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Maltose: boa ou ruim?

Conclusão

  1. A maltose é um açúcar feito de duas moléculas de glicose ligadas entre si.

  2. É criado em sementes e em outras partes das plantas quando elas quebram sua energia armazenada para brotar. Assim, alimentos como cereais, certas frutas e batata-doce contêm quantidades naturalmente altas desse açúcar.

  3. Embora a maltose seja menos doce que o açúcar de mesa e a frutose, ela é usada há muito tempo em doces duros e sobremesas congeladas devido à sua tolerância única ao calor e ao frio.

  4. Graças à crescente conscientização do público sobre os efeitos negativos à saúde do xarope de milho com alto teor de frutose e outros adoçantes que contêm frutose, muitas empresas de alimentos estão migrando para a maltose, que não contém frutose.

  5. Este artigo aborda como a maltose afeta seu corpo, de onde vem e se é saudável ou não.

O que é Maltose?

  1. A maioria dos açúcares são cadeias curtas compostas por moléculas menores de açúcar que atuam como blocos de construção. A maltose é composta por duas unidades de glicose. O açúcar de mesa, também conhecido como sacarose, é feito de uma glicose e uma frutose.

  2. A maltose pode ser produzida pela quebra do amido, uma longa cadeia de muitas unidades de glicose. As enzimas no seu intestino quebram essas cadeias de glicose em maltose (1).

  3. As sementes das plantas também produzem enzimas para liberar açúcar do amido à medida que brotam.

  4. As pessoas há muito aproveitam esse processo natural para a produção de alimentos.

  5. Por exemplo, no processo de maltagem, os grãos são germinados em água e depois secos. Isso ativa as enzimas presentes nos grãos para liberar maltose e outros açúcares e proteínas.

  6. Os açúcares e as proteínas do malte são muito nutritivos para o fermento, de modo que o malte se tornou importante na fabricação de cerveja, uísque e vinagre de malte.

  7. Grãos maltados também são usados ​​em doces e sobremesas como adoçantes.

  8. A maltose pode ser comprada como cristais secos onde os suprimentos para cerveja são vendidos ou como um xarope vendido junto com os suprimentos para panificação. O xarope geralmente é à base de milho, mas não deve ser confundido com xarope de milho com alto teor de frutose.

  9. Você pode usar a maltose nas receitas como substituto 1: 1 para outros açúcares. A maltose não é tão doce quanto a sacarose ou a frutose, portanto, em algumas receitas, pode ser necessário um pouco mais de 1: 1 para produzir o sabor desejado.

Alimentos ricos em maltose

  1. Vários alimentos contêm naturalmente maltose (2).

  2. Você pode encontrá-lo em trigo, fubá, cevada e vários grãos antigos. Muitos cereais de café da manhã também usam grãos maltados para adicionar doçura natural.

  3. As frutas são outra fonte comum de maltose na dieta, especialmente pêssegos e peras. A batata doce contém mais maltose que a maioria dos outros alimentos, sendo responsável pelo sabor doce.

  4. A maioria dos xaropes obtém sua doçura com maltose. O xarope de milho rico em maltose fornece 50% ou mais de seu açúcar na forma de maltose. É útil para fazer balas duras e um adoçante barato.

A Maltose é mais saudável que o açúcar de mesa?

  1. As pessoas geralmente usam sacarose, também conhecida como açúcar de mesa, para cozinhar e adoçar alimentos. É outra cadeia curta de dois açúcares feita de uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose.

  2. Como a sacarose fornece esses dois açúcares, seus efeitos na saúde provavelmente estão entre os da glicose e frutose.

  3. No entanto, a frutose tem implicações mais graves para a saúde e é metabolizada de maneira diferente da glicose.

  4. Consumir uma dieta rica em frutose pode causar um rápido início de obesidade, resistência à insulina e diabetes (3).

  5. Como a maltose é composta apenas de glicose, não de frutose, ela pode ser um pouco mais saudável que o açúcar de mesa. No entanto, nenhuma pesquisa investigou os efeitos da substituição da maltose pela frutose e são necessárias mais pesquisas.

Xarope de milho com alto teor de maltose vs Xarope de milho com alto teor de frutose

  1. Algumas pessoas pensam que o açúcar de mesa é mais saudável do que o xarope de milho, muitas vezes demonizado, com alto teor de frutose.

  2. Mas, na verdade, o conteúdo de frutose é muito semelhante. O açúcar de mesa é exatamente 50% de glicose e 50% de frutose, enquanto o xarope de milho com alto teor de frutose é cerca de 55% de frutose e 45% de glicose.

  3. Essa pequena diferença torna o açúcar de mesa essencialmente não mais saudável que o xarope de milho com alto teor de frutose (4).

  4. As empresas de alimentos tentaram evitar a crescente percepção pública negativa da frutose, substituindo o xarope de milho com alto teor de frutose por xarope de milho com alto teor de maltose.

  5. E eles podem estar certos ao fazê-lo. Se a maltose for usada para substituir a mesma quantidade de frutose, grama por grama, pode ser uma opção um pouco mais saudável.

  6. Geralmente, xaropes de milho com alta maltose e alta frutose podem ser substituídos um na outra na proporção de 1: 1, mas produtos individuais podem variar.

  7. Só porque a frutose pode ser um pouco pior para você, não necessariamente torna a maltose saudável. Lembre-se de que a maltose ainda é açúcar e deve ser usada com moderação.

Maltose é ruim para você?

  1. Quase não existem pesquisas sobre os efeitos da maltose na dieta.

  2. Como a maioria da maltose é decomposta em glicose quando digerida, seus efeitos na saúde são provavelmente semelhantes a outras fontes de glicose (5).

  3. Nutricionalmente, a maltose fornece o mesmo número de calorias que os amidos e outros açúcares.

  4. Seus músculos, fígado e cérebro podem converter glicose em energia. De fato, o cérebro obtém sua energia quase exclusivamente da glicose. Uma vez que essas necessidades energéticas sejam atendidas, qualquer glicose restante na corrente sanguínea é convertida em lipídios e armazenada como gordura (6).

  5. Como acontece com outros açúcares, quando você consome maltose com moderação, seu corpo a utiliza como energia e não causa danos (7, 8, 9).

  6. No entanto, se você consumir maltose em excesso, pode levar à obesidade, diabetes e doenças cardíacas e renais, assim como outros açúcares (3).

  7. Para a maltose, como para a maioria dos nutrientes, é a dose que produz o veneno.

Conclusão

  1. A maltose é um açúcar que tem um sabor menos doce que o açúcar de mesa. Ele não contém frutose e é usado como substituto do xarope de milho com alto teor de frutose.

  2. Como qualquer açúcar, a maltose pode ser prejudicial se consumida em excesso, levando à obesidade, diabetes e doenças cardíacas (3).

  3. Em vez disso, use frutas e bagas como adoçantes. Isso irá ajudá-lo a reduzir a adição de açúcar em sua dieta. Além disso, embora contenham pequenas quantidades de açúcar, também oferecem nutrientes adicionais, como fibras, vitaminas e antioxidantes.

  4. A maltose pode ser preferível aos açúcares que contêm frutose. No entanto, ainda é açúcar, então consuma com moderação.



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