Farinha de tapioca: a melhor farinha sem glúten com desempenho?

Fazendo sua própria farinha de mandioca

Com o aumento da popularidade do cozimento sem glúten nos últimos anos, a farinha de tapioca se tornou um item básico para muitas pessoas. Como as raízes da mandioca, da qual a tapioca é derivada, são naturalmente muito ricas em carboidratos, o amido de tapioca pode ser extraído e transformado em farinha sem glúten ou "pérolas". Eles são usados como agente espessante em vários tipos de alimentos ou receitas - desde massa de pizza a recheio de torta.
A tapioca tem um sabor suave e levemente adocicado e é uma das formas mais puras de amido que existe. Além de carboidratos / amido, é muito baixo em outros macronutrientes ou micronutrientes (como proteínas, gorduras e a maioria das vitaminas e minerais). No entanto, é totalmente sem glúten, com poucas calorias e sem açúcar - por isso ainda é útil em cozinhas ou assados saudáveis e sem glúten, como a farinha de mandioca.

Fatos e benefícios nutricionais da farinha de tapioca

A tapioca é um tipo de extrato de amido derivado do vegetal amiláceo chamado raiz de mandioca (Manihot esculenta). Hoje, a mandioca, também chamada de raiz de yuca, é cultivada principalmente em partes da África, Ásia e América do Sul, e toda a planta da mandioca é considerada uma cultura básica importante que fornece a milhões de pessoas uma porção significativa de suas calorias diárias. (1)
Então, como é a composição nutricional da farinha de tapioca? Um quarto de xícara de farinha de tapioca tem cerca de: (2)
A tapioca é composta por quase todos os carboidratos e é muito baixa em todos os tipos de gorduras, açúcar, fibras, proteínas, sódio, vitaminas e minerais essenciais. Você pode estar se perguntando, então por que usá-lo?
Embora a farinha de tapioca, as pérolas ou outros produtos não forneçam muitos nutrientes essenciais, o uso da tapioca permite recriar receitas como mouses, pudins, iogurtes, geléias, molhos, panelas de barro receitas e muito mais sem o uso de farinha comum ou outros ingredientes altamente processados (como xarope de milho com alto teor de frutose). Em algumas partes do mundo, a farinha de tapioca é usada até para fazer pão sírio, crostas, bolos, biscoitos, batatas fritas, tortilhas e um líquido branco-leitoso semelhante ao coco ou ao leite.
Se você tem alergia a nozes, coco, outros grãos sem glúten e segue uma dieta baixa em FODMAP ou sem glúten, descobrirá que a tapioca é realmente útil .
Alguns dos benefícios do uso de farinha de tapioca ou de outras formas ao cozinhar ou assar incluem:
Há uma razão para as pessoas que seguem a dieta paleo, a dieta FODMAP ou a dieta auto-imune adorar usar tapioca: é totalmente sem glúten, sem nozes, sem leite, vegano, sem sementes, sem glúten -livre e praticamente sem açúcar! Os produtos feitos de mandioca são fáceis de digerir e frequentemente recomendados para pessoas com problemas digestivos, como doença celíaca, intolerância ao glúten, alergias a nozes ou sementes, diverticulite, IBS ou IBD.
A farinha de tapioca é uma alternativa às farinhas tradicionais de trigo, farinha de trigo ou mesmo à base de nozes, como farinha de amêndoa. Ele tem uma variedade de usos em panificação saudável, sem adicionar glúten ou outros ingredientes indesejados. A tapioca geralmente pode ser consumida por pessoas com sistemas digestivos sensíveis ou por pessoas com dificuldade em comer outras farinhas. É ainda seguro para aqueles que seguem uma forma moderada da dieta do protocolo auto-imune, que limita muitas fontes de carboidratos (como algumas frutas e a maioria dos grãos e laticínios). (3)
A tapioca tem mais carboidratos e água proporcionalmente do que muitas outras farinhas sem glúten, incluindo trigo sarraceno, teff, arroz, milho, grão de bico, amêndoa e farinha de coco. (4) Como possui muito pouca proteína, açúcar ou gordura, é baixa em calorias e pode ser usada em muitas receitas saudáveis se você estiver observando seu peso.
O uso de tapioca em receitas pode ser uma ótima maneira de reduzir o uso de manteiga, óleo, creme ou laticínios. É adequado para pessoas com dieta hipocalórica, com diabetes, pressão alta, colesterol alto, alergias e problemas digestivos.
A tapioca é praticamente indetectável nas receitas, e é por isso que é usada em pratos doces e salgados. Ela tem efeitos positivos na textura e na "sensação da boca" das receitas - por exemplo, tornando os produtos de panificação mais esponjosos, elásticos, promovendo o escurecimento e ajudando as crostas a se refrescarem - mas, além disso, não altera o sabor de outros ingredientes muito.
Se você sentir o gosto de outras farinhas sem glúten ou brotadas, provavelmente descobrirá que a tapioca é uma mudança agradável.
Comparada a muitas outras farinhas, a tapioca absorve e retém um maior teor de água, o que significa que faz um ótimo trabalho de encadernação, espessamento e umedecimento. Enquanto o cozimento sem glúten às vezes pode ser difícil sem a qualidade pegajosa e saltitante da proteína do glúten (encontrada nas farinhas de trigo, centeio e cevada), adicionar um pouco de farinha de tapioca pode ajudar a impedir que as receitas desmoronem e fiquem muito secas. Não vai crescer como fermento, o que significa que nem sempre é um sucesso ao usá-lo para fazer pães ou bolos, mas tende a ajudar a manter as receitas melhores do que a farinha de amêndoa, grão de bico ou coco.

