Mezcal vs. Tequila: Qual é a diferença?

A linha de fundo

1. Muitas vezes descrito como o primo com sabor de fumaça da tequila, o mezcal é um tipo exclusivo de bebida alcoólica que está causando ondas na indústria global de bebidas.

2. Originalmente do México, o mezcal experimentou recentemente um enorme aumento na popularidade e não mostra sinais de desaceleração.

3. Em 2017, foram exportados aproximadamente 3 milhões de litros de mezcal para 60 países diferentes. Metade dessa quantidade foi para os Estados Unidos (1).

4. A popularidade de Mezcal é frequentemente atribuída ao entusiasmo da geração milenar pela cultura de coquetéis artesanais. Ele traz um novo e emocionante perfil de sabor à bem estabelecida seleção de bebidas espirituosas que enfeitam os menus de coquetéis por gerações.

5. Este artigo fornece uma visão geral do mezcal, incluindo como ele difere da tequila e algumas maneiras de beber.

O que é mezcal?

1. Mezcal é um tipo de bebida alcoólica destilada feita a partir de corações cozidos e fermentados, ou pinas, de plantas de agave (2).

2. A palavra mezcal está enraizada na língua asteca e traduz-se livremente em "agave cozido no forno". Isso faz alusão ao processo de produção que a agave passa quando é transformada nesse espírito saboroso.

3. A agave é uma suculenta grande e com flores que floresce nos climas desérticos do México e das partes do sudoeste dos Estados Unidos. Existem mais de 200 espécies de agave, mas nem todas contêm açúcar fermentável suficiente para serem transformadas em mezcal (3).

4. O Mezcal pode ser produzido a partir de mais de 30 tipos diferentes de agave, mas a grande maioria é feita a partir de uma variedade conhecida como Agave espadin. Esse tipo específico de agave é cultivado principalmente em Oaxaca, no México, uma região conhecida como o lar de mezcal (2).

Mezcal e tequila não são os mesmos

1. Mezcal e tequila costumam ser confundidos um com o outro, pois ambos são espíritos mexicanos feitos com ingredientes semelhantes. Tequila é um tipo de mezcal, mas nem sempre o mezcal é tequila.

2. Embora ambos os espíritos sejam feitos de agave, eles diferem em sabor, métodos de produção e origem.

3. A grande maioria dos mezcal vem do estado mexicano de Oaxaca, mas pode ser produzido em qualquer uma das seguintes regiões (2):

4. Por outro lado, a tequila tem mais limitações em relação a onde pode ser produzida. De acordo com a lei mexicana, a tequila só pode ser produzida nessas cinco regiões do México (4):

5. Variações no clima podem afetar o sabor e a qualidade da bebida final. Assim, os produtos são únicos, dependendo de onde são.

6. Mezcal e tequila são feitos por métodos distintos de produção.

7. Ambos os espíritos utilizam um método básico de cozinhar, fermentar e destilar corações de agave, mas as semelhanças terminam aí.

8. A tequila só pode ser feita a partir de plantas de agave azul. Mezcal pode ser feito a partir de qualquer número de espécies de agave, incluindo a variedade azul.

9. Ao fazer tequila, os corações da agave azul são tipicamente cozidos em fornos industriais ou acima do solo ou autoclaves antes de serem fermentados e destilados (4).

10. Para o mezcal, o processo de cozimento tradicional ocorre em grandes fossas subterrâneas revestidas com rochas vulcânicas. Esse "forno" subterrâneo é abastecido com madeira queimada e coberto com sujeira, permitindo que os corações de agave fumem e cozam até que estejam prontos para a fermentação (2).

11. Seja você um apreciador de espíritos mexicanos ou apenas desfrute de um coquetel ocasional, provavelmente concordará que a diferença mais óbvia entre tequila e mezcal é o sabor.

12. Algumas diferenças de sabor podem ser atribuídas ao local em que cada espírito é produzido e ao clima em que a agave foi cultivada. Seus processos de produção exclusivos e a idade do licor também influenciam muito o sabor.

13. No nível mais básico, a tequila tende a ter um sabor suave e doce, enquanto o mezcal é frequentemente descrito como salgado e defumado. A qualidade de fumaça é geralmente atribuída aos fornos subterrâneos usados ​​para cozinhar a agave.

Como você bebe mezcal?

1. No México, o mezcal é tradicionalmente consumido direto. Pode ser servido com uma pitada de sal de pimenta e uma fatia de laranja ao lado para complementar e aprimorar seu sabor natural.

2. Os aficionados de Mezcal insistem que esta é a única maneira de realmente apreciar e saborear todo o seu sabor.

3. No entanto, em outros países, especialmente nos Estados Unidos, o mezcal ocupa o centro do palco como ingrediente de coquetel artesanal. Você o encontrará em receitas modernas e inovadoras, bem como em versões remixadas de clássicos como antiquado, margaritas, negronis e palomas.

4. Seja você um tradicionalista ou novato no mundo do mezcal, provavelmente encontrará um método de preparação adequado ao seu gosto. Lembre-se de beber com responsabilidade.

A linha de fundo

1. Mezcal é um espírito destilado que recentemente experimentou um forte aumento na popularidade.

2. Embora muitas vezes seja confundida com tequila, porque são do México e são feitas de agave, as semelhanças terminam aí. Eles são feitos em diferentes regiões usando metodologias distintas e têm perfis de sabor exclusivos.

3. É tradicionalmente consumido por conta própria, mas também está ganhando nome no mundo dos coquetéis artesanais.