Farinha de Einkorn: o grão antigo superior comparado ao trigo integral

Precauções com relação à dieta da barriga de trigo

1. Por que é tão difícil obter trigo saudável? Você pode ter ouvido falar das palavras "frankenwheat" ou "frankenfoods", que foram impostas ao público por geneticistas agrícolas devido à engenharia científica de trigo e produtos alimentares de trigo. Isso criou um movimento para se afastar dos produtos de trigo devido aos efeitos prejudiciais que eles podem ter, em particular os problemas que as pessoas têm consumindo alimentos com glúten. É aqui que entra a farinha de einkorn.

2. Dr. Mark Hyman, colaborador e amigo, observa em um artigo no Huffington Post que cada americano agora consome cerca de 15 kg de farinha de trigo a cada ano. Não é apenas a quantidade de trigo consumida que preocupa, mas também os componentes ocultos encontrados no trigo que podem causar ganho de peso e doenças. (1) É por isso que o trigo dá uma barriga.

3. Embora esse não seja o trigo usado por sua bisavó, existem alguns grãos antigos, como o einkorn, disponíveis hoje em dia, mais saudáveis, fáceis de digerir e, francamente, uma alternativa superior. Então, o que é farinha de einkorn? Como dois outros trigos antigos, emmer (farro) e farinha de espelta, o einkorn é um trigo coberto - no entanto, esses grãos antigos têm menos glúten e mais nutrição do que o trigo integral tradicional. (2) É por isso que a farinha de einkorn oferece benefícios à saúde que o trigo integral simplesmente não pode. O que eles são? Leia.

Benefícios da farinha de Einkorn

1. Um estudo realizado no Departamento de Endocrinologia e Medicina Interna do Hospital Universitário Aarhus, na Dinamarca, investigou os efeitos fisiológicos das dietas antigas de farinha de trigo integral no desenvolvimento e progressão do diabetes tipo 2, especificamente para veja as respostas glicêmicas. Foi realizado um estudo de intervenção, envolvendo o consumo de cinco dietas diferentes, incluindo emmer, einkorn, espelta, farinha de centeio e trigo refinado, por um período de nove semanas.

2. Os testes revelaram uma regulação negativa dos genes hepáticos, o processo pelo qual uma célula diminui a quantidade de um componente celular em resposta a uma variável externa. A soletração e o centeio induziram uma resposta glicêmica aguda baixa. O grupo do trigo apresentou níveis mais altos de colesterol HDL e colesterol total. O estudo concluiu que as dietas antigas do trigo diminuíram a produção de células relacionadas ao metabolismo da glicose e da gordura, equivalente à prevenção ou atraso do desenvolvimento do diabetes. (8) Portanto, é uma boa idéia incluir grãos e farinhas antigas, como farinha de einkorn, em qualquer plano de dieta para diabetes.

3. Toda a farinha de farinha de trigo e farinha de einkorn é rica em ácidos fenólicos. Os ácidos fenólicos, através da ingestão de algumas plantas, frutas e vegetais, protegem nosso corpo de danos oxidativos e doenças, como doenças coronárias, derrame e cânceres.

4. Uma pesquisa publicada no Journal of Food Science and Technology estudou a influência do conteúdo de ácido fenólico e da atividade antioxidante de biscoitos de água com farinha de farinha integral e grãos inchados de einkorn e pão de trigo. No geral, da farinha ao biscoito de água, os ácidos fenólicos conjugados solúveis totais aumentaram no einkorn, enquanto alguns ácidos fenólicos diminuíram à medida que os ingredientes foram adicionados. Os resultados confirmaram que a atividade antioxidante aumentou durante o processamento e foi maior nas condições mais drásticas de sopro do trigo einkorn e pão. A boa notícia é que o einkorn manteve o valor nutricional, mesmo durante a mudança de forma para um estado inchado. (9)

5. Para aqueles com barriga sensível, formas antigas de trigo como o einkorn são normalmente mais fáceis de digerir do que o trigo produzido em massa, principalmente nos EUA, devido aos níveis mais baixos de glúten. Isso também é uma boa notícia para os atletas de endurance, já que eles costumam procurar por um carboidrato de grão fácil de digerir antes da corrida. (10)

6. Diferentes tipos de trigo têm diferentes números de cromossomos. Alguns estudos mostram que os trigos antigos, com menos cromossomos, tendem a ter níveis mais baixos de glúten, e o glúten causa sensibilidades para muitos. Einkorn, o tipo de trigo mais antigo conhecido atualmente, possui 14 cromossomos, o que o torna um trigo diplóide. O trigo duro, mais frequentemente usado para massas, e o emmer são trigos tetraplóides, contendo 28 cromossomos, enquanto o trigo moderno e a espelta possuem 42 cromossomos, conhecidos como trigos hexaplóides. No entanto, se a doença celíaca for um problema para você, a farinha de einkorn ainda não é segura para o consumo. (11)

7. Muitos grãos consideram que os grãos antigos são inerentemente mais nutritivos do que as variedades modernas. A farinha de Einkorn é o trigo mais antigo, oferecendo muitos minerais essenciais e na sua composição. É uma boa fonte de proteína, ferro, fibra alimentar, tiamina e várias outras vitaminas do complexo B. Ele também contém uma quantidade significativa da poderosa luteína antioxidante com níveis mais altos de antioxidantes que o trigo duro e o pão.

