O caldo de osso é realmente tão saudável?

Um cubo de caldo na sopa? Isso foi ano passado! Não, o caldo caseiro é a nova bebida para os gulosos, de preferência caldo de osso. Essa tendência é realmente tão saudável quanto afirmado?

Pode ter começado com as escritoras britânicas de livros de receitas e irmãs Jasmine e Melissa Hemley. Eles escreveram o best-seller A arte de comer bem, cheio de receitas sem glúten e sem açúcar. Em seu livro, eles avaliam ações auto-desenhadas. Chegaram até a fazer sacolas de linho com a estampa “Faça seus ossos ferver”. Bouillon agora é adotado em mais lugares do mundo. Existem muitos bares de caldo em Nova York, onde você pode facilmente pagar 4 dólares por um copo de papel com estoque. E em Amsterdã também há o Bouillon Bar, onde o slogan é: “Bouillon, o melhor chute para a saúde”.

Saudável?

Os apreciadores da moda afirmam que o caldo é muito rico em nutrientes. No entanto, isso não é verdade. O que você encontra no caldo são os aromas, alguns minerais, vitaminas, um pouco de gordura e uma quantidade escassa de proteína. Isso não é ruim, certamente não! Mas definitivamente não é o concentrado como agora está sendo promovido. Por exemplo, diz-se que o caldo de osso também contém colágeno e gelatina (dos ossos), que é considerada uma terapia natural anti-rugas. Ou aquele caldo estimula o sistema imunológico. Não provado, essas afirmações e mais uma vez: o teor de nutrientes é tão baixo que você pode esperar pouco dele. Mas o caldo é uma bebida saudável para entre as refeições (porque quase não tem calorias) e uma boa base para a cozinha.

O que o caldo tem em abundância é o sabor. Esse sabor é umami, que é melhor descrito como "forte" e que dá ao prato um sabor rico e completo. É um dos sabores básicos, além de salgado, azedo, amargo e doce. Veja bem, umami não é o mesmo que sal! Um estoque de fabricação própria quase não contém sal. E isso é algo que você definitivamente não pode dizer sobre sachês prontos para uso de caldo de bebida, sopa de solução ou caldo de um cubo de caldo. Muito sabor e pouco sal: nesse aspecto, tirar você mesmo o caldo certamente tem suas vantagens! É uma base perfeita e saudável para sopas, molhos e, por exemplo, para a preparação de risotos.

Há outra grande vantagem no estoque caseiro. Está alinhado com o objetivo de usar ingredientes com moderação e comer alimentos puros e não processados. É ótimo que agora você pode transformar ingredientes que normalmente jogaria fora em um produto maravilhoso. Nesse aspecto, a tendência do caldo é definitivamente recomendada. Você pode tirar um caldo de tantos produtos. Pense em ossos de tutano, peru de boi, perna de bezerro e outros ossos de boi, carcaça de frango ou peru, ossos de peixe, vegetais e ervas. As cascas de aspargos também são perfeitas. Adicione especiarias como tomilho, maça, salsa, aipo e pimenta em grão. Aqueça os ingredientes em água fria e deixe ferver. Importante: deixe o caldo macerar em fogo bem baixo, não deve ferver. E tome o seu tempo ao tirar um caldo de ossos. Quanto mais, melhor: três horas é o mínimo para um caldo de osso de boi, mas também pode ser um dia inteiro ou mais. Se você reduzir (reduzir, digamos chefs) o caldo após a maceração, o caldo se torna concentrado e tem um sabor ainda mais forte. Tempere o caldo caseiro com sal e decore com ervas frescas ou vegetais picados.

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