Nutrição com queijo Pecorino

Um mito: cianeto

1. De pé em um balcão de queijos, com a variedade de queijos quase estonteante disponível, pode tornar a escolha de um bom queijo irresistível. O queijo Pecorino é o favorito na Itália e faz uma adição saborosa e nutritiva aos seus aperitivos, massas e caçarolas. No entanto, como todos os queijos, os nutrientes benéficos que o pecorino contém devem ser equilibrados com seus aspectos negativos, se você estiver tentando seguir uma dieta saudável.

Identificação

1. Na Itália, todos os queijos feitos com leite de ovelha são chamados de pecorino. A maioria das variedades é envelhecida e classificada como grana, ou dura e granular, com sabor acentuado e de cor branca ou amarelo pálido. O mais popular é o Pecorino Romano, com uma casca amarela dura, mas outros favoritos incluem Sardo, Siciliano e Toscano. Os queijos Pecorino são principalmente usados ​​ralados para coberturas e também na culinária.

Conteúdo nutricional

1. Uma onça. O queijo pecorino tem cerca de 110 calorias, com 30 mg de colesterol, 7 g de proteína e 8 g de gordura, 7 g dos quais são gorduras saturadas. Com 550 mg de sódio por onça, é um dos queijos mais salgados disponíveis e pode ser usado como substituto de um pouco do sal adicionado a uma receita. Pecorino possui aproximadamente 8% da sua dose diária recomendada de vitamina A e 25% da sua RDA de cálcio. Todos os queijos, incluindo o pecorino, contêm vitaminas B2, niacina, B12 e D, além de minerais como zinco e fósforo.

Segurança

1. Armazene o pecorino inteiro na geladeira, a uma temperatura entre 35 e 40 graus Fahrenheit, embrulhado em papel manteiga ou papel manteiga, em um saco plástico que pode ser fechado novamente. Se estiver desfiado ou ralado, será necessário mantê-lo em um recipiente hermético. O queijo adequadamente embalado pode durar algumas semanas na geladeira, mas pode ser mantido por até seis meses no freezer. Queijos duros como o pecorino tendem a resistir à deterioração por mais tempo, mas queijos semi-macios como o pecorino romano são mais propensos a mofo e as bactérias que crescem junto com ele. O queijo mole é particularmente propenso à bactéria Listeria monocytogenes, ligada a doenças graves.

Benefícios

1. Um estudo do professor Sebastiano Banni e colegas, realizado na Sardenha, Itália, de 2003 a 2009, nas universidades de Sassari e Cagliari, constatou que o queijo pecorino contém maiores quantidades de ácido linoléico conjugado, ou CLA, do que outros queijos. O CLA é um ácido graxo poliinsaturado ômega-6 que foi estudado por sua capacidade de combater o câncer e ajudar a prevenir doenças das artérias coronárias, diabetes e obesidade. O estudo mostrou que indivíduos humanos alimentaram aproximadamente 3 oz. diariamente de queijo pecorino enriquecido com CLA por três semanas diminuiu os níveis plasmáticos de colesterol LDL, além de reduzir o índice de massa corporal.

Considerações

1. Muitas organizações, como a Clínica Mayo, recomendam evitar alimentos ricos em gorduras saturadas, incluindo queijo pecorino com gordura total. Eles dizem para mudar para versões sem gordura ou com pouca gordura, a fim de promover um coração saudável. Outros especialistas em saúde, incluindo Timothy S. Harlan, MD, conhecido como "Dr. Gourmet", acreditam que o queijo gordo é bom, mas você deve comprar um queijo de melhor qualidade com sabor superior e usar apenas porções menores. O ponto principal é que, se você tiver doenças cardíacas, colesterol alto ou estiver preocupado com a saúde do coração, consulte seu médico se o queijo gordo é adequado para você.