Macarrão integral vs. Massa regular

Açúcares adicionados

1. A massa é a favorita global, mas nem todas as massas são iguais. Massas integrais têm uma textura mais mastigável que as massas regulares, mas também são mais ricas em nutrientes. Massas integrais vencem sempre massas regulares como sua escolha mais saudável. Se estiver com problemas para mudar para macarrão integral, comece com uma mistura e meia das duas massas e aumente a porcentagem de macarrão integral toda vez que o cozinhar.

Fresado vs. Não fresado

1. Todos os grãos são inteiros antes de serem moídos ou refinados. Os grãos integrais contêm uma camada interna chamada germe, uma camada intermediária chamada endosperma e uma camada externa de farelo. Quando os grãos integrais passam pelo processo de moagem ou refino, o farelo e o germe nutritivos são removidos, deixando apenas o endosperma amiláceo, que é o macarrão branco comum. Verifique a lista de ingredientes no rótulo dos alimentos para massas para garantir que as palavras "grão integral", "trigo integral" ou outro grão inteiro sejam listadas como o ingrediente predominante.

Conteúdo de fibra

1. Macarrão integral supera macarrão comum quando se trata de teor de fibras. Uma porção de 1 xícara de macarrão integral contém 3,9 gramas de fibra, enquanto a mesma quantidade de macarrão branco contém 2,3 gramas. Fibra é a parte de um alimento vegetal que seu corpo não consegue digerir. É crucial para uma dieta saudável, pois ajuda a mover o desperdício de alimentos pelo trato digestivo, reduzindo a constipação. Ajuda a baixar a pressão sanguínea e também ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue do seu corpo estáveis.

Conteúdo de nutrientes

1. As massas regulares podem ser enriquecidas com ferro e outros nutrientes, o que significa que certos nutrientes, como vitaminas do complexo B e folato removidos durante o processo de refino, são adicionados novamente às massas. Embora o teor de carboidratos e gorduras de ambas as massas seja semelhante, a massa de trigo integral fornece mais proteínas, e o teor de cálcio para as massas de trigo integral é o dobro do normal. Enquanto uma porção de duas onças de macarrão comum contém 108 miligramas de fósforo e 30 miligramas de magnésio, sua contraparte de trigo integral contém 147 miligramas de fósforo e 82 miligramas de magnésio. O fósforo ajuda a construir e proteger seus ossos e dentes. O magnésio é crucial para muitas reações químicas em seu corpo.

Efeitos de amido resistente

1. Quando certos alimentos ricos em amido, como massas, são cozidos e resfriados, o amido muda, formando-o, tornando-o mais resistente à digestão. O amido resistente, que é uma forma de fibra, ajuda a manter uma boa saúde do cólon e baixos níveis de colesterol no sangue. Para obter o máximo de benefícios de nutrientes e amido resistente, é melhor escolher massas integrais em vez de massas feitas com farinha branca refinada. Uma salada de macarrão fria é uma excelente opção de amido resistente.

Classificação do índice glicêmico

1. Enquanto o índice glicêmico, que se refere ao efeito que os alimentos têm sobre os níveis de açúcar no sangue do seu corpo, classifica tanto a massa comum como a massa de trigo integral na faixa baixa - abaixo de 50 - no todo - a variedade de trigo ainda é o vencedor com um IG de 37 em comparação com as massas regulares com um IG de 41. O cozimento excessivo de sua massa incha e gelatiniza seus grãos de amido, tornando-os mais disponíveis para enzimas digestivas. Isso aumenta o IG do alimento. Sirva o macarrão al dente - firme até a mordida - para que seja digerido mais lentamente.