Tamales quentes

Em uma tigela pequena, misture a pimenta em pó, sal kosher, páprica, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, pimenta preta e cominho.Divirta a mistura ao meio e reserve 1 metade para uso posterior.

Corte a bunda de Boston em 6 pedaços iguais e coloque em uma panela de 6 a 8 litros.Adicione metade da mistura de especiarias e água suficiente, 3 a 3,5 litros, para cobrir completamente a carne.Coloque em fogo alto, cubra e leve para ferver .Uma vez ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a carne esteja muito macia e caindo aos pedaços, 2 a 3,5 horas.Retire a carne da cozinha para uma tábua de corte.Deixe o cozimento no pote.Aten carne e precisa esfriar um pouco antes de fazer massa e manuseio.Remova os pedaços grandes de gordura e retire a carne em pedaços pequenos, separando com as mãos ou usando 2 garfos.

Coloque uma panela de 4 litros em fogo médio e adicione o óleo vegetal.Uma vez brilhante, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam semi-translúcidos, aproximadamente 3 minutos.Adicione o alho, jalapeno e metade restante da mistura de especiarias e continue a cozinhar por mais um minuto. Adicione a carne e cozinhe até aquecê-la por 2 a 3 minutos. Retire do fogo.

Enquanto a carne está cozinhando, coloque as cascas em uma tigela grande ou recipiente e mergulhe completamente em água quente.Aconcha as cascas até que estejam macias e flexíveis, pelo menos 45 minutos e até 2 horas.

Para a massa:

Coloque o fubá, sal e fermento em pó em uma tigela grande e combine.Adicione a banha e usando as mãos, amassar juntos até que a banha é bem incorporada na mistura seca.Agradualmente adicionar o suficiente da cozinha reservada Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo uma tigela com capacidade de 1 litro contendo para criar uma massa que é como purê de batata grossa.A massa deve ser úmida, mas não molhada.Cubra a tigela com uma toalha úmida e reserve até que esteja pronto para usar .

Para montar os tamales:

Retire uma casca de milho da água e seque para remover o excesso de água. Trabalhar em lotes de 15 colocar as cascas em uma toalha e espalhe cerca de 5 colheres de sopa da massa em uma camada uniforme em toda a extremidade da casca para dentro do centímetro do bordas.colher cerca de 1 colher de sopa da mistura de carne em uma linha para baixo no centro da massa.Role a casca para que a massa rodeia a carne, em seguida, dobre a parte inferior para terminar de criar o tamale.Repetir até que todas as cascas, massa e recheio são Use.Tie os tamales, em torno do centro, individualmente ou em grupos de 3, com fio de cozinha.

Para cozinhar os tamales:

Coloque os tamales na posição vertical nas extremidades dobradas, bem unidos, na mesma panela usada para cozinhar a carne. Adicione o caldo reservado para fazer a massa e qualquer quantidade adicional de água, de modo que fique a centímetros abaixo do topo dos tamales. despeje o caldo diretamente no topo dos tamales.Cubra, coloque em fogo alto e leve para ferver, aproximadamente 12 minutos.Retire a tampa, reduza o fogo para baixo, para manter uma ferver baixa, e cozinhe até que a massa esteja firme e se afasta facilmente da casca, de 1 a 1,5 horas.

Sirva os tamales quentes.Para um tamale quente "úmido", sirva com laticínios adicionais. Guarde os tamales restantes, embrulhados em plástico, no congelador, por até um mês.Para reaquecer, retire o envoltório de plástico e vapor até aquecer através .;