Lista de alimentos que contêm nitrato de sódio

Considerações

1. Se você estiver lendo a lista de ingredientes dos alimentos que você come, poderá notar uma série de ingredientes - como nitrato de sódio - que não parecem algo no armário da cozinha . Este aditivo alimentar é usado para adicionar sabor e cor e prolongar a vida útil dos alimentos. Embora o nitrato de sódio nos alimentos tenha sido incendiado devido a uma possível conexão com câncer e outros problemas de saúde, o aditivo é aprovado para uso nos Estados Unidos.

O que é nitrato de sódio?

1. O nitrato de sódio é um sal natural composto de sódio, nitrogênio e oxigênio. É usado em carnes não apenas para melhorar o sabor e adicionar cor, mas também como conservante para impedir o crescimento e a deterioração bacteriana. Algumas dessas bactérias podem ser perigosas, como Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes, que causam doenças potencialmente graves.

2. O nitrato de sódio nos alimentos é um aditivo considerado seguro pelos padrões do governo dos EUA. No entanto, quando o nitrato de sódio interage com as bactérias da carne, ele muda quimicamente, perde um oxigênio e se torna nitrito de sódio. Com o tempo, o nitrato de sódio pode formar óxido nítrico, que é um gás, ou nitrosaminas, que são substâncias químicas conhecidas por serem cancerígenas para os animais.

3. Devido às preocupações com o câncer em torno das nitrosaminas, o USDA limita a quantidade de nitrato de sódio nas carnes - não mais que 500 partes por milhão - e exige que esses alimentos contenham vitamina C adicional, que ajuda a prevenir a formação de nitrosamina.

Nitrato de sódio nos alimentos

1. É mais provável que você encontre nitrito de sódio nos alimentos que o nitrato de sódio, pois o nitrito de sódio é um dos compostos formados espontaneamente a partir do nitrato de sódio. No entanto, o nitrato de sódio natural ainda é usado em carnes curadas secas e feitas em lojas especializadas, como salame.

2. Se você estiver comendo essas carnes, leia a lista de ingredientes para ver se eles contêm o aditivo alimentar. Você também pode solicitar ao açougueiro ou fabricante da carne informações sobre o conteúdo de nitrato de sódio ou conservante de nitrito de sódio. Exemplos de alimentos que contêm nitritos de sódio incluem:

Fontes naturais de nitrato

1. As carnes curadas não são a única fonte de nitratos de sódio. De fato, aproximadamente 80% dos nitratos da dieta são provenientes do consumo de vegetais. Os nitratos naturalmente encontrados nos vegetais formam nitrato de sódio a partir de nitrogênio no solo. Exemplos de fontes naturais de nitrato incluem:

2. A Agência de Proteção Ambiental recomenda que a ingestão diária de nitrato de sódio seja limitada a 7 miligramas de íons nitrato por quilograma de peso corporal, ou 477 miligramas para uma pessoa de 50 quilos, com peso em libras dividido por 2,2 para determinar quilogramas de peso corporal.

Perigos do nitrato de sódio

1. É importante considerar os perigos do nitrato de sódio ao escolher uma dieta saudável. A ingestão de pequenas quantidades de carne processada todos os dias, a menos de 5 gramas, aumenta o risco de câncer colorretal em 18%, de acordo com a American Cancer Society.

2. Embora a conexão entre carnes processadas e câncer não seja clara, atualmente nitritos e nitratos estão sendo investigados como um possível fator. Não há problema em comer carnes processadas, como cachorros-quentes ou salame, em algumas ocasiões, mas a American Cancer Society recomenda uma dieta que limite a carne processada e a carne vermelha e aumente a ingestão de vegetais, frutas e grãos integrais.

3. Também é importante lembrar que vegetais como folhas verdes, que também trazem muitos benefícios à saúde, podem ser sua principal fonte de nitrato de sódio. Os nitratos nos alimentos que você come convertem-se no óxido nítrico gasoso do seu corpo, que promove o funcionamento adequado do seu sistema vascular. O óxido nítrico também pode reduzir a inflamação e oferecer alguma proteção contra o câncer. Se você está preocupado com nitratos em sua dieta e risco de câncer, consulte seu médico para obter orientação.

4. É importante considerar os perigos do nitrato de sódio ao escolher uma dieta saudável. A ingestão de pequenas quantidades de carne processada todos os dias, a menos de 5 gramas, aumenta o risco de câncer colorretal em 18%, de acordo com a American Cancer Society.

5. Embora a conexão entre carnes processadas e câncer não seja clara, atualmente nitritos e nitratos estão sendo investigados como um possível fator. Não há problema em comer carnes processadas, como cachorros-quentes ou salame, em algumas ocasiões, mas a American Cancer Society recomenda uma dieta que limite a carne processada e a carne vermelha e aumente a ingestão de vegetais, frutas e grãos integrais.