Grãos sem glúten que seu sistema digestivo amará

Como fazer esta receita de gemada

1. Sem glúten tornou-se tão popular nas prateleiras hoje em dia que praticamente todas as empresas por aí divulgam um produto sem glúten em uma forma ou forma. Embora sem glúten não signifique saudável, muitas vezes palavras-chave como essa são usadas para realmente empurrar produtos, e isso nos leva a entender porque é tão importante saber realmente se esses "grãos sem glúten" que você está comprando são realmente sem glúten e opção saudável caso contrário.

2. O que é glúten? De acordo com o Whole Grains Council, o glúten é uma proteína encontrada no trigo - como espelta, kamut, einkorn, farro / emmer, cevada, centeio e triticale - que é difícil para algumas pessoas digerir. Ajuda a fixar e modelar os alimentos, criando elasticidade. Cerca de 1% a 2% da população tem doença celíaca, que é uma forma auto-imune de intolerância ao glúten. Essas pessoas têm muita dificuldade e devem comer uma dieta sem glúten por toda a vida. Há outros que não têm doença celíaca, mas podem ter alergias relacionadas ao consumo de trigo. Especialistas nos dizem que cerca de 1% a 6% da população se enquadra nessa categoria. (1, 2)

3. Assim, se você tiver algum tipo de intolerância ao glúten, é melhor substituir qualquer trigo integral por grãos sem glúten e seguir pelo menos uma dieta modificada da doença celíaca. Quais são os melhores grãos sem glúten existentes no mercado e como eles se comparam aos grãos mais comuns que contêm glúten em que fomos criados? Vamos descobrir, juntamente com maneiras de incorporar grãos sem glúten e os benefícios de uma dieta sem glúten.

Os 9 principais grãos sem glúten

1. Há mais grãos sem glúten do que você provavelmente imaginaria. Aqui estão os nove principais grãos sem glúten que eu recomendo, que também funcionam como farinhas sem glúten. A maioria delas é bastante fácil de encontrar na mercearia local e é versátil e diversificada o suficiente para substituir o trigo em praticamente qualquer receita. (3)

Os 3 principais grãos que contêm glúten

1. Trigo é comumente encontrado em:

2. A cevada é comumente encontrada em:

3. O centeio é comumente encontrado em:

Grãos sem glúten vs. Grãos com glúten

1. Então, com todo esse burburinho sem glúten que existe há algum tempo, do que nosso corpo precisa? É bem claro que, se você tem doença celíaca ou intolerância ao glúten, precisa evitar a proteína pegajosa. No entanto, para muitos glúten é simplesmente uma palavra da moda, e não tê-lo pode fazer com que você perca os benefícios de muitos grãos integrais.

2. Alguns benefícios incluem menor risco de derrame, diabetes tipo 2, doenças cardíacas, asma, câncer colorretal, doenças inflamatórias e gengivas, saciedade aumentada e status de peso mais saudável. Os grãos integrais, especialmente quando produzidos adequadamente e sem produtos químicos agressivos, podem oferecer vitaminas e minerais, como B6, E, niacina, ácido pantotênico, riboflavina, tiamina, folato, cálcio, ferro, magnésio, zinco, cobre, selênio e potássio, fibras, proteínas, antioxidantes, fitonutrientes de proteção à saúde e gorduras saudáveis. Se você não tiver problemas para digerir o glúten, provavelmente não precisará evitá-lo.

3. Independentemente, o Chicago Tribune relata que existem maneiras de consumir grãos saudáveis ​​sem glúten, mas alguns grãos sem glúten na verdade não fornecem muito valor nutricional. Shelley Case, RD, nutricionista, especialista em dieta sem glúten e autor de "Dieta sem glúten: um guia abrangente de recursos", observa que muitos alimentos sem glúten são feitos de grãos e amidos refinados, como farinha de arroz branco, milho amido, amido de batata ou amido de tapioca, que oferecem pouco no departamento de nutrição. Case - junto com o USDA e o Conselho de grãos integrais - aconselha que aqueles que comem regularmente grãos integrais têm taxas mais baixas de doenças. (4)

4. Então, se você estiver sem glúten, opte por grãos sem glúten que ofereçam mais nutrição do que os mencionados por Case.

Benefícios de uma dieta sem glúten

1. Provavelmente não é surpresa que os alimentos desempenhem um papel na síndrome do intestino irritável (SII). A SII é um distúrbio relacionado ao intestino que afeta 7 a 20 por cento da população adulta nos Estados Unidos. É geralmente definido por dor ou desconforto abdominal recorrente, diarréia e / ou constipação.

2. O glúten tornou-se um colaborador suspeito desse problema há algum tempo. Embora alguns pacientes possam ter alergias celíacas ou alimentares, estudos demonstraram que a simples eliminação do glúten da dieta pode resolver um problema de IBS. Freqüentemente, os pacientes são solicitados a seguir uma dieta baixa em FODMAP, e sem glúten é uma característica desse tipo de dieta para tratar a SII. (5)

3. Isso pode parecer um exagero para alguns, e de acordo com Harvard e o Journal of Autism and Development Disorders, o glúten não tem nada a ver com isso. No entanto, parece que o debate ainda existe. (6)

4. Muitos pais e até hospitais, especificamente os Hospitais e Clínica Infantil de Minnesota, sentem fortemente que uma dieta sem glúten faz diferença no comportamento, interação social e aprendizado em crianças com autismo. Aparentemente, são necessários mais estudos, mas os relatórios sugerem que uma dieta sem glúten combinada com uma dieta sem caseína provou ser benéfica em crianças autistas. (7, 8)