Farinha de tapioca vs. farinha de mandioca

A farinha de mandioca e a farinha de tapioca são semelhantes e são feitas da mesma planta - no entanto, são diferentes porque a farinha de mandioca é mais um "alimento completo". As raízes da mandioca são marrons com a pele áspera, enquanto o interior é mais macio e com uma cor branco-amarelada. Tapioca é o amido branqueado e extraído da raiz de mandioca, enquanto a farinha de mandioca é feita de toda a raiz.
A farinha de mandioca ainda é baixa em fibras, calorias, gordura e proteína, mas possui mais vitamina C do que a farinha de tapioca. (5) Ambos os produtos são adequados se você está desistindo de glúten e é improvável que provoque alergias. Ambos são comumente adicionados a receitas de espessamento e têm qualidades semelhantes.
No entanto, no geral, algumas pessoas preferem usar farinha de mandioca em vez de farinha de tapioca (ou amido), porque ela tende a ser menos processada. Geralmente, a extração e o processamento não são necessários para fazer a farinha de mandioca, pois a raiz é naturalmente cultivada, descascada, seca (tradicionalmente ao ar livre ao sol) e depois moída.
Às vezes, a tapioca pode sofrer mais manufatura, incluindo prensagem a alta temperatura e extração química, embora a maneira exata pela qual a tapioca é feita a partir da mandioca seja diferente em todo o mundo. Quanto menos processada a farinha de tapioca, melhor. Idealmente, o amido deve ser extraído da raiz da mandioca por um processo repetido de lavagem e polpação da mistura, que separa o líquido da raiz sem exigir aditivos ou outras etapas.
É possível que a farinha de mandioca seja mais fácil de digerir para aqueles com sistemas digestivos sensíveis, porque é menos concentrada em amido puro. Para a maioria das pessoas, no geral, não há uma grande diferença entre os dois, e os usos são semelhantes; portanto, isso pode ser de sua preferência.

Farinha de tapioca vs. Araruta

A araruta é outro produto alimentício rico em amido que é uma adição popular ao cozimento sem glúten e semelhante à farinha de tapioca e mandioca de várias maneiras. A araruta é feita a partir de várias plantas de raiz diferentes, incluindo a mandioca ou a mandioca, mas também outras variedades de plantas tropicais cultivadas na Ásia e na África. É rico em amido, baixo teor calórico, baixo teor de proteínas e gorduras e livre de todos os alérgenos comuns (glúten, nozes, sementes, laticínios e vegano). A maioria das pessoas o usa para vincular, engrossar e umedecer receitas como a tapioca.
A araruta absorve uma boa quantidade de água e forma uma consistência suave e semelhante ao gel, semelhante às amido de milho ou às pérolas de tapioca. É comumente adicionado a sobremesas como pudins, bolos ou cremes, e também usado em receitas salgadas, como molhos quentes, leite e caldo.
É adequado para aqueles que seguem a dieta paleo, sem glúten e é considerado fácil de digerir, mesmo para pessoas com restrições alimentares, problemas digestivos ou que sofrem de diarréia recorrente.

Como é feita a tapioca

Nos supermercados, você encontrará tapioca vendida de várias formas: (6)
Todos os tipos de tapioca podem ser usados de maneira bastante intercambiável, mas a farinha ou o amido de tapioca tendem a ser a melhor variedade para assar. A raiz de mandioca é transformada em farinha de tapioca (ou amido de tapioca) descascando, ralando e secando a raiz de amido; removendo toda a água e fibra; e formar uma mistura de farinha granulada em pó, fina.
De todos os tipos de tapioca vendidos hoje, as pérolas de tapioca são as mais amplamente disponíveis e comumente vendidas. Se você já fez ou comeu "pudim de tapioca", é provável que tenha consumido pérolas de tapioca. Quando usada na culinária, a tapioca absorve uma grande quantidade de água e assume uma consistência semelhante a um gel. Isso é útil para imitar os efeitos de gorduras, laticínios, amido de milho ou outros aditivos alimentares comuns.