8. Há uma porcentagem muito menor de perda de nutrientes durante o processamento do einkorn e pode ser substituída por farinha de trigo integral na maioria das receitas, embora possa resultar em uma textura diferente. Independentemente disso, vale a pena explorar os resultados, principalmente porque os benefícios nutricionais provavelmente superam outras opções. (3)

9. O processo de germinação pode proporcionar benefícios significativos para muitos de nossos alimentos. Em um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, foram investigados os tempos de germinação e as condições de iluminação dos carotenóides encontrados em ortografia, durum, emmer e einkorn. Ele revelou que os níveis de carotenóides aumentaram significativamente durante a germinação, principalmente sob exposição à luz, embora as concentrações de alguns outros antioxidantes lipofílicos tenham produzido um efeito menor. (4)

10. Pensa-se que os carotenóides na dieta fornecem benefícios à saúde na redução do risco de algumas doenças, incluindo doenças oculares como degeneração macular, porque os efeitos benéficos dos carotenóides são devidos ao seu papel como antioxidantes. A luteína, a zeaxantina e o b-caroteno, encontradas no einkorn, podem proteger as doenças oculares, pois podem absorver a luz prejudicial que entra no olho. Essas informações dão lugar à idéia de que brotos de trigo podem ser um ingrediente funcional em potencial para aumentar o valor nutricional dos produtos à base de cereais. (5)

11. O número de pacientes alérgicos ao trigo aumentou nos últimos anos, apresentando a necessidade e o desejo de variedades de trigo menos alergênicas. O objetivo de um estudo recente publicado no Journal of Nutritional Science and Vitaminology era rastrear 324 variedades de trigo escolhidas de várias partes do mundo. Para garantir a melhor triagem, os testes foram examinados com os principais alérgenos do trigo ou componentes do glúten, incluindo glutenina e gliadina. Os anticorpos dos pacientes reagiram a esses três alérgenos, tornando-os adequados para a triagem primária para as variedades de trigo menos alergênicas, para que houvesse uma comparação confiável.

12. Diversas variedades, incluindo o einkorn, foram apontadas como menos alergênicas. Essas descobertas levarão a pesquisas adicionais sobre opções de trigo menos alergênicas e provavelmente se tornarão plantas-mãe para reprodução, com o objetivo de ajudar pacientes alérgicos ao trigo a ajudar a eliminar ou tratar alergias alimentares. (6)

13. Quando nosso corpo é capaz de digerir melhor os alimentos, isso pode ajudar na perda de peso. Existem 30% mais pessoas obesas do que subnutridas no mundo, e muito se deve ao aumento da quantidade de trigo em nossos alimentos. De fato, tem sido relatado que cada americano consome cerca de 55 libras de farinha de trigo todos os anos!

14. A farinha de Einkorn é uma escolha mais saudável e, embora seja melhor consumir todo trigo com moderação, a escolha de grãos antigos de Einkorn em vez de trigo mais moderno pode ajudar a reduzir o risco de obesidade e a perder peso, em particular porque estudos mostram que a qualidade do einkorn supera outros trigos.

15. Embora a farinha integral de einkorn seja limitada em fibras alimentares, é rica em proteínas e ácidos graxos insaturados, frutanos e oligoelementos, como zinco e ferro. A boa concentração de vários compostos antioxidantes combinados com esses oligoelementos contribuem para as excelentes propriedades nutricionais da farinha de einkorn. Os alimentos funcionais tornaram-se mais importantes, e os benefícios para a saúde do einkorn sugerem que ele pode desempenhar um papel significativo no consumo humano e no desenvolvimento de alimentos novos ou especiais que contenham a melhor qualidade nutricional. De qualquer forma, para obter os benefícios, verifique se o produto einkorn está em sua forma mais pura e não combinado com produtos químicos ou ingredientes diversos. (7)

Nutrição com farinha de Einkorn

1. Uma porção de 100 gramas de farinha de einkorn contém cerca de: (12)

Farinha de Einkorn vs. Trigo Integral

1. Aqui estão algumas das maiores distinções entre farinha de einkorn e trigo integral. (13)

Origens da farinha de Einkorn

1. Einkorn é uma variedade de trigo antiga e um dos primeiros grãos de cereais cultivados na história. Foi cultivada desde o início da Idade do Bronze - no entanto, o einkorn e outros trigos antigos desapareceram à medida que os trigos híbridos modernos se tornaram uma grande parte da produção de trigo.

2. Hoje, o einkorn é cultivado principalmente na Europa, mas devido ao alto teor de proteínas e valor nutricional que fornece, é diferente do trigo moderno. Quando os pães de trigo modernos foram comparados aos pães feitos de einkorn na França, os pães de einkorn tinham um sabor leve e rico, deixando os produtos modernos de pão quase insípidos e menos desejados. Os grãos, bagas e farinha de Einkorn são usados ​​em vários pratos, como sopas, saladas, caçarolas, molhos, pães, doces, panquecas e waffles, e a farinha de Einkorn pode ser mais segura do que os trigos modernos para aqueles que são sensíveis ao glúten.

3. Pensa-se que este trigo tenha se originado na área superior do crescente fértil do Oriente Próximo. Através de sua ampla distribuição em todo o Oriente Próximo, Transcaucásia, região mediterrânea, sudoeste da Europa e Balcãