Fritar em azeite é bom para você?

Micronutrientes

Passeie no meio do caminho em qualquer feira estadual, e fica claro que as pessoas adoram frituras. A fritura profunda torna os alimentos crocantes, e a gordura acrescenta sabor à crocância, mas a fritura não é a maneira mais saudável de cozinhar. Você pode se perguntar se a fritura com um óleo mais saudável, como o azeite, tornaria os alimentos fritos melhores para você, além de aumentar a quantidade de azeite benéfico em sua dieta. Você pode desfrutar de um tratamento frito ocasional e manter-se saudável, mas se você quiser obter mais azeite de oliva em sua dieta, fritar não é o caminho a seguir.

As gorduras podem ser saturadas, poliinsaturadas ou monoinsaturadas. As gorduras saturadas contribuem para o colesterol alto e as artérias obstruídas. As gorduras monoinsaturadas, como o azeite e o abacate, e as gorduras poliinsaturadas, como o milho e o óleo de canola, não obstruem as artérias e podem até ajudar a diminuir o colesterol. O azeite de oliva é um substituto mais saudável da manteiga para mergulhar o pão ou escovar as estrias e os legumes. O azeite é uma parte importante da dieta consumida por pessoas em países ao redor do Mar Mediterrâneo. Essas pessoas têm níveis mais baixos de doenças cardíacas do que as de outros países. Adicionar azeite à sua dieta, especialmente para substituir gorduras saturadas, como manteiga, pode ajudar a diminuir o colesterol.

A fritura envolve o aquecimento de grandes quantidades de óleo a uma temperatura alta e, em seguida, frita os alimentos rapidamente no óleo quente. A chave para alimentos fritos mais saudáveis está na temperatura do óleo. Se o óleo não estiver quente o suficiente para cozinhar os alimentos rapidamente, ele absorverá o excesso de óleo e gordura. Se o óleo estiver muito quente, os componentes do óleo começam a se decompor, o que produz sabores desagradáveis e pode produzir compostos tóxicos no óleo. Aqueça o óleo na temperatura certa, geralmente entre 15 e 30 graus Celsius, e a comida absorverá pouco excesso de óleo.

Todo óleo tem uma temperatura na qual começa a se decompor. Essa temperatura, conhecida como ponto de fumaça, é mais baixa para o azeite do que para outros tipos de óleo usados na fritura, como óleo de amendoim ou canola. Azeite virgem extra tem um ponto de fumaça de apenas 320 graus Fahrenheit, tornando-o inadequado para fritar. O azeite leve, com um ponto de fumaça de 460 graus Fahrenheit, pode ser usado para fritar, mas fritar com azeite não torna os alimentos mais saudáveis do que fritar com outros tipos de óleos poliinsaturados.

O azeite pode fazer parte de uma dieta saudável, que pode incluir alguns alimentos fritos. Em vez de fritar, pincele os legumes com uma leve camada de óleo e cozinhe-os no forno para alimentos fritos no forno. Use azeite de oliva em vez de manteiga para dar sabor a legumes cozidos no vapor ou como molho para pão em vez de manteiga. Faça seus próprios molhos de salada mais saudáveis com azeite e suco de limão ou vinagre. Ao fritar, mantenha a temperatura adequada e escolha óleos com alto ponto de fumaça.