta saudável e algumas pessoas preferem evitá-los.

4. Outra desvantagem do Burger Impossível é que qualquer restaurante pode dar sua opinião, o que significa que outros ingredientes - além dos listados no site oficial - podem estar presentes na final produto alimentício.

5. Outros hambúrgueres vegetarianos no mercado geralmente contêm ingredientes semelhantes. No entanto, alguns contêm mais ingredientes à base de alimentos integrais, como lentilhas, quinoa, cânhamo e feijão preto.

6. Felizmente, você pode fazer em casa hambúrgueres saudáveis ​​e saudáveis ​​com base em alimentos integrais. Deliciosas receitas de hambúrgueres densas em vegetais e nutrientes podem ser encontradas on-line e muitas vezes são baseadas em proteínas vegetais como feijão, grãos e nozes.

7. Além disso, muitas receitas incluem legumes frescos, como batata doce, cebola, couve-flor, folhas verdes e especiarias para elevar ainda mais os benefícios nutricionais do prato final.

8. O ferro heme no Burger impossível é mais biodisponível que o ferro não-heme nos alimentos vegetais.

9. Felizmente, se você comer uma dieta baseada em vegetais, poderá atender às suas necessidades de ferro comendo alimentos integrais densos em nutrientes, como legumes, nozes, sementes e grãos. Como alternativa, você pode tomar suplementos de ferro.

10. Além disso, emparelhar fontes de ferro à base de plantas com alimentos ricos em vitamina C, bem como embeber, brotar ou fermentar grãos e legumes antes de comê-los, são maneiras simples de aumentar naturalmente a absorção de ferro não-heme (23, 24).

A linha de fundo

1. O Burger impossível ganhou as manchetes por sua impressionante semelhança com hambúrgueres à base de carne bovina.

2. Possui alto conteúdo de proteínas, vitaminas e minerais, incluindo uma fonte de ferro heme geneticamente modificada e baseada em plantas, conhecida como legemoglobina da soja.

3. No entanto, existem preocupações sobre alguns de seus ingredientes. Isso inclui hemoglobina da soja e fontes de proteínas potencialmente alergênicas, como glúten e soja.

4. Embora o Impossible Burger possa ser uma opção saborosa e conveniente em qualquer lugar, você pode fazer hambúrgueres mais nutritivos à base de plantas a partir de ingredientes de alimentos integrais em casa.