Nutrição com Farinha de Sorgo

Carboidratos

1. O sorgo é o quinto cereal mais importante do mundo, informa o Conselho de Grãos Inteiros. Historicamente usado como alimento para gado nos Estados Unidos, o sorgo tornou-se recentemente um participante no mercado de alimentos sem glúten, que tem como alvo os consumidores com doença celíaca. O sorgo nutritivo pode substituir o trigo nos pães, bebidas fermentadas e não fermentadas, biscoitos e tortilhas.

Gordura, fibra e proteína

1. Uma porção de farinha de sorgo é de aproximadamente 3/4 de xícara. O conteúdo calórico do sorgo é comparável ao do trigo, arroz e milho - aproximadamente 360 ​​calorias e 77 gramas de carboidrato total em cada porção. Com 7 gramas de fibra por porção, ele contém menos fibra que farinha de trigo e farinha de milho e mais fibra que farinha de arroz. Possui 8 gramas de proteína por porção de 3/4 de xícara, o que é próximo ao arroz e à farinha de milho, mas menos que o trigo.

Vitaminas e minerais

1. Normalmente, o sorgo é consumido como um grão inteiro ou moído na farinha de grãos integrais, o que significa que o casco ou a camada externa da semente permanece intacta. O casco contém a maior parte dos nutrientes. A xícara de três quartos contém 3 miligramas de ferro e 12 microgramas de selênio. Isso atende a cerca de um quinto da dose diária recomendada de selênio, um terço da RDA para ferro para homens e um quinto da RDA para ferro para mulheres. Segundo o Instituto Linus Pauling, o selênio pode desempenhar um papel importante na prevenção do câncer, enquanto a adequação do ferro é especialmente importante para a saúde da mulher. Quanto às vitaminas, a farinha de sorgo é uma excelente fonte de niacina, fornecendo 5 dos 16 miligramas necessários para o dia. Como o selênio, a niacina pode desempenhar um papel na prevenção do câncer.

Conteúdo fitoquímico

1. Grãos inteiros, como o sorgo, contêm classes de fitoquímicos - compostos químicos à base de plantas - chamados taninos, antocianinas e compostos fenólicos. Suspeita-se que eles tenham atividade antioxidante no organismo, interagindo com enzimas para remover os radicais livres prejudiciais em um processo que pode prevenir doenças. Pesquisas mostram que os taninos encontrados no sorgo rivalizam com a atividade antioxidante de frutas e legumes.

Aplicações alimentares

1. O sorgo geralmente pode substituir a farinha comum ou sementes integrais em alimentos como muffins, biscoitos, bolos, massa de pizza, pão, waffles e salada de tabule. O mais importante a ter em mente ao preparar alimentos com sorgo é que, como não contém glúten, é necessário um "aglutinante" para dar coesão e alongamento ao produto final. Os aglutinantes podem incluir goma xantana, claras de ovos, gelatina sem sabor, amido de milho ou goma de guar. Por exemplo, adicione 1/2 colher de chá a 1 colher de chá de goma xantana por xícara de farinha de sorgo ao substituí-la nas receitas.