O frango grelhado é mais saudável que o frango assado?

Sugestões

O frango é uma opção saudável de proteína, principalmente se você remover a pele antes de cozinhar ou comê-la. Grelhar e assar podem produzir frango suculento, saboroso e saudável, mas grelhar leva a mais produção de carcinógenos durante o cozimento, tornando-o uma opção menos saudável. O mesmo sabor defumado e carvão que dá sabor a frango grelhado também é prejudicial. No entanto, comido com moderação e com métodos de cozimento para reduzir a quantidade de substâncias cancerígenas produzidas, você ainda pode desfrutar de frango grelhado.

Todos os métodos de cozimento a alta temperatura, incluindo grelhados, produzem aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, e a exposição a altos níveis desses dois produtos químicos pode causar câncer. A produção de HCAs e PAHs depende do tipo de carne, do tempo de cozimento, da temperatura e do método. Métodos de cozimento, como grelhar, que expõem a carne diretamente ao fumo ou carbonização, produzem mais HAP do que outros métodos de cozimento. No entanto, a produção de HCA ocorre sempre que as carnes são cozidas em temperaturas acima de 300 graus Fahrenheit, ou quando são cozidas por longos períodos de tempo, como no caso de carne grelhada bem assada ou assado no forno.

Para reduzir a produção de HCA durante o cozimento, coloque o frango em uma prateleira, pois o contato direto com uma superfície de metal quente pode aumentar a produção de HCA. Você também pode diminuir a temperatura de cozimento para menos de 300 graus F, pois a exposição a altas temperaturas de cozimento produz HCAs. Ao grelhar frango, a produção de HCA é inevitável devido ao calor elevado, mas você pode reduzir a formação de PAH cozinhando parcialmente o frango no microondas antes de grelhar, pois tempos de cozimento mais curtos significam menos formação de HCA e PAH. Abstenha-se de regar o frango à medida que o grelha, quanto mais gordura escorrer, mais fumaça haverá, aumentando os níveis de formação de HAP. Cortar pedaços de frango carbonizados depois de grelhados também reduz a exposição ao HAP. Para assar e grelhar, gire a carne continuamente para reduzir a formação de HCA.

Enquanto pesquisas científicas descobriram que a exposição a altos níveis de HCA e HAP é perigosa para os animais, causando taxas mais altas de câncer, não há evidências de que essas consequências se traduzam em seres humanos. Além disso, os níveis de exposição em animais nesses estudos foram significativamente maiores do que as pessoas experimentariam em uma dieta regular. No entanto, a exposição ao HCA e HAP pode aumentar o risco de câncer, mesmo se não houver evidências de que causará câncer. Um estudo em humanos publicado em 2007 na Cancer Epidemiological Biomarkers and Prevention descobriu que a exposição ao HCA aumentou o risco de câncer de pâncreas em homens e mulheres em quase 30%. Uma edição de 2005 da Cancer Research incluiu um estudo em humanos que descobriu que o consumo de carne bem cozida, com alto teor de HAP, estava associado a um risco aumentado de desenvolver câncer de próstata.

Grelhar e assar são métodos de cozimento com pouca gordura, especialmente se você remover a pele do frango, antes de cozinhar ou antes de comer. Ambos os métodos de cozimento também precisam de quantidades limitadas de gordura adicionada. Para aumentar o sabor e a umidade do seu frango, deixe marinar primeiro, pois os sabores serão absorvidos pela carne, dependendo menos do carvão e da fumaça do sabor. Marinar significa que você precisa de menos sabor dos molhos adicionados, como o molho barbecue, que pode ser rico em calorias. Com frango marinado, você pode evitar frango assado à milanesa com alto sódio, o que também pode aumentar o teor calórico.