Metionina vs. Glicina - Muita carne muscular é ruim?

Conclusão

1. A carne muscular é rica no aminoácido metionina, mas relativamente baixa em glicina.

2. Na comunidade de saúde on-line, existem muitas especulações de que uma alta ingestão de metionina - juntamente com pouca glicina - possa promover doenças, causando um desequilíbrio no corpo.]

3. Este artigo analisa detalhadamente a metionina e a glicina, bem como seus potenciais efeitos à saúde.

O que são metionina e glicina?

1. Metionina e glicina são aminoácidos.

2. Eles formam a estrutura das proteínas, juntamente com outros 20 aminoácidos. Eles são encontrados na proteína da dieta e têm muitas funções importantes em seu corpo.

3. A metionina é um aminoácido essencial. Isso significa que seu corpo precisa que ele funcione corretamente, mas não pode produzi-lo por conta própria.

4. Você pode atender às suas necessidades através da sua dieta, pois a metionina é encontrada em quantidades variadas na maioria das proteínas da dieta - especialmente proteína animal.

5. É abundante em claras de ovos, frutos do mar, carne e certas nozes e sementes.

6. Aqui estão alguns exemplos de alimentos com alto teor de metionina (1):

7. Uma das principais funções da metionina é servir como um "doador de metila", acelerando ou mantendo reações químicas dentro do seu corpo.

8. Similar à metionina, a glicina é encontrada em quantidades variáveis ​​na maioria das proteínas da dieta.

9. A fonte alimentar mais rica é o colágeno de proteínas animais, que é a proteína mais abundante em humanos e em muitos animais (2).

10. No entanto, a carne que você compra no supermercado geralmente não fornece muito colágeno - a menos que você prefira cortes mais baratos.

11. É encontrado em tecido conjuntivo, tendões, ligamentos, pele, cartilagem e ossos - os quais geralmente estão associados a carne de baixa qualidade.

12. A glicina também é abundante em gelatina, uma substância feita a partir de colágeno. A gelatina é comumente usada como agente gelificante na culinária e na produção de alimentos.

13. As fontes alimentares de gelatina incluem sobremesas de gelatina e ursinhos de goma. É também um aditivo em vários produtos alimentares, como iogurte, cream cheese, margarina e sorvete.

14. Abaixo estão alguns exemplos de alimentos ricos em glicina (1):

15. A glicina não é um aminoácido essencial. Isso significa que você não precisa obtê-lo de sua dieta para sobreviver. De fato, seu corpo pode produzi-lo a partir do aminoácido serina.

16. Ainda assim, as evidências sugerem que a síntese de glicina a partir da serina pode não atender a todas as necessidades do corpo por esse aminoácido. É por isso que você pode precisar obter uma certa quantidade da dieta (3, 4).

Qual é o problema da metionina?

1. A carne muscular é relativamente alta em metionina, que pode ser transformada em outro aminoácido: homocisteína.

2. Ao contrário da metionina, a homocisteína não é encontrada nos alimentos. É formado no seu corpo quando a metionina na dieta é metabolizada, principalmente no fígado (5).

3. O consumo excessivo de metionina pode levar a níveis elevados de homocisteína no sangue - especialmente se você estiver com deficiência de certos nutrientes, como folato (6).

4. A homocisteína é altamente reativa dentro do seu corpo. A alta ingestão de metionina a partir de suplementos ou proteínas animais pode ter efeitos adversos na função dos vasos sanguíneos (9).

5. Níveis elevados de homocisteína no sangue têm sido associados a várias condições crônicas, como doenças cardíacas (7, 8).

6. No entanto, a evidência de que a homocisteína elevada, por si só, causa doenças cardíacas é fraca.

7. De fato, estudos mostram que a redução dos níveis de homocisteína com folato ou outras vitaminas do complexo B após um ataque cardíaco não diminui a frequência de eventos recorrentes no coração ou no sistema circulatório (10, 11, 12) .

8. Além disso, outros estudos sugerem que estratégias para reduzir os níveis de homocisteína têm pouco ou nenhum efeito nos eventos de doenças cardíacas ou no risco de morte (13, 14).

Manutenção do equilíbrio da homocisteína

1. Seu corpo possui um sistema para manter os níveis de homocisteína dentro de uma faixa saudável.

2. Isso envolve principalmente reciclar homocisteína e transformá-lo no aminoácido cisteína ou retornar à metionina.

3. Quando este sistema falha, os níveis de homocisteína aumentam. Os níveis de metionina também podem ficar baixos quando a reciclagem da homocisteína é prejudicada.

