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Nutrientes na água depois de ferver os legumes

Considerações

  1. Os vegetais são uma parte importante de uma dieta saudável, especialmente quando consumidos imediatamente após a colheita. Quanto mais legumes ficam nas prateleiras das lojas ou na geladeira, mais vitaminas e minerais perdem. Os vegetais também perdem nutrientes durante o processo de cozimento, principalmente quando jogados em uma panela com água fervente.

Lixiviação

  1. A ebulição é um dos métodos mais comuns usados ​​para preparar legumes. O problema é que as vitaminas, especialmente as vitaminas B e C, se dissolvem na água, de acordo com os Serviços de Saúde da Columbia. À medida que a água borbulha, retira vegetais de nutrientes preciosos. Quanto mais os vegetais ficam na água quente, mais nutrientes perdem. Como esses nutrientes penetram na água, você não está recebendo todos os benefícios alimentares que os vegetais têm para oferecer.

Simmer em vez de ferver

  1. Se você precisar ferver seus vegetais, faça-o de uma maneira que cause a menor quantidade de lixiviação. Leve a água para ferver em fogo alto antes de adicionar os legumes. Quando a água ferver, abaixe o fogo para baixo. Adicione os legumes e deixe a água ferver até que os legumes estejam macios. A extensão cooperativa da Universidade de Kentucky explica que a fervura da água em fogo baixo produz menos agitação do que a fervura em fogo alto. Isso significa que os vegetais macios permanecem intactos e menos nutrientes são perdidos.

Economize a água

  1. Não deixe que toda a água rica em nutrientes seja desperdiçada após a fervura dos vegetais. Em vez disso, o Guia de Saúde da Família da Faculdade de Medicina de Harvard sugere recuperar a água após a drenagem dos vegetais. Despeje a água em um recipiente de armazenamento de plástico e use-o para sopas, molhos ou sua receita de molho favorita. Se você não usar a água imediatamente, cubra o recipiente e coloque-o na geladeira até precisar.

Conteúdo de nutrientes

  1. Assim como os legumes frescos perdem seu conteúdo de nutrientes ao longo do tempo, o mesmo ocorre com a água vegetal rica em nutrientes. Deixado à temperatura ambiente, a luz e o oxigênio acabarão causando a evaporação da água e a dissipação das vitaminas dissolvidas. Armazenar a água vegetal na geladeira prolonga a retenção de nutrientes. De acordo com a extensão IFAS da Universidade da Flórida, para obter a nutrição máxima, use o estoque de vegetais refrigerados dentro de alguns dias. Caso contrário, congele a água vegetal para preservar os nutrientes por um longo período de tempo.

Alternativa ao vapor

  1. Se cozinhar de forma saudável e garantir que seus vegetais mantenham seu valor nutricional estão no topo da sua lista de prioridades, você pode deixar de ferver completamente. Em um estudo chinês que envolveu diferentes métodos de cozimento e brócolis, o vapor saiu por cima. De acordo com o estudo liderado por Gao-feng Yuan no Departamento de Horticultura da Universidade de Zhejiang, em comparação com microondas, fervura e fritura, o vapor produzia a menor quantidade de vitamina C, clorofila, glucosinolato e perda de proteínas.



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