Gelatina: o que é? Mais 8 usos e benefícios

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Se você já tomou Jell-O antes, entrou em contato com gelatina, independentemente de perceber ou não. O que pode surpreendê-lo é que é muito mais do que apenas uma maneira criativa de fazer sua sobremesa balançar - é também uma fonte de nutrientes importantes.
Um tipo de proteína derivada da hidrólise parcial de colágeno, a gelatina é encontrada em partes de animais que nos fornecem aminoácidos importantes, os "blocos de construção" das proteínas. De fato, seu perfil exclusivo de aminoácidos é a razão de muitos de seus benefícios à saúde, sobre os quais você lerá a seguir.
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Principais benefícios e usos da gelatina

A glicina também parece melhorar o sono de uma maneira diferente dos medicamentos tradicionais para dormir ou drogas hipnóticas, o que normalmente significa menos sonolência e efeitos colaterais no dia seguinte. (4)
O aminoácido glicina é considerado um "neurotransmissor inibitório", o que significa que age de maneira semelhante a alguns medicamentos anti-ansiedade ou antidepressivos, apenas sem as complicações e efeitos colaterais indesejados. As pessoas usam glicina e outras formas de terapia com aminoácidos para aumentar naturalmente a clareza e a calma mentais, porque certos aminoácidos ajudam a diminuir os "hormônios do estresse", como a noradrenalina, e aumentam os "hormônios felizes", como o GABA.
Cerca de metade das sinapses inibitórias na medula espinhal usam glicina, e pesquisas mostram que, quando a glicina não é metabolizada adequadamente, pode resultar em um risco aumentado de problemas no desenvolvimento, letargia, convulsões e retardo mental . (5)
Preocupado com a pele, desenvolvendo rugas, danos causados pelo sol, estrias e outros sinais de envelhecimento? Aqui estão algumas boas notícias: Consumir gelatina (e tomar colágeno diretamente) pode ajudar a melhorar sua aparência graças aos seus efeitos positivos na saúde da pele e no rejuvenescimento celular. O colágeno é considerado o principal componente da pele e é parcialmente o que confere à pele uma aparência jovem e saudável.
A gelatina é importante para o processo de renovação das células da pele e também pode ajudar a bloquear a pele dos danos causados pela luz UV, protegendo-o dos danos causados pelos radicais livres, rugas e potencialmente câncer de pele. Uma das razões pelas quais desenvolvemos sinais de envelhecimento é por causa da depleção de colágeno, que para a maioria de nós geralmente começa quando temos 20 ou 30 anos e só continua a acelerar. À medida que continuamos a perder colágeno, podemos desenvolver celulite, pele solta e linhas finas como resultado da perda de firmeza da pele. (6)
Quanto mais velhos ficarmos e mais colocarmos nosso corpo, mais poderíamos usar colágeno extra para amortecer os efeitos do estresse ambiental que todos enfrentamos. Consumir mais gelatina é um hábito natural inteligente para o cuidado da pele, pois ajuda a estimular o colágeno novo e não fragmentado, não apenas restaurando a durabilidade da pele, mas também ajudando a manter cabelos, unhas e dentes fortes.
Um dos papéis mais benéficos que a gelatina desempenha no corpo é neutralizar os compostos químicos que adquirimos ao comer carne. Os produtos de origem animal, incluindo carne de frango, carne bovina, peru etc., além de ovos, são ricos em um tipo de aminoácido chamado metionina.
Embora a metionina tenha alguns papéis benéficos no organismo, em excesso, também aumenta o risco de problemas cardíacos e outras doenças, porque aumenta a quantidade de homocisteína no sangue. (7) Quanto mais consumimos metionina, mais precisamos de outros nutrientes que ajudem a diminuir os efeitos negativos da homocisteína. Níveis elevados de homocisteína no sangue têm sido associados a níveis aumentados de inflamação e doenças como arteriosclerose, outras formas de doenças cardiovasculares, acidente vascular cerebral, ossos enfraquecidos e prejuízos nas funções cognitivas.
Não é necessário cortar todos os produtos de origem animal para se tornar mais saudável; em vez disso, você precisa ter certeza de equilibrar os tipos de nutrientes que recebe da sua dieta. Se você tem uma dieta rica em carne / ovos ou pobre em produtos de origem animal em geral (você é vegetariano), você deseja consumir substâncias como gelatina para garantir uma variedade de aminoácidos importantes em quantidades saudáveis.
Nossos ossos exigem um suprimento constante de nutrientes para manter sua densidade e força. A gelatina é rica em nutrientes como cálcio, magnésio, fósforo, silício e enxofre, que ajudam a formar ossos e previnem fraturas ou perda óssea. Esses nutrientes também são ótimos para a cicatrização óssea. Agora, os pesquisadores acreditam que a gelatina (hidrolisado de colágeno) pode atuar como um agente terapêutico seguro para o tratamento da osteoartrite e da osteoporose, mesmo quando usado a longo prazo em distúrbios crônicos. (8)
