Melhore a saúde do seu coração com a farinha de centeio

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1. O centeio é um grão rico e saudável que é consumido há séculos. Embora você possa encontrar trigo e outros cereais mais facilmente disponíveis no seu mercado, vale a pena arriscar com esse cereal. A nutrição do pão de centeio e da farinha de centeio difere do trigo, cevada e aveia e geralmente dá mais força, especialmente se você optar pela variedade escura, que possui benefícios de saúde mais potentes. As sementes de centeio, ou bagas de centeio, como são chamadas quando colhidas e vendidas em sua forma completa, também são saudáveis ​​e úteis na culinária.

2. Você pode se perguntar: o pão de centeio é saudável? Na verdade, é um dos grãos mais saudáveis ​​do mundo! Alguns dos benefícios de saúde mais impressionantes da farinha de centeio são sua capacidade de ajudar a combater o diabetes, doenças cardiovasculares, ganho de peso, câncer, inflamação e pressão alta. (1)

3. O centeio é uma farinha sem glúten? Não é. O centeio é um dos três grãos de glúten, juntamente com trigo e cevada. Ele contém uma proteína chamada secalina, que é uma forma de glúten. No entanto, a farinha de centeio, quando usada no cozimento, contém muito menos glúten que o trigo e a cevada. O tipo de glúten no centeio, diferentemente do glúten no trigo, é muito menos elástico e também mais pobre em reter bolhas durante o processo de cozimento, de modo que o centeio produz um pão muito menos arejado. Ele também contém mais açúcares livres, o que significa que o centeio fermenta mais rápido também.

4. A farinha de centeio tende a ser mais nutritiva do que o trigo ou a cevada, devido a toda a natureza em que entra, com o endosperma, que fica no casco externo da amora ou amêndoa de centeio. O endosperma contém amidos potentes, além de fibras e nutrientes. É muito mais difícil separar e remover o germe e o farelo do endosperma durante a moagem, transportando mais vitaminas e nutrientes para o produto final da farinha de centeio. (2)

7 benefícios de saúde da farinha de centeio

1. A farinha de centeio pode afetar positivamente você metabolicamente. O centeio difere positivamente do trigo quando digerido, e foi demonstrado que realmente suprime o ganho de peso corporal, além de reduzir significativamente a obesidade. Foi demonstrado que o centeio integral melhora a sensibilidade à insulina e diminui o colesterol total no plasma. (3)

2. Isso faz do centeio um alimento para baixar o colesterol e uma farinha eficaz para controlar o peso, enquanto, ao contrário, o trigo realmente dá uma barriga.

3. A farinha de centeio e o pão de centeio também podem ajudar a regular e melhorar o perfil de glicose no sangue. Quando cientistas da Suécia estudaram os efeitos do centeio em pacientes testados durante o café da manhã, descobriram que produtos de centeio integral, pães de centeio e farinhas de centeio endosperma, especialmente pães de centeio, eram excelentes para melhorar o perfil glicêmico, estabilizar as respostas à insulina e melhorar a sensibilidade insulina. (4)

4. Isso mostra que a farinha de centeio pode ajudar a gerenciar e diminuir o risco de diabetes.

5. Não só a farinha de centeio pode ajudá-lo a comer menos durante uma refeição, como também a sentir-se satisfeito por horas após o término da refeição. Em um estudo, foi demonstrado que pacientes que receberam a mesma quantidade de ingestão calórica do café da manhã, mas receberam mingau de centeio em vez de trigo ou outro grão, tiveram uma sensação satisfeita sem precisar ingerir mais alimentos por até oito horas após as refeições. (5)

6. Um estudo semelhante foi realizado, mas utilizou pão de centeio em vez de mingau de centeio. Os pesquisadores descobriram que comer pão de centeio na refeição levou a menos apetite antes e depois da refeição seguinte, mostrando a poderosa capacidade do centeio de ajudar a alcançar a saciedade. (6)