5. Tem sido relatado que o glúten causa uma sensação cansada e letárgica em muitos indivíduos. Nas pessoas sensíveis, isso pode impedir a absorção adequada de nutrientes, o que, por sua vez, impede que o cérebro, o sistema nervoso e os órgãos obtenham a nutrição adequada necessária. Essa falta de nutrição pode resultar diretamente do cansaço. Se você é sensível ao glúten, desistir pode reviver seus níveis de energia. (9)

6. Inchaço é um dos sintomas mais comuns de sensibilidade ao glúten que ouço de meus pacientes. Geralmente é definido como pressão no abdômen, mas também é conhecido como área abdominal expandida e excesso de gás. Inchaço é freqüentemente associado a distúrbios gastrointestinais funcionais, como a síndrome do intestino irritável. Eliminar o glúten da sua dieta pode resultar em pouco ou nenhum inchaço.

7. Foi realizado um estudo com 486 pacientes com suspeita de sensibilidade ao glúten não celíaco durante um período de um ano. Os sintomas observados foram dor abdominal, inchaço, diarréia e / ou constipação, náusea, dor epigástrica, refluxo gastroesofágico, estomatite aftosa, cansaço, dor de cabeça, dor nas articulações / músculos tipo fibromialgia, dormência nas pernas ou braços, cérebro enevoado, dermatite ou erupção cutânea, depressão, ansiedade e anemia.

8. Na maioria dos pacientes, o tempo decorrido entre a ingestão de glúten e a aparência dos sintomas variava. Os distúrbios associados mais frequentes foram síndrome do intestino irritável (47 por cento), intolerância alimentar (35 por cento) e alergia mediada por IgE (22 por cento). Uma doença auto-imune associada foi detectada em 14 por cento dos casos. (10, 11)

9. Substituindo grãos de glúten por grãos sem glúten e seguindo uma dieta sem glúten, os sintomas digestivos podem diminuir.

Como incluir grãos sem glúten em sua dieta + receitas de grãos sem glúten

1. Procurando maneiras de incorporar grãos sem glúten em sua dieta? Aqui estão algumas idéias:

2. Experimente as seguintes receitas de grãos sem glúten:

História dos grãos

1. O trigo tem uma história de 8.000 anos como alimento domesticado e é o principal grão consumido pelos seres humanos. Mesmo com a mania sem glúten, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação observa que a produção de trigo cresce 1% ao ano para acompanhar o crescimento da população mundial.

2. O trigo moderno fez parte da hibridação e de um processo químico contínuo de desenvolvimento no século passado, principalmente nos últimos 50 anos. A intenção é aumentar a produtividade, resistir a doenças fúngicas e ataques de pragas, melhorar a facilidade da colheita mecânica e atender às demandas da produção industrial. É aqui que os processos OGM começam a desempenhar um papel, e acredita-se que essas mudanças tenham causado muitos problemas de glúten à mão, embora sejam necessários mais estudos.

3. Historicamente, o einkorn e o emmer são grãos antigos que datam do final do Paleolítico e do início da Mesolítica (16.000 a 15.000 aC) até meados da Idade do Bronze, e logo em seguida apareceram na cena.

4. O alto teor de glúten do trigo comum, T. aestivum, produziu pão fermentado, que se acredita ter ocorrido no Egito, durante o século XVII aC. Egípcios menos ricos comiam pão achatado de cevada e os pobres comiam sorgo. O centeio tornou-se então o principal grão de pão de eslavos, celtas e teutões, já que o trigo comum era muito difícil de cultivar por longos períodos nessa área.

5. Tenho certeza de que você já ouviu muitos falarem sobre o fato de que grande parte do trigo que comemos hoje não é como o que nossos pais comem. Isso faz sentido, uma vez que 70% de todo o pão consumido nos Estados Unidos foi assado em casa em 1910; no entanto, isso mudou drasticamente em 1924, quando caiu 30%.

6. Todo mundo está familiarizado com o famoso Pão Maravilha. Em 1927, a Continental Baking Co. introduziu o Wonder Bread. Três anos depois, a Wonder Bread apresentou sua versão fatiada em um invólucro protetor ao mercado e é aí que a frase "a melhor coisa desde o pão fatiado" se originou, já que era um grande negócio na década de 1930. O Wonder Bread foi posteriormente enriquecido com vitaminas e minerais, como parte de um experimento patrocinado pelo governo, na esperança de ajudar os pobres a obter mais nutrição, mas isso foi um desafio, já que o pão em si foi esgotado dos nutrientes necessários durante o processamento.

7. Os produtos mais famosos, ainda disponíveis hoje, incluem o trigo picado, que entrou no suprimento de alimentos em 1889; Triscuits, que foram introduzidos pela National Biscuit Co. em 1902; e biscoitos Oreo em 1924. A Continental Baking introduziu Twinkies em 1927. (12)

8. É importante descobrir se você tem celíacos ou sensibilidade se suspeitar que tenha problemas com o glúten. Existem testes que seu clínico geral ou nutricionista podem executar para garantir que você não seja intolerante ao glúten. Preste muita atenção a quaisquer reações alérgicas que possam ocorrer ao ingerir alimentos que contenham glúten e conheça seus rótulos.

9. Como observado acima, o glúten é encontrado em muitos alimentos. Não é fácil evitar se você não está prestando atenção; no entanto, com a prática, isso pode ser evitado, dadas as inúmeras opções disponíveis hoje.

10. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.