Frutas e legumes devem ser misturados?

Legumes sem amido

1. Dietas combinadas com alimentos dizem para não misturar frutas e legumes, mas seu sistema digestivo é realmente bom em seu trabalho. Ele pode lidar com a quebra de frutas e legumes ao mesmo tempo. Não há nenhuma evidência científica que apóie a teoria de que comer grupos de alimentos separadamente tem algum efeito benéfico.

2. De fato, misturar frutas e legumes, como parte de uma dieta saudável em geral, pode ajudar a garantir que você esteja recebendo vitaminas, minerais, antioxidantes, fitoquímicos e fibras suficientes em cada refeição.

Legumes sem amido

1. Seu sistema digestivo pode lidar com diferentes tipos de alimentos ao mesmo tempo. O mais importante é garantir que você coma frutas e legumes suficientes para obter todos os nutrientes de que precisa.

Filosofia de combinação de alimentos

1. A premissa básica de uma dieta combinada de alimentos é que diferentes categorias de alimentos exigem diferentes ambientes digestivos. Por esse motivo, os defensores da combinação de alimentos afirmam que você não deve comer certas categorias de alimentos juntos, pois isso pode inibir e prejudicar a digestão, o que leva à podridão dos alimentos no trato digestivo e, eventualmente, à doença.

2. Os princípios da combinação de alimentos afirmam que diferentes tipos de alimentos exigem um pH diferente e enzimas diferentes para ajudar a quebrá-los. A idéia da combinação de alimentos é comer apenas os alimentos que requerem os mesmos tipos de ambiente e enzimas juntos. Por exemplo, de acordo com uma tabela de combinação de alimentos, você pode comer vegetais com proteínas, amido ou gordura, mas nunca deve combiná-los com frutas.

3. Os defensores dessa abordagem de comer acreditam que as frutas só devem ser comidas sozinhas e com o estômago vazio, porque as frutas são completamente digeridas em uma a duas horas, enquanto os vegetais levam mais meia hora. Além disso, eles promovem a ingestão de grupos de alimentos separadamente para ajudar a otimizar a digestão, em vez de confundir seu sistema digestivo. Mas seu sistema digestivo não é facilmente confundido. Na verdade, é eficiente e poderoso, e não é necessário comer frutas por conta própria ou evitar comer frutas e legumes juntos.

Como a digestão funciona

1. É verdade que diferentes enzimas decompõem diferentes tipos de alimentos, mas seu sistema digestivo não escolhe quais enzimas enviar ao comer uma refeição. O Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais (NIDDK) aponta que a digestão começa na boca, onde a saliva se mistura com os alimentos para umedecê-la e a amilase salivar, uma enzima digestiva que tem como alvo carboidratos, começa a quebrar o amido nas frutas e nos alimentos. legumes. Depois de engolir, o alimento chega ao estômago, onde é misturado com pepsina, uma enzima que decompõe as proteínas e o ácido do estômago, que é altamente ácido.

2. De acordo com os princípios de combinação de alimentos, certos alimentos precisam de um ambiente alcalino para uma digestão adequada, enquanto outros requerem um ambiente ácido; mas o ácido do estômago é sempre ácido. Na verdade, é realmente ácido, mantendo naturalmente um pH de cerca de 2,9. Não há como alternar entre um ambiente digestivo alcalino e ácido e, como os seres humanos são onívoros e têm apenas um estômago, ao contrário de alguns animais herbívoros, não há necessidade. O ácido estomacal e a pepsina se misturam com a comida do estômago, quebrando-a ainda mais antes de passar para o intestino delgado.

3. Quando o alimento parcialmente digerido atinge o intestino delgado, ele se mistura com sucos digestivos do intestino, fígado e pâncreas. O suco digestivo, ou bílis, do fígado contém enzimas chamadas lipase que ajudam a quebrar a gordura, enquanto os sucos pancreáticos contêm as enzimas tripsina e quimotripsina para digerir proteínas; amilase para quebrar ainda mais carboidratos; e mais lipase. As bactérias no intestino delgado também ajudam a quebrar os carboidratos das frutas e legumes.

Não misture frutas e legumes?

1. Segundo a Clínica Mayo, todo esse processo leva cerca de seis a oito horas, não uma ou duas horas, conforme sugerido pelos proponentes da combinação de alimentos. O processo também não identifica os carboidratos e amidos das frutas e legumes de maneira diferente. Em outras palavras, as enzimas digestivas que quebram os carboidratos não sabem a diferença entre o que vem da fruta e o que vem dos vegetais.

2. Seu sistema digestivo também envia todos os tipos de enzimas de uma só vez para o estômago e intestino delgado. Não envia enzimas específicas que digerem apenas frutas ou apenas vegetais. Todas as enzimas e ácido estomacal fazem um bom trabalho trabalhando juntos para decompor qualquer alimento que seja ingerido.

3. Segundo o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer (AICR), os alimentos não ficam presos no aparelho digestivo, apodrecendo. Tudo o que não é absorvido no intestino delgado se move para o intestino grosso, onde é decomposto pelas boas bactérias que ali vivem ou eliminadas do corpo como lixo.

Olhando para a ciência

1. Além de quebrar a ciência da digestão, não houve muita pesquisa sobre se a combinação de alimentos é benéfica de outras maneiras. Houve um estudo, publicado no International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders em abril de 2000, que analisou os efeitos dos alimentos combinados na perda de peso. Os pesquisadores colocaram 54 participantes obesos em uma das duas dietas: uma dieta de baixa caloria combinada com alimentos ou uma dieta regular com restrição calórica.

2. Os alimentos de cada grupo continham quantidades semelhantes de cada macronutriente (carboidratos, proteínas e gorduras), mas na dieta combinada, os macronutrientes foram separados um do outro nas refeições. Na dieta regular de baixa caloria, os macronutrientes nas refeições foram misturados. Após um período de seis semanas, os pesquisadores descobriram que a perda de peso era semelhante nos dois grupos. Ambos os grupos também experimentaram reduções semelhantes na pressão sanguínea, glicemia e níveis de insulina e colesterol.

3. O grupo que come refeições mistas teve um pouco mais de perda de gordura, mas os pesquisadores observaram que a diferença não era realmente estatisticamente significativa. Desde este estudo, não houve muita pesquisa sobre combinação de alimentos, especificamente.

Conclusão da dieta combinadora de alimentos

1. A Academia de Nutrição e Dietética concorda que não há evidências de que a combinação de alimentos ou a ingestão de grupos de alimentos separadamente ajude na perda de peso e que o consumo de uma certa combinação de alimentos, como frutas e legumes, cause acúmulo tóxico ou virar gordura. De fato, comer muitas frutas e legumes pode ajudar a promover a perda de peso e a desintoxicação.

2. Frutas e vegetais contêm muitos nutrientes que atuam como antioxidantes e ajudam a neutralizar e livrar seu corpo de substâncias nocivas chamadas radicais livres que podem se acumular e causar doenças crônicas, como o câncer. Eles também são ricos em fibras, que podem ajudar a mantê-lo cheio, equilibrar os níveis de açúcar no sangue e insulina e reduzir o colesterol ruim.

3. A Fundação Produzir para Melhor Saúde observa que você não precisa se preocupar em separar frutas e legumes; o mais importante é garantir que você coma o suficiente de ambos.