O arroz frito engorda?

Fibra

Pratos de arroz frito são pratos padrão nos menus de restaurantes de comida chinesa. O prato vem em uma variedade de formas, desde preparações vegetarianas até opções mais substanciais à base de proteínas feitas com camarão, frango ou carne. O amplo escopo de formas do prato tradicional se traduz em um escopo igualmente amplo de valores nutricionais, mas a consistência entre os ingredientes e métodos de preparação padrão cria uma faixa nutricional geral para avaliar o teor de gordura.

De acordo com o Centro de Informações sobre Nutrição e Alimentação do Departamento de Agricultura dos EUA, uma porção padrão de 1 xícara de arroz frito de um restaurante de comida chinesa contém 3,2 g de gordura. Embora os valores nutricionais do USDA sejam considerados uma autoridade respeitável em informações nutricionais, várias outras fontes citam o teor de gordura padrão como significativamente mais alto do que a estimativa do USDA. Por exemplo, o Centro de Ciência de Interesse Público estima que um prato principal de arroz frito com 4 xícaras de restaurante contém 10 g de gordura saturada sozinho. A rede nacional de restaurantes chineses Panda Express lista o conteúdo total de gordura de seu prato de arroz frito com 18 g. "Cooking Light" oferece uma receita para uma versão mais leve de arroz frito e lista o conteúdo de gordura original como 43,8 g.

A maioria dos pratos de arroz frito é preparada com ingredientes semelhantes basicamente da mesma maneira. O arroz branco é primeiro cozido no vapor ou fervido antes de ser frito em óleo vegetal quente. Ingredientes adicionais, como legumes, molho de soja, ovos, carne e temperos são fritos com o arroz para fazer o prato final. A quantidade de óleo usada para fritar é um fator significativo na determinação do teor final de gordura. A inclusão de carnes com alto teor de gordura também aumenta o teor de gordura, especialmente se as carnes foram fritas antes de fritar. Pratos de arroz frito também podem ser feitos com molhos adicionais que normalmente são feitos com óleo. Devido à variedade de preparações, ingredientes e tamanhos das porções, o teor de gordura relatado pode variar de 3 a 40 g.

A Food and Drug Administration recomenda uma ingestão diária de não mais que 64 g de gordura, ou menos de 20 a 35% da fonte de sua ingestão calórica total. Dependendo dos ingredientes precisos e de outros ingredientes do prato de arroz frito, ele pode se qualificar pelos seus padrões alimentares e necessidades como um prato com alto teor de gordura. Mesmo que seu prato de arroz frito reflita um baixo teor de gordura, considere informações nutricionais adicionais ao escolher arroz frito. O Centro de Ciência de Interesse Público estima que uma porção média da entrada contém 2.700 mg de sódio como resultado da adição de sal nos molhos. As carnes adicionadas ao prato aumentam o valor da proteína, mas também o teor de gordura. O valor calórico varia de 228 calorias a mais de 1.500 calorias, dependendo do tamanho da porção e do método de preparação.

Ajustes simples nas preparações reduzem o conteúdo de gordura para refletir suas necessidades alimentares. "Cooking Light" recomenda reduzir a quantidade de óleo necessária para fritar o arroz para 2 colheres de sopa. para cada 2 1/2 xícaras de arroz. Optar por carnes magras e substitutos de ovos reduz o teor de gordura sem sacrificar a proteína. A limitação de molhos adicionais, como ostra, peixe e agridoce, elimina gordura adicional, calorias e sódio. Ao fazer o pedido em um restaurante, peça ao chef que use menos óleo, sem manteiga e segure outros molhos ou sirva-os de lado para que você possa controlar o conteúdo.