7. Quando os pacientes com síndrome metabólica foram submetidos a uma dieta de 12 semanas de centeio e macarrão, foi demonstrado que as respostas à insulina após as refeições eram melhores e ajudavam a reduzir a inflamação no corpo como resultado. a uma dieta de 12 semanas de aveia, pão de trigo e batatas. Essa redução da inflamação em pacientes com síndrome metabólica também pode ser benéfica na redução das chances de diabetes. (7)

8. Foi demonstrado recentemente que, embora todo mundo tenha certos genes no corpo que tornam essa pessoa mais suscetível a várias condições, a dieta e o estilo de vida podem ajudar a treinar esses genes para serem "desregulados". Estudos demonstraram que substituir uma dieta de aveia-trigo-batata por produtos de centeio pode realmente ajudar a regular a regulação de genes que podem levar a diabetes e outros problemas graves de saúde.

9. De fato, a pesquisa mostrou que os pacientes em uma dieta predominantemente de aveia e trigo e batata têm na verdade genes regulados acima associados a resultados negativos para a saúde, tornando o centeio uma opção muito melhor. (8)

10. A fibra insolúvel que é tão rica em pães de centeio e produtos de farinha de centeio pode ajudar a reduzir o risco de cálculos biliares. (9) A fibra da farinha de centeio ajuda a acelerar o tempo de eliminação no intestino e a reduzir a quantidade de ácidos biliares no estômago que levam aos cálculos biliares. É por isso que alimentos ricos em fibras, como o centeio, são tão benéficos para a digestão e eliminação de resíduos.

11. A farinha de centeio integral tem muitas propriedades potentes de combate ao câncer. Isso inclui grandes quantidades de fibras solúveis e insolúveis, polifenóis, saponinas, ácido fítico, amido resistente e inibidores de protease, que ajudam a impedir a propagação de células cancerígenas. (10) De fato, esses mesmos fitonutrientes que ajudam a combater e prevenir o câncer também demonstraram a capacidade de diminuir o risco de doenças cardíacas e reduzir os sintomas negativos da menopausa.

Fatos nutricionais da farinha de centeio

1. A farinha de centeio é realmente carregada com os principais nutrientes, especialmente fósforo, magnésio, zinco e ferro.

2. Uma porção de farinha de centeio escuro (a variedade mais nutritiva) é uma xícara ou 128 gramas, que contém (11, 12):

Farinha de Centeio vs. Farinha de Trigo

1. A farinha de centeio é realmente carregada com os principais nutrientes, especialmente fósforo, magnésio, zinco e ferro.

2. Uma porção de farinha de centeio escuro (a variedade mais nutritiva) é uma xícara ou 128 gramas, que contém (11, 12):

História da farinha de centeio

1. O que é centeio? Centeio, ou Secale Cereale, não é tão popular quanto outros grãos de cereais. Esse grão longo e fino, da mesma família que a cevada e o trigo, embora tenha uma história que remonta a 400 a.C. ou anterior, é realmente um dos grãos mais novos cultivados. Foi colhida pela primeira vez selvagem, encontrada na Ásia Central, principalmente na Turquia e nos pontos do norte da Ásia e Europa mais tarde, após a Idade do Bronze.

2. O centeio foi encontrado crescendo selvagem entre os campos de trigo e cevada. Houve descobertas de campos cultivados de antigos romanos, bem como períodos neolíticos. O centeio é resistente à seca e pode florescer em solos pobres, por isso foi uma colheita útil na Idade Média, especialmente no norte e no centro da Europa.

3. O centeio tornou-se o grão de cereal mais comum na cultura nórdica durante a Idade do Ferro e permanece hoje um grão constante na dieta dessa cultura. Muitas fazendas nórdicas cozinhavam pães de centeio com fermentos e adoçantes de xarope de malte. Polônia, Rússia, Alemanha e muitos outros países da Europa Central têm uma história rica em fazer pães de centeio por causa da propagação da colheita e de sua facilidade de crescimento, além da propensão para que os pães feitos com farinha de centeio durem muito mais tempo depois de cozidos . (13)

4. O centeio foi trazido para a América por viajantes holandeses e ingleses, depois de ser co-evoluído com cevada e trigo para o que hoje conhecemos como cevada moderna.