Assim como alimentos protéicos e outras fontes de proteína, alguns estudos descobriram que tomar suplementos de gelatina (até cerca de 20 gramas) ajuda a aumentar a saciedade e controlar os hormônios da fome. (9) Embora não tenha sido provado ser uma ferramenta útil para perda de peso, parece capaz de aumentar hormônios de saciedade, como leptina, e diminuir hormônios do apetite, como a grelina, em adultos obesos.
Então, o que é gelatina exatamente? No caso da fabricação de alimentos, a gelatina é transformada em pó seco criado a partir do isolamento e desidratação de partes de animais, incluindo pele, ossos e tecidos. Isso pode não parecer muito apetitoso, mas você provavelmente nem saberá que está comendo, porque é praticamente incolor e sem gosto.
A razão pela qual é usada na preparação de alimentos e como base de muitas geleias, sobremesas e doces é porque age como um adesivo pegajoso, semelhante a uma cola natural. A qualidade gelatinosa da gelatina é na verdade uma das coisas que a torna benéfica quando a consumimos, porque é isso que permite que a gelatina ajude a formar cartilagem forte ou tecido conjuntivo que dá elasticidade a partes do corpo. (1)
Felizmente, podemos consumir gelatina comendo muito mais do que apenas sobremesas processadas. Você deve ter notado um aumento da popularidade do caldo de osso recentemente. Você sabia que essa é realmente uma fonte rica de gelatina que ocorre naturalmente? O caldo ósseo é frequentemente usado para ajudar a esclarecer alergias ou intolerâncias alimentares, problemas digestivos, síndrome do intestino solto, distúrbios autoimunes e muito mais.
Uma das razões é porque a gelatina fornece aminoácidos como glicina que fortalecem o revestimento do intestino e, portanto, diminuem a inflamação. A glicina é usada pelos médicos para ajudar a melhorar a saúde digestiva, articular, cardiovascular, cognitiva e da pele.
Além disso, os benefícios da gelatina incluem o seguinte:
Similar ao colágeno, a gelatina é benéfica para prevenir danos intestinais e melhorar o revestimento do trato digestivo, evitando a permeabilidade e a síndrome do intestino permeável. (2) Você pode pensar no revestimento intestinal como uma das linhas de defesa mais importantes do corpo, pois mantém partículas de alimentos, bactérias e leveduras dentro do sistema digestivo a que pertencem e evita vazamentos na corrente sanguínea, o que desencadeia inflamação.]
A gelatina pode melhorar sua capacidade de produzir secreções adequadas de ácido gástrico, necessárias para a digestão e absorção de nutrientes adequadas. A glicina da gelatina é importante para restaurar um revestimento mucoso saudável no estômago e facilitar o equilíbrio entre enzimas digestivas e ácido estomacal. Quando você não produz a quantidade adequada de enzimas / ácido estomacal, pode experimentar problemas digestivos comuns, como deficiências nutricionais, refluxo ácido, inchaço, indigestão e anemia. As pessoas idosas costumam ter mais problemas digestivos porque os sucos digestivos vitais são reduzidos durante o processo de envelhecimento e agravados pelo aumento do estresse.
Finalmente, a gelatina é capaz de absorver água e fluidos, o que ajuda a impedir a retenção de líquidos e o estômago inchado, melhorando a constipação.
O colágeno e a gelatina ganharam notoriedade por aliviar os sintomas de osteoartrite e artrite reumatóide. A osteoartrite é comum em idosos e considerada a principal causa de dores articulares frequentes. À medida que as pessoas envelhecem, elas tendem a desenvolver mais rigidez, dores e mobilidade limitada que pioram com o tempo, uma vez que o colágeno continua a quebrar e se deteriorar. Gelatina e colágeno ajudam a impedir respostas inflamatórias crônicas, o que reduz a dor e interrompe doenças progressivas que levam a prejuízos na função articular, como doença articular degenerativa.
A pesquisa mostra que pessoas com osteoartrite, dor nas articulações, problemas ósseos como osteoporose e dores ou lesões relacionadas ao exercício podem se beneficiar da suplementação com gelatina. (3) Em ensaios clínicos, as pessoas que tomam gelatina (cerca de dois gramas por dia) tendem a sentir menos inflamação, menos dor nas articulações ou músculos, melhor recuperação e até habilidades atléticas melhoradas em comparação com as pessoas que tomam placebo.
Certos estudos mostraram que a gelatina ajuda as pessoas que experimentam problemas para adormecer continuamente, não conseguem dormir ou que dormem insatisfatoriamente em geral se tomam três gramas antes de dormir. Os pesquisadores investigaram os efeitos da gelatina na qualidade subjetiva do sono e descobriram que ela melhorava a sonolência diurna, as funções cognitivas diurnas, a qualidade do sono e a eficácia do sono (hora do sono / hora de dormir), além de diminuir o tempo necessário para adormecer e melhorar lentamente - durma sem alterações na arquitetura normal / saudável do sono.