Como usar tapioca em receitas

Para obter os melhores resultados ao cozinhar ou assar com farinha de tapioca, use-o em combinação com outras farinhas sem glúten. A farinha de tapioca, os flocos, os paus e as pérolas formam uma substância lisa, semelhante a um gel, depois que absorvem a água e, portanto, devem ser combinados com líquido suficiente para serem reidratados. A tapioca absorve o líquido quase imediatamente, principalmente se o líquido for aquecido e lentamente mexido na farinha. Apenas algumas gotas de líquido podem ser suficientes para transformar a farinha de tapioca em uma pasta lisa e parecida com a massa que pode eventualmente ser usada para fazer coisas como pão ou bolo.
A tapioca é capaz de absorver água até o dobro do seu volume; nesse ponto, fica "inchada", muito macia e espessa, tornando-a perfeita para emprestar umidade a receitas assadas ou para molhos espessantes. Uma das grandes vantagens da tapioca é que ela é praticamente insípida e inodora - além disso, não possui uma cor que altera a aparência das receitas. (Geralmente, é branco quando cru e quase translúcido / com aparência translúcida quando cozido.) Agora também é possível encontrar pérolas ou paus de tapioca que foram propositadamente coloridos, que são usados para fazer coisas como gelatina ou "chá de bolhas".
Algumas maneiras populares de usar farinha de tapioca nas receitas incluem:
Quanto de tapioca usar:

Precauções com farinha de tapioca

Como a tapioca não é muito rica em nutrientes biodisponíveis, provavelmente é melhor não exagerar e também tentar combiná-la com outros alimentos complementares e ricos em nutrientes. Por exemplo, em vez de fazer bolhas de açúcar com tapioca, você pode usá-lo para engrossar sobremesas caseiras, como pudim ou iogurte feito com leite cru, abacate ou creme de coco.
Para aumentar o teor de fibras das receitas feitas com farinha de tapioca, tente combiná-lo com farinha de coco ou amêndoa. E para um aumento de antioxidantes, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis, considere adicionar superalimentos como sementes de chia, linhaça, sementes de gergelim, frutas vermelhas ou mel cru em suas receitas.
O Centro de Segurança Alimentar de Hong Kong também alerta que se processada incorretamente, a planta de mandioca pode se tornar tóxica. Isso raramente ocorre com a tapioca embalada comercialmente, mas a toxicidade foi relatada várias vezes no passado. (9)
A tapioca produz naturalmente cianeto, que é venenoso para os seres humanos quando interage de certa maneira com os micróbios intestinais. A maioria dos cianetos é removida durante o descascamento, cozimento e processamento, mas raramente chega ao suprimento de alimentos. O cianeto é encontrado em mais de 2.000 plantas diferentes e, quando causa envenenamento por cianeto, os sintomas podem incluir dores de cabeça, tontura, pulso rápido, fraqueza e desmaio. Embora seja improvável que ocorra envenenamento ao comprar farinha de tapioca, é bom estar ciente do risco ao fazer sua própria farinha.
A tapioca é composta por quase todos os carboidratos e é muito baixa em todos os tipos de gorduras, açúcar, fibras, proteínas, sódio, vitaminas e minerais essenciais. Embora ele não forneça muitos nutrientes essenciais, o uso da tapioca permite recriar receitas como mouses, pudins, iogurtes, geléias, molhos, receitas de panela de barro e muito mais sem o uso de farinha de trigo comum ou outros alimentos altamente processados ingredientes.
Alguns dos benefícios da tapioca incluem que é sem glúten, sem grãos e sem nozes; baixo em calorias, açúcar e gordura; insípido e inodoro; e amarra e engrossa receitas.
É apresentado de várias formas: farinha, amido, pérolas e flocos. Todos os tipos de tapioca podem ser usados de maneira bastante intercambiável, no entanto, a farinha ou o amido de tapioca tendem a ser a melhor variedade para o cozimento. De todos os tipos de tapioca vendidos hoje, as pérolas de tapioca são as mais amplamente disponíveis e comumente vendidas.
É popularmente usado em receitas para adicionar crocância às crostas de pizza ou torta; fornecer mastigação para assados; empresta umidade a pães densos e sem glúten; faça panquecas ou pão sírio; preenchimento de formulários para tortas; engrossar molhos, sopas ou ensopados; ajudar a formar recheio de torta; fazer pudim ou creme; e substitua o amido de milho.
Se você está procurando uma farinha sem glúten que não altere o sabor de uma receita, ela pode ser a escolha perfeita.