4. Existem três maneiras pelas quais seu corpo pode reduzir os níveis de homocisteína. Eles são chamados de remetilação dependente de folato, remetilação independente de folato e trans-sulfuração.

5. Diferentes nutrientes são necessários para que cada um deles funcione.

6. Esse processo converte novamente a homocisteína em metionina e ajuda a manter baixos os níveis básicos de homocisteína (15).

7. Três nutrientes são necessários para manter esse sistema funcionando sem problemas:

8. Essa é uma via alternativa que transforma novamente a homocisteína em metionina ou dimetilglicina, mantendo os níveis básicos de homocisteína em uma faixa saudável (15).

9. Vários nutrientes são necessários para que este caminho funcione:

10. Esse processo reduz os níveis de homocisteína ao transformá-lo no aminoácido cisteína. Ele não reduz os níveis básicos de homocisteína, mas pode reduzir o aumento nos níveis de homocisteína após as refeições.

11. Os nutrientes necessários para manter esse processo em execução incluem:

12. Se esses sistemas não funcionarem com eficiência, os níveis circulantes de homocisteína podem subir.

13. No entanto, os nutrientes não são os únicos fatores que podem afetar os níveis de homocisteína.

14. Idade, certos medicamentos, condições como doença hepática e síndrome metabólica e genética - como o gene MTHFR - também desempenham um papel.

Muita carne muscular aumenta os níveis de homocisteína?

1. Depois de comer uma refeição rica em proteínas - ou tomar suplementos de metionina - a homocisteína circulante aumenta em poucas horas. O nível de aumento depende da dose (9).

2. No entanto, esse aumento ocorre apenas temporariamente após as refeições e é perfeitamente normal. Por outro lado, um aumento no seu nível básico de homocisteína é mais uma preocupação.

3. Para aumentar os níveis básicos de homocisteína, é necessária uma dose alta de metionina pura. Estima-se que esta dose seja equivalente a cerca de cinco vezes a ingestão diária normal de metionina, que é cerca de 1 grama por dia (6, 28, 29, 30).

4. Inversamente, doses mais baixas não aumentam os níveis básicos de homocisteína (31).

5. Simplesmente, faltam evidências para sugerir que uma dieta rica em carne muscular aumente os níveis básicos de homocisteína em pessoas saudáveis.

6. Embora a homocisteína seja um produto do metabolismo da metionina, a ingestão alimentar de metionina geralmente não é a causa de níveis elevados de homocisteína na base.

7. As causas subjacentes dos níveis elevados de homocisteína envolvem a incapacidade do organismo de mantê-lo dentro de uma faixa saudável. Isso inclui deficiências nutricionais, hábitos de vida não saudáveis, doenças e genética.

Quais são os efeitos da glicina?

1. A glicina pode reduzir os níveis de homocisteína após refeições ricas em proteínas (27).

2. No entanto, atualmente não se sabe se a ingestão de muita glicina tem algum efeito nos níveis básicos de homocisteína. São necessários mais estudos.

3. Ainda assim, os suplementos de glicina podem ter outros benefícios à saúde.

4. Por exemplo, foi demonstrado que diminui o estresse oxidativo em adultos mais velhos, juntamente com a cisteína. Além disso, estudos sugerem que os suplementos de glicina melhoram a qualidade do sono (32, 33).

Conclusão

1. Não há boas evidências para sugerir que a ingestão excessiva de metionina da carne muscular - ou de outras fontes alimentares - cause um aumento prejudicial da homocisteína em pessoas saudáveis.

2. No entanto, isso pode depender de vários fatores. Por exemplo, algumas pessoas com homocistinúria - uma mutação genética rara no gene MTHFR - podem responder de maneira diferente.

3. Embora a glicina pareça desempenhar um papel importante na redução do aumento temporário da homocisteína após uma refeição rica em proteínas, sua relevância para a saúde permanece incerta.

4. Vários outros nutrientes também são importantes para manter os níveis de homocisteína sob controle, principalmente o folato, vitamina B12, vitamina B6, colina e trimetilglicina.

5. Se você comer muitos alimentos ricos em metionina, como ovos, peixe ou carne, verifique se você também está recebendo muitos desses nutrientes.