Colágeno vs. Gelatina: Qual é a diferença?

A gelatina é uma forma de colágeno hidrolisado, o que significa que é essencialmente uma parte do colágeno decomposto. O colágeno é "a proteína mais abundante no reino animal" e o principal componente do tecido conjuntivo no corpo humano, surpreendentemente representando cerca de um quarto da nossa massa corporal total. (10)
O colágeno é um construtor essencial de pele, músculo, tendões, articulações, ossos e outros tecidos saudáveis em humanos e animais; portanto, quando não produzimos o suficiente, não é de admirar que nossa saúde sofra grande Tempo. Dentro do corpo, o colágeno passa por uma série de etapas para decompor suas proteínas de cadeia longa em seus aminoácidos originais, que são então absorvidos e usados para a síntese de colágeno em todo o corpo.
O colágeno e a gelatina são semelhantes em termos de benefícios porque contêm os mesmos aminoácidos, mas seus usos são ligeiramente diferentes e algumas pessoas digerem a gelatina um pouco mais facilmente. Cozinhar colágeno ajuda a isolar a gelatina, e a gelatina só se dissolve na água quente. Forma uma substância visivelmente semelhante a gel quando misturado com água, mas o colágeno não. Isso significa que a gelatina pode ter usos mais práticos ao cozinhar, como fazer suas próprias geleias ou molhos espessantes.
Para converter colágeno de partes de animais em gelatina, são utilizados vários processos que quebram as ligações intermoleculares do colágeno e liberam certos aminoácidos. A extração de gelatina na fabricação de alimentos geralmente é feita com água quente e soluções ácidas para hidrolisar o colágeno em gelatina. Em seguida, certos processos de filtragem, clarificação e esterilização geralmente ocorrem para formar o produto final seco, dependendo de como é vendido.
Como na maioria dos alimentos ou suplementos, quanto menos processamento ele passa, melhor é para você quando você o consome. A degradação da gelatina é minimizada principalmente pela derivação da gelatina na temperatura mais baixa possível, o que lhe permite manter sua estrutura peptídica natural que oferece seus benefícios.

Perfil exclusivo de aminoácidos de gelatina

Uma vez isolada do colágeno, a gelatina é composta de cerca de 98% a 99% de proteína em peso seco. É considerado "extraordinariamente rico em aminoácidos glicina e prolina", que são "não essenciais" (ou condicionais) porque o corpo produz alguns deles por conta própria. A composição de aminoácidos da gelatina é aproximadamente:
Um dos aminoácidos mais valiosos que obtemos da gelatina é a glicina. A glicina, além de outros aminoácidos como a prolina, é o que compreende o colágeno, que é fundamental para dar ao tecido conjuntivo do corpo sua força e durabilidade. A glicina também é importante para nossa capacidade de nos desintoxicar naturalmente de produtos químicos de metais pesados ou substâncias tóxicas com as quais entramos em contato através de nossa dieta e meio ambiente.
Consumir muita glicina está associado a uma melhor produção de glutationa, que é um dos mais importantes desintoxicadores de limpeza de fígado que temos, ajudando a limpar nosso sangue e a liberar substâncias nocivas para o corpo.
Além de fornecer glicina, a gelatina contém prolina, que possui alguns dos seguintes benefícios: (11)

