Macarrão Soba: bom ou ruim?

O Takeaway

1. Soba é japonês para trigo sarraceno, que é uma semente nutritiva, semelhante a grãos, sem glúten e - apesar do nome - não relacionada ao trigo.

2. O macarrão Soba pode ser feito apenas com farinha e água de trigo sarraceno, mas mais comumente também contém farinha de trigo e, às vezes, é adicionado sal.

3. Devido a essas variações, determinar se o macarrão soba é saudável ou não requer uma análise mais atenta do que está neles.

4. Este artigo aborda as coisas essenciais que você deve saber sobre macarrão soba.

O que são macarrão soba?

1. Você pode encontrar uma variedade de marcas e tipos de macarrão soba nas lojas e online, e existem algumas diferenças importantes entre eles.

2. O tipo mais autêntico - às vezes chamado de juwari soba - é macarrão feito apenas com farinha de trigo sarraceno e água, sendo o primeiro o único ingrediente listado no rótulo.

3. No entanto, muitos macarrão soba são feitos com farinha de trigo refinada, além de trigo sarraceno. Macarrão feito com 80% de trigo sarraceno e 20% de farinha de trigo às vezes é chamado de hachiwari.

4. Além disso, alguns dos chamados macarrão soba contêm mais farinha de trigo do que trigo sarraceno. É esse o caso quando a farinha de trigo é listada como o primeiro e, portanto, ingrediente predominante.

5. Uma razão pela qual a farinha de trigo é frequentemente adicionada à farinha de trigo sarraceno para fazer macarrão soba é que o trigo sarraceno por si só pode ser um desafio para trabalhar e pode resultar em macarrão frágil.

6. A adição de farinha de trigo, que contém a proteína glúten, torna o macarrão mais durável e mais barato de produzir.

7. Observe também que alguns macarrão embalados são rotulados de soba, embora contenham pouca ou nenhuma farinha de trigo sarraceno, mas aromas, sal e outros aditivos. Isso geralmente é muito prejudicial.

Nutrição e comparação de macarrão soba com espaguete

1. Para ter certeza do conteúdo nutricional do macarrão soba, verifique o rótulo da marca específica que você está comprando. Dependendo de como são feitas, alguns macarrão soba são mais saudáveis ​​que outros.

2. Veja como 57 gramas de macarrão soba seco e 100% de trigo sarraceno se comparam à mesma quantidade de espaguete 100% integral (1, 2, 3):]

3. Em comparação, o valor nutricional de macarrão de trigo sarraceno 100% é muito semelhante ao espaguete de trigo integral 100% - ou é uma boa escolha.

4. Ainda assim, vale a pena notar que a qualidade da proteína do trigo sarraceno usada para fazer macarrão soba é maior que a do trigo, o que significa que seu corpo pode usar a proteína do trigo sarraceno com mais eficiência (4).

5. O trigo sarraceno é especialmente conhecido por seus altos níveis de aminoácido lisina, nas quais outras fontes de proteínas vegetais, como trigo, milho e nozes, são relativamente baixas. Isso torna o trigo sarraceno especialmente bom para incluir em dietas que excluam alimentos de origem animal (5, 6).

Macarrão Soba contém compostos vegetais potentes que trazem benefícios à saúde

1. Foi mostrado que comer trigo sarraceno beneficia o açúcar no sangue, a saúde do coração, a inflamação e a prevenção do câncer. Isso pode ser parcialmente devido aos compostos vegetais da semente, incluindo rutina e outros antioxidantes, além de fibras (7, 8, 9, 10).

2. De acordo com uma revisão de 15 estudos, pessoas saudáveis ​​e pessoas com risco aumentado de doenças cardíacas que ingeriram pelo menos 40 gramas de trigo mourisco diariamente por até 12 semanas tiveram uma redução média de 19 mg / dL em colesterol total e redução de 22 mg / dL em triglicerídeos (11).

3. Sabe-se que a rutina no trigo mourisco tem um efeito redutor de colesterol, em parte pela redução da absorção de colesterol alimentar no intestino (9, 10, 11).

4. O trigo sarraceno tem um índice glicêmico (IG) mais baixo do que alguns outros alimentos ricos em carboidratos, o que significa que pode afetar menos o açúcar no sangue. Isso pode ser especialmente benéfico se você tiver problemas de açúcar no sangue ou diabetes (11, 12, 13).

5. Em um estudo japonês, uma porção de 50 gramas de macarrão soba teve um IG de 56, em comparação com um IG de 100 para o arroz branco, o alimento com alto índice de IG (14).]

Quem deve considerar comer macarrão soba?

1. Macarrão autêntico e 100% de trigo sarraceno soba é um alimento saudável que qualquer pessoa pode desfrutar, mas pode ser especialmente útil para pessoas sensíveis ao glúten, uma proteína no trigo, cevada e centeio.

2. Se você tem doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten, o trigo sarraceno é uma boa opção para macarrão, pois ele não contém glúten e é mais nutritivo do que algumas outras opções sem glúten, como macarrão de arroz (11, 15, 16).

3. No entanto, como mencionado anteriormente, a farinha de trigo sarraceno é frequentemente misturada com farinha de trigo para fazer macarrão soba.

4. Portanto, é importante verificar se o macarrão é realmente sem glúten e se o fabricante evitou a contaminação cruzada de grãos que contêm glúten (17).

5. Se você não tiver certeza de que já comeu trigo sarraceno, observe que é possível ser alérgico a essa semente. É um dos principais alérgenos alimentares do Japão e da Coréia, onde o trigo mourisco é mais comumente consumido (18).

Onde comprar e como cozinhar e usar macarrão Soba

1. Geralmente, você pode comprar macarrão soba em seções étnicas de supermercados, supermercados asiáticos, lojas de produtos naturais e on-line.

2. O macarrão soba de trigo sarraceno puro tem um sabor terroso e um pouco de noz e pode ser servido quente ou frio.

3. A melhor maneira de cozinhar macarrão soba seco e embalado pode variar de acordo com a marca, portanto siga as instruções da embalagem.

4. O macarrão Soba geralmente cozinha em cerca de 7 minutos em água fervente. Mexa-os ocasionalmente durante o cozimento para evitar que grudem. Cozinhe-os para que fiquem al dente, o que significa macio, mas ainda firme e em borracha.

5. Após o cozimento, coloque-os em uma peneira e enxágue-os em água corrente fria para interromper o processo de cozimento, mesmo que planeje servi-los em um prato quente. [! 5498 => 1140 = 6!] Macarrão Soba é comumente servido gelado com molho, bem como em caldos, sopas, batatas fritas e saladas servidas com legumes e molho de gergelim, por exemplo.

6. No Japão, é costume servir a água de cozimento do macarrão, chamada sobayu, no final de uma refeição. É misturado com um molho de sobra chamado tsuyu para beber como chá. Dessa forma, você não perde os nutrientes que lixiviam a água da cozinha, como as vitaminas B.

7. É claro que você também pode usar macarrão soba em seus pratos italianos favoritos, aromatizados com tomate, manjericão, azeite e alho.

Conclusão

1. O macarrão Soba é feito total ou parcialmente com farinha de trigo sarraceno sem glúten.

2. Eles são semelhantes em nutrição ao espaguete de trigo integral e uma boa fonte de proteína à base de plantas. Macarrão Soba feito principalmente com farinha de trigo refinada é menos nutritivo.

3. O trigo sarraceno foi associado à melhora da saúde do coração, açúcar no sangue, inflamação e prevenção do câncer.

4. Se você deseja mudar seu prato comum de espaguete ou macarrão, vale a pena tentar o macarrão soba.