Como escolher, use cozinhar com farinha de centeio

1. Embora não haja padronização para farinhas de centeio, existem versões diferentes disponíveis. A versão mais saudável da farinha de centeio é o grão integral, centeio escuro. A farinha de centeio vem em três variedades: a luz, que retira a maioria, senão a totalidade, do núcleo nutritivo; meio, que contém parte do núcleo nutritivo; ou escuro, que pode conter a maioria ou todo o núcleo rico em nutrientes. A farinha de centeio é vendida principalmente como farinha de centeio média. A farinha de centeio integral é uma farinha de centeio escura feita com grãos integrais e é usada na panificação.

2. A farinha de centeio escuro tende a ser o solo menos refinado e mais grosseiro e possui os maiores benefícios à saúde em forma de farinha. A farinha de centeio é um passo acima de tudo, que contém todo o germe, farelo e endosperma. Bagas de centeio são as sementes de centeio colhidas nesta grama em seu estado não refinado e podem ser usadas como mingau ou cereal e em saladas e muito mais. As bagas de centeio também podem ser moídas em farinha de centeio para assar.

3. A farinha de centeio produz pão pesado e denso. Para um melhor crescimento, você pode misturar a farinha de centeio com uma farinha com mais proteínas. É importante, ao comprar farinha de centeio a granel, garantir que as caixas estejam herméticas e etiquetadas. Guarde a farinha de centeio em um local fresco e escuro.

4. Você pode assar com farinha de centeio como faria com farinha de trigo. Tem um sabor profundo e rico que pode adicionar muita profundidade ao seu cozimento. Você também pode usar bagas de centeio como cevada ou outras "bagas" de grãos, embebendo-as para germiná-las ou cozinhá-las em líquido e jogando com legumes, saladas e muito mais.

5. Pão ou pão de grão são populares para fazer com centeio. Você pode fazer qualquer variedade de pães, desde o centeio judeu até um pumpernickel Sourdough intensamente rico. Certifique-se também de verificar o pão Ezequiel usando centeio orgânico germinado como o grão inteiro cru.

6. Você pode até fazer uma poderosa bebida probiótica com centeio! O Kvass é feito com pão de centeio envelhecido.

7. Precauções com a farinha de centeio

8. A quantidade de glúten nos produtos de farinha de centeio é menor do que a dos produtos de farinha de trigo, mas ainda está lá. Se você estiver evitando o glúten, pense que pode ter sintomas de intolerância ao glúten e, principalmente, se você sofre de doença celíaca, deve evitar o centeio de qualquer forma, pois contém glúten.

9. Um grão repleto de vitaminas e nutrientes, a farinha de centeio é versátil e pode ser usada frequentemente para substituir outras farinhas quando usada no cozimento. A farinha de centeio acrescenta um sabor forte e profundamente rico ao seu paladar, enquanto fornece ao seu corpo os principais benefícios à saúde. Pode ajudar a prevenir e combater uma grande variedade de problemas de saúde, desde pressão alta e obesidade até diabetes e câncer. Ele ainda contém menos glúten do que o trigo para inicializar.

10. Em uma terra onde os produtos de trigo reinam supremos (assim como as alergias ao glúten e a obesidade), tente procurar produtos de centeio integrais com menos glúten e mais nutrientes como substituto da dieta. Imagine um pão que, com moderação, possa realmente ajudá-lo a perder parte dessa gordura da barriga teimosa! Como em todos os produtos alimentícios, sempre procure a farinha de centeio mais pura e não refinada e não exagere.

11. E lembre-se, o centeio pode ajudar com seu peso, colesterol, controle de glicose, controle de apetite, inflamação, regulação de genes, cálculos biliares e até mesmo combater o câncer.

12. Os benefícios para a saúde da farinha de centeio são numerosos e o centeio fermenta até no intestino para fornecer bactérias valiosas que promovem a saúde. Não se acanhe em comer uma boa fatia de pão de centeio escuro com um pouco de manteiga alimentada com capim da próxima vez que estiver procurando um lanche bem equilibrado e rico em carboidratos!

13. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.