Farinha de uso geral vs. Biscoitos de farinha de pão

Usos

1. A maioria das receitas de biscoitos exige farinha de trigo. Muito poucos exigem farinha de bolo ou farinha de pão; no entanto, às vezes você precisa trabalhar com o que tem em mãos. Compreender como substituir a farinha de pão e o resultado provável quando você assa biscoitos pode ajudá-lo a fazer uma substituição bem-sucedida e um delicioso lote de biscoitos.

Tipos de farinha

1. Existem diferenças distintas entre a farinha de trigo para todos os fins e para bolos. A farinha de trigo é feita a partir de uma mistura de trigo macio e duro e possui entre 10% e 12% de proteína. A farinha de bolo tem um nível mais baixo de proteína, produzindo mais assados, enquanto a farinha de pão tem um nível de proteína de 12 a 14 por cento. Os assados ​​produzidos com farinha de pão contêm mais glúten, a proteína que dá estrutura ao pão e pode ser mais mastigada.

Substituições

1. A farinha de pão pode ser usada no lugar da farinha de trigo em quantidades iguais, mas o biscoito não será o mesmo. Você deve esperar que os biscoitos feitos com farinha de pão com mais proteínas sejam mais escuros e mais lisos. A farinha de pão pode produzir um biscoito com uma textura mais mastigável ou um pouco crocante, dependendo da quantidade de líquido e do tipo de gordura na receita. Assista seus cookies com cuidado para evitar assar demais.

Receitas de biscoitos de farinha de pão

1. Algumas receitas de biscoitos são projetadas para farinha de pão. Se você gosta de biscoitos mastigáveis, uma receita de farinha de pão pode funcionar bem, e você descobrirá que a gordura e o líquido adicionais no biscoito impedem o biscoito mais liso e mais nítido que pode resultar da farinha rica em proteínas. As receitas de biscoitos feitas para usar farinha de pão contêm gemas adicionais para a umidade e podem conter leite para manter os biscoitos macios.

Considerações

1. Embora a farinha de pão funcione melhor para pão ou alguns tipos de pastelaria, você pode achar que adicionar uma pequena quantidade de farinha de pão é uma maneira eficaz de alterar a textura da sua receita favorita de biscoito, principalmente se você prefere biscoitos mastigáveis ​​a biscoitos crocantes. Adicione umidade adicional para acomodar a mudança na farinha, substituindo um ovo inteiro por duas gemas e substituindo o açúcar branco por açúcar mascavo, se você estiver experimentando essa mudança.