O chá verde perde antioxidantes quando está frio?

Possíveis desvantagens da dieta

1. Cerca de 85% de todo o chá que os americanos bebem é gelado, de acordo com um relatório de 2014 da Associação de Chá dos EUA. Dos quatro tipos de chá - preto, verde, oolong e branco - verde exibe uma vantagem definitiva no conteúdo antioxidante. Você não precisa tomar seu chá quente para colher os benefícios de saúde dos antioxidantes, mas quando é chá gelado, é melhor preparar o seu; o chá engarrafado contém quantidades menores desses compostos promotores de saúde.

Princípios do chá verde

1. Todos os chás vêm da mesma planta, um arbusto chamado Camellia sinensis. No entanto, diferenças na maneira como as folhas da planta são colhidas e processadas resultam em sabores e aparência distintos do chá. O chá branco vem das folhas mais jovens, que são simplesmente colhidas e secas, enquanto as folhas de chá verde são cozidas no vapor antes da secagem. Os chás branco e verde são de cor clara e têm um sabor suave e doce, e ambos passam por um processamento mínimo. Por outro lado, as folhas de chá preto e oolong passam por mais processamento, incluindo fermentação, o que lhes confere um sabor mais forte e uma cor mais profunda; eles também contêm mais cafeína do que o chá branco ou verde.

2. O chá verde é produzido em centenas de variedades, sendo as mais conhecidas as provenientes da China e do Japão. Você pode comprar chá verde a granel ou em saquinhos de chá, e alguns fabricantes engarrafam chá verde.

Benefícios do chá verde

1. Embora mais pessoas bebam chá preto do que qualquer outra variedade, o chá verde cresceu em popularidade, provavelmente porque seu conteúdo antioxidante é supostamente maior que o de outros chás. Antioxidantes são compostos que reduzem a atividade dos radicais livres - moléculas rebeldes que podem danificar seu DNA e causar doenças. Os antioxidantes específicos contidos no chá verde são as catequinas, das quais uma das mais abundantes é a epigalocatequina-3-galato ou EGCG.

2. Os inúmeros benefícios associados ao EGCG no chá verde incluem a redução do colesterol e dos triglicerídeos, que são fatores de risco para doenças cardíacas; proteção contra muitos tipos de câncer; ajudando a controlar os níveis de açúcar no sangue, um benefício para os diabéticos; e aumentar o metabolismo para ajudar na perda de peso.

Efeitos do armazenamento e da fabricação de cerveja em antioxidantes

1. Segundo Selena Ahmed, pesquisadora da Universidade Tufts, o método e o comprimento de armazenamento, bem como o método de fabricação de cerveja, afetam diretamente o conteúdo antioxidante do chá verde. O EGCG nas folhas de chá verde diminui 28% em seis meses de armazenamento em casa; outras catequinas no chá diminuem em até 51% no mesmo período. É melhor, então, preparar e beber chá verde logo após comprá-lo para colher os maiores benefícios antioxidantes. E o chá a granel é superior aos saquinhos de chá, afirma Ahmed; as sacolas geralmente contêm um grau inferior de folhas expostas a mais luz, diminuindo os níveis de catequinas.

2. Isso não significa que você precise tomar chá verde quente, no entanto. Deixar as folhas de chá em água fria não as faz perder antioxidantes, de acordo com um estudo publicado na revista Food Chemistry em 2010, portanto, a fabricação a frio é uma maneira eficiente de preparar chá gelado para obter o máximo de benefícios à saúde. No estudo, o chá preparado em frio à temperatura ambiente por 2 horas, em contraste com o chá quente, que foi preparado por apenas 7 minutos, e seus níveis de antioxidantes foram comparáveis.

Chá verde frio engarrafado

1. O chá engarrafado é 15 vezes mais popular do que há uma década atrás, diz a Associação de Chá dos EUA Vários fabricantes saltaram para a onda do chá verde, produzindo chás verdes engarrafados com sabores e adoçantes adicionados . Um estudo, publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2001, constatou que alguns ingredientes usados ​​na produção de chá verde engarrafado - bem como nos tempos de armazenamento e transporte envolvidos na fabricação - degradaram o conteúdo de catequina. Um relatório de 2010 apresentado à American Chemical Society chegou a conclusões semelhantes; os cientistas estimaram que você precisaria beber 20 garrafas de alguns tipos de chá verde para combinar com os antioxidantes em uma única xícara feita em casa.

2. Além disso, a maioria dos chás engarrafados contém açúcar, o que nega ainda mais os benefícios à saúde da bebida. Mesmo uma variedade orgânica saudável de chá verde engarrafado tem 19 gramas de açúcar em uma porção. Isso é metade da ingestão máxima de açúcar que a American Heart Association sugere para homens em um dia e 76% do que é recomendado para mulheres.

3. Para preservar os benefícios de saúde do seu chá verde, considere fabricá-lo você mesmo. Você não apenas preservará mais antioxidantes, mas também poderá controlar os adoçantes adicionados.