Frutas e legumes ricos em nitratos

Dicas de dieta para úlcera no estômago

1. O nitrato é um sal de ácido nítrico encontrado naturalmente em frutas, vegetais e grãos. Também é adicionado a carnes curadas, como salame, bacon e cachorro-quente, como conservante de cor e para retardar o crescimento de microorganismos. Os alimentos que são naturalmente ricos em nitratos podem fornecer vários benefícios à saúde, mas algum nitrato é convertido em nitrito no organismo, que pode formar nitrosaminas e causar efeitos negativos. No entanto, a vitamina C inibe naturalmente a conversão em nitrosaminas, e é por isso que frutas e vegetais frescos ricos em nitratos causam muito menos problemas do que carnes com alto teor de nitratos.

Nitratos nas culturas alimentares

1. O nitrato é um nutriente essencial da planta encontrado no solo, absorvido por todas as plantas e usado como fonte primária de nitrogênio. Como tal, o nitrato é uma parte natural de todos os vegetais, frutas e cereais em graus variados. Os fertilizantes industriais também contêm nitratos e alguns de seus resíduos podem ser encontrados do lado de fora das frutas e legumes, mas isso deve ser removido antes do consumo por causa de outros produtos químicos potencialmente tóxicos nos fertilizantes, de acordo com "Nutrição e saúde pública" de Sari Edelstein . Algumas plantas têm níveis muito mais altos de nitratos do que outras.

Frutos ricos em nitratos

1. Em geral, os níveis de nitratos são mais baixos nas frutas quando comparados aos vegetais, especialmente vegetais de raiz, devido à distância que a maioria das frutas está do solo. Em outras palavras, quanto mais longe o fruto estiver do solo rico em nitrato, menor será a concentração de nitrato na carne e nas sementes. De acordo com um estudo polonês publicado em uma edição de 1994 da "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", a fruta com maior teor de nitrato são os morangos, seguidos por correntes, groselhas, framboesas e cerejas. As maçãs mostraram apenas pequenas quantidades de nitratos.

Legumes ricos em nitratos

1. Muitos vegetais, especialmente vegetais de raiz, crescem no solo e coletam altas concentrações de nitratos. Segundo o livro "Ciências da Nutrição", os vegetais ricos em nitratos incluem alface, beterraba, cenoura, feijão verde, espinafre, salsa, repolho, rabanete, aipo e couve. Obviamente, o teor de nitrato varia de acordo com a composição do solo; portanto, a alface cultivada na Califórnia pode diferir muito no teor de nitrato do que a alface cultivada no México, por exemplo. Além disso, quanto mais tempo o suco de vegetais frescos permanecer, maior será a conversão de nitratos em nitritos; portanto, você deve beber suco de vegetais frescos o mais rápido possível.

Benefícios

1. O nitrato é convertido em nitrito no seu corpo quase que imediatamente por bactérias na sua língua. Desde que o nitrito não seja convertido em grandes quantidades de nitrosaminas prejudiciais no estômago, o nitrito eventualmente se torna óxido nítrico no sangue, o que pode relaxar os vasos sanguíneos. De acordo com a "Bioquímica Funcional em Saúde e Doença", estudos feitos em vegetais ricos em nitratos, como alface e beterraba, descobriram que, quando o óxido nítrico é mais alto na corrente sanguínea, a pressão arterial é mais baixa. Além de relaxar ou vasodilatar os vasos sanguíneos, o óxido nítrico também exibe propriedades antiplaquetárias, o que ajuda a evitar a coagulação sanguínea inadequada. No entanto, como os subprodutos dos nitratos afetam o fluxo e a pressão sanguínea, eles também podem desencadear dores de cabeça da enxaqueca em algumas pessoas. Consulte o seu médico se você sofre de enxaqueca e pergunte sobre a conexão com alimentos ricos em nitrato.