Por que precisamos de gelatina

Quer saber se você realmente precisa suplementar com gelatina ou adicionar mais à sua dieta de propósito? Para a maioria das pessoas, a resposta é sim. As dietas tradicionais de nossos ancestrais geralmente incluíam maiores quantidades de gelatina, uma vez que era popular uma abordagem de comer "do nariz à cauda" dos animais.
Mas hoje, a pessoa média está com pouca gelatina (e outros compostos derivados de animais, como o colágeno), uma vez que muitas partes comestíveis de animais são frequentemente descartadas. Não é o peito de frango ou o filé mignon que fornece gelatina naturalmente; são as partes "gelatinosas" dos animais que geralmente não são consumidas atualmente, incluindo a pele, medula óssea e tendões do animal.
Embora possamos produzir alguns aminoácidos por conta própria, podemos exigir mais à medida que envelhecemos e se tivermos altos níveis de inflamação, digestão comprometida, articulações fracas ou ossos danificados.
Outro grupo provavelmente com muito pouca gelatina são os vegetarianos. Considerando que os vegetarianos e veganos não comem a maioria ou todos os produtos de origem animal, eles não têm exposição a ela normalmente, ao invés disso optam por substitutos de gelatina como o ágar-ágar. Uma dieta principalmente vegetariana pode ser saudável se for feita com cuidado, mas aumenta o risco de ser baixo em todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano exige, pois elimina "proteínas completas", como carne, peixe e, às vezes, ovos e laticínios.
Além da gelatina de frango ou de carne, existem outros produtos surpreendentes que a gelatina está escondida na qual os veganos e vegetarianos devem estar cientes, incluindo:

Como adicionar mais gelatina à sua dieta

A gelatina é usada em todo o mundo. A palavra é derivada do latim gelatus, e também é conhecida como gelantina, gelatina em espanhol e gelatina em francês. A gelatina é usada até nos dialetos norueguês Nynorsk e Bokmal.
A melhor maneira de consumir gelatina é comer os animais "do nariz à cauda", o que significa que você não descarta os ossos e o tecido conjuntivo, mas os transforma em caldo ou sopa. Você pode fazer isso simplesmente fabricando um caldo de osso em casa usando esta receita de caldo de osso.
Enquanto comer partes de animais que contêm colágeno e consumir caldo ósseo são maneiras ideais de obter gelatina e colágeno, isso nem sempre é fácil ou possível. Como alternativa, você pode usar gelatina em pó, que leva muito menos tempo para se preparar. Dessa forma, você pode fazer um substituto rápido e simples do caldo de osso e oferece outra maneira de adquirir aminoácidos benéficos.
O pó de gelatina hidrolisada pode ser misturado em qualquer tipo de líquido, incluindo sopas, caldos e ensopados. Algumas pessoas até o usam em água fria, como smoothies ou sucos. Ao procurar comprá-lo em supermercados ou online, você provavelmente encontrará gelatina na forma de folhas, grânulos ou pó. Você pode usar tipos instantâneos em receitas (que geralmente precisam ser embebidas em água para absorver o líquido e se tornar um gel), mas certifique-se de obter o tipo mais benéfico possível.
Lembre-se de que a saúde geral de um animal afeta a qualidade do colágeno e da gelatina que ele armazena dentro de seu corpo. É importante consumir produtos animais de qualidade, incluindo carne, pele, ovos e colágeno, porque os animais criados adequadamente armazenam mais minerais em seus corpos, têm perfis de ácidos graxos mais benéficos (mais ômega-3 e menos ômega-6) e são menos contaminados.
Recomendo a compra de produtos de gelatina e colágeno de animais alimentados com capim ou criados a pasto, pois esses animais são mais saudáveis em geral e não são criados com hormônios artificiais ou antibióticos. Indo um passo adiante, procure gelatina orgânica sempre que possível para garantir que os animais não comam uma dieta que consistisse em grãos de OGM ou culturas pulverizadas com produtos químicos. Você também deseja ter cuidado com a localização de seus produtos de gelatina, principalmente a gelatina de carne, porque não deseja ser exposto à encefalopatia espongiforme, também conhecida como doença da vaca louca.
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