Hidróxido de cálcio nos alimentos: decapagem e outros usos, além de dicas de segurança

O que é hidróxido de cálcio?

1. O hidróxido de cálcio é um pó branco inodoro. É usado em ambientes industriais, como tratamento de esgoto, produção de papel, construção e processamento de alimentos. Ele também tem usos médicos e odontológicos. Por exemplo, os preenchimentos do canal radicular geralmente contêm hidróxido de cálcio.

2. O hidróxido de cálcio tem várias formas e nomes, incluindo:

3. A cal alimentar é a forma de hidróxido de cálcio usada nos alimentos.

Decapagem e hidróxido de cálcio

1. Às vezes, o limão decapado é usado durante o processo de decapagem para proporcionar aos picles uma trituração extra. É uma forma de hidróxido de cálcio de qualidade alimentar. As receitas tradicionais de conservas geralmente sugerem a imersão em pepinos em fatias ou outros vegetais em decapagem por 10 a 24 horas antes de conservá-los. Durante esta etapa, o cálcio na decapagem se liga à pectina, tornando-a mais firme.

2. Hoje, muitas receitas recomendam evitar a decapagem. Isso ocorre porque a decapagem foi associada ao botulismo. O botulismo é uma doença rara, mas grave, que pode levar à paralisia. Embora apenas alguns casos tenham sido relatados, muitos acham que o risco não vale a pena.

3. Diversas receitas oferecem alternativas para manter seus picles crocantes. Isso inclui a imersão de legumes em água gelada por quatro a cinco horas antes da decapagem ou do uso de sal.

4. Se você ainda deseja usar cal em conserva para conservas, certifique-se de usar hidróxido de cálcio de qualidade alimentar. Siga cuidadosamente as instruções do fabricante. Siga também as dicas de segurança mencionadas mais adiante.

Como o hidróxido de cálcio é usado em outros alimentos?

1. Aqui estão algumas das outras maneiras pelas quais o hidróxido de cálcio é usado nos alimentos:

2. As pessoas na América Central usam hidróxido de cálcio para processar milho há milhares de anos. Eles embebem grãos crus em água misturada com hidróxido de cálcio. Esse processo facilita o processamento de milho em farinha. Ele também libera nutrientes importantes do milho, como a niacina.

3. Hoje, a maioria dos produtos feitos com farinha de milho (masa harina) - como tortilhas, sopes ou tamales - contêm hidróxido de cálcio.

4. O hidróxido de cálcio também é usado para processar certos açúcares. Por exemplo, a cana-de-açúcar e as beterrabas às vezes são preparadas usando um processo de refino chamado carbonatação. Durante a carbonatação, uma solução de açúcar não tratada é misturada com hidróxido de cálcio. Este processo remove as impurezas e melhora a estabilidade do produto.

5. Às vezes, os sucos de frutas são enriquecidos com cálcio para agregar valor nutricional. Existem muitas maneiras de fazer isso. Adicionar hidróxido de cálcio é apenas um deles.

Informações importantes sobre segurança

1. Se você quiser usar limão em conserva para enlatar, certifique-se de enxaguar bem os vegetais antes de enlatá-los para evitar riscos de botulismo.

2. Os picles enlatados são seguros para comer porque são embebidos em um líquido ácido, normalmente vinagre, e o ácido mata bactérias. No entanto, a decapagem é alcalina. Isso significa que neutraliza ácidos. Se restar cal em conserva nos vegetais, o ácido pode não ser forte o suficiente para matar as bactérias.

3. Você pode evitar isso enxaguando bem os picles antes de combiná-los com um líquido ácido para conservar.

Há algum risco associado a ele?

1. O hidróxido de cálcio de qualidade alimentar é geralmente seguro. No entanto, se você trabalha com hidróxido de cálcio de nível industrial, a ingestão pode resultar em envenenamento por hidróxido de cálcio. Isso pode causar ferimentos graves ou morte.

2. Alguns sinais e sintomas de envenenamento por hidróxido de cálcio incluem:

3. A ingestão de hidróxido de cálcio de nível industrial é uma emergência médica que requer tratamento imediato. Se você suspeitar que ingeriu hidróxido de cálcio de nível industrial, ligue para o número local de controle de intoxicações para obter conselhos.

1. O hidróxido de cálcio tem muitos usos em diferentes indústrias, incluindo a produção de alimentos. Às vezes também é usado na forma de decapagem para conservas domésticas.

2. Embora possa deixar seus picles ainda mais crocantes, ele também neutraliza os sucos de decapagem ácidos. Isso reduz suas propriedades antibacterianas.

3. Sem ácido forte o suficiente para matar bactérias, os conservas em conserva podem causar botulismo. Reduza seu risco lavando cuidadosamente os decapantes antes de enlatá-los.

4. O hidróxido de cálcio tem muitos usos em diferentes indústrias, incluindo a produção de alimentos. Às vezes também é usado na forma de decapagem para conservas domésticas.