Favas frescas e ragout morel selvagem com whitefish superior do lago

Concha as favas dos grandes e longos casulos em que elas estão envoltas.Isso revelará os grãos em sua pele fina dos quais eles também devem ser removidos.Para isso, leve um pote de água para ferver, adicione os grãos ao pote e blanchcook por 2 a 3 minutos antes de esticar os favas e chocando em um banho de gelo de água fria.A pele fina agora pode ser descascada inteiramente à mão para revelar a fava doce.Ele está agora pronto para ser adicionado a qualquer prato e requer apenas alguns momentos de tempo de cozimento adicional.

Limpe os morels com cuidado e corte a parte inferior da haste.Retire toda a sujeira e detritos por imersão-los em várias mudanças de água limpa e fria.Em seguida, coloque o morels em toalhas de papel para absorver o excesso de umidade e ar seco.Mantenha refrigerado até pronto para usar.

Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio.Adicione os cogumelos e refogue 3 a 4 minutos.Adicione as cebolas e cozinhe por mais 3 minutos.Adicione o caldo de peixe e refogar os morels por 2 a 3 minutos.

Adicione as favas e o vinho branco aos cogumelos e continue a cozinhar por mais 3 minutos. Tempere os legumes com sal e pimenta e acrescente as folhas de tomilho fresco. Espalhe na manteiga fria para permitir a manteiga, que adiciona uma textura cremosa ao prato. , para derreter, mas não separar.Retire prontamente do calor e coloque os morangos e favas em uma travessa quente.Enquanto os morangos e favas estão cozinhando começar a cozinhar o peixe branco, temperando o peixe com sal e pimenta.Aqueça o restante azeite de oliva em uma segunda frigideira. Adicione os filés de peixe ao óleo quente, com o lado da pele para baixo e cozinhe os filés de 2,5 a 3 minutos de cada lado, antes de retirar e colocar no prato com as morelas e favas.