Ghee vs. Manteiga: o que é mais saudável?

Visão geral

1. Quando você prepara um jantar ou uma sobremesa, algumas receitas podem exigir manteiga. A manteiga adiciona sabor a certos pratos e pode ser usada como substituto do óleo de legumes salteados. Embora comer manteiga não seja necessariamente ruim para você (com moderação), o ghee pode ser uma alternativa melhor, dependendo de suas necessidades alimentares.

2. Ghee é um tipo de manteiga clarificada feita a partir do aquecimento da manteiga e permitindo que a parte do líquido e do leite se separe da gordura. O leite carameliza e se torna sólido, e o óleo restante é ghee.

3. Este ingrediente é utilizado nas culturas indiana e paquistanesa há milhares de anos. Quando usado no lugar da manteiga, o ghee tem vários benefícios.

As diferenças entre ghee e manteiga

1. Compreender as diferenças entre ghee e manteiga pode ajudá-lo a determinar qual ingrediente usar ao cozinhar.

2. O ghee tem um ponto de fumaça mais alto quando comparado à manteiga, portanto não queima tão rapidamente. Isso é perfeito para refogar ou fritar alimentos. A manteiga pode fumar e queimar a 350degF (177degC), mas o ghee pode suportar calor até 485degF (252degC).

3. Ghee também produz menos toxina acrilamida quando aquecida em comparação com outros óleos. A acrilamida é um composto químico que se desenvolve quando os alimentos ricos em amido são preparados a altas temperaturas. Sabe-se que esse produto químico aumenta o risco de câncer em animais de laboratório, mas não está claro se também aumenta o risco de câncer em humanos.

4. Como o ghee separa o leite da gordura, esse substituto da manteiga é livre de lactose, tornando-o melhor que a manteiga se você tiver alergias ou sensibilidades a produtos lácteos.

5. Ao escolher entre ghee e manteiga, também é importante observar os diferentes perfis nutricionais de cada um.

6. Ghee tem uma concentração um pouco maior de gordura que a manteiga e mais calorias. Uma colher de sopa de ghee tem cerca de 120 calorias, enquanto uma colher de sopa de manteiga tem cerca de 102 calorias. As diferenças no conteúdo de gordura variam de acordo com o fabricante do alimento, mas normalmente o ghee tem um pouco mais. Aqui está um detalhamento:

7. As diferenças de gordura e calorias entre o ghee e a manteiga são desprezíveis. Portanto, se você estiver observando sua ingestão de gorduras e calorias, escolher uma sobre a outra pode não afetar sua saúde.

8. Diferentes tipos de gordura devem ser incluídos em uma dieta saudável. As gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas ajudam a manter níveis saudáveis ​​de colesterol e oferecem proteção contra doenças cardíacas. Esses ácidos graxos essenciais vêm de azeitonas, nozes, sementes e peixes.

9. As gorduras saturadas também devem ser incluídas em uma dieta saudável. Elas são conhecidas como gorduras sólidas porque se tornam sólidas à temperatura ambiente. As gorduras saturadas incluem produtos de origem animal, como carne de porco, frango e carne bovina.

10. As diretrizes alimentares do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomendam limitar a ingestão de gorduras saturadas. Demais pode aumentar o risco de doenças cardíacas e colesterol alto no sangue. Para uma dieta saudável, não mais de 35% do total de calorias diárias devem provir de gordura, com as gorduras saturadas consistindo em menos de 10% do total de calorias diárias.

11. O corpo decompõe a gordura e a utiliza para energia e outros processos. As gorduras insaturadas podem diminuir os triglicerídeos e o colesterol, razão pela qual são mais saudáveis ​​que as gorduras saturadas. Muita gordura saturada no sangue aumenta o colesterol e causa a formação de placas nos vasos sanguíneos. Como resultado, fica mais difícil o sangue e o oxigênio viajarem pelo corpo. Isso aumenta o risco de derrame e doenças cardíacas.

12. Embora as gorduras insaturadas sejam mais saudáveis, elas devem ser consumidas com moderação. Excesso de gordura total - boa ou ruim - pode aumentar o colesterol e o risco de doenças cardíacas e derrames.

Como cozinhar com ghee

1. Existem várias maneiras de usar o ghee ao cozinhar. Devido ao seu ponto de fumaça mais alto, use-o ao refogar ou fritar a uma temperatura mais alta. Ghee também tem um sabor de noz, que cria um aroma doce e adiciona um sabor único aos pratos. Você também pode tentar:

A manteiga 'normal' é ruim para você?

1. A manteiga é prejudicada, mas não faz mal à sua saúde quando consumida com moderação. Também é uma alternativa mais saudável que a margarina. Não possui gorduras trans, que são óleos hidrogenados encontrados em diferentes tipos de alimentos, como biscoitos, bolos e bolachas. As gorduras trans estão associadas a um risco maior de diabetes tipo 2, artérias obstruídas e doenças cardíacas.

2. Mas enquanto a manteiga pode melhorar tudo, a dose diária recomendada é de 6 colheres de chá.

O take-away

1. Se você estiver analisando apenas a ingestão de calorias e gorduras, não importa se você escolhe ghee ou manteiga. Seus perfis nutricionais são quase idênticos. Mas remover o leite do ghee oferece benefícios adicionais, como a ausência de lactose e o maior ponto de fumaça.

2. Se você é sensível à lactose ou cozinha em altas temperaturas, o ghee é a melhor escolha. Está disponível em supermercados, lojas de produtos naturais, fazendas orgânicas e online. Ou você pode fazer o seu próprio! Simplesmente derreta a manteiga em uma panela em fogo médio até que se separe em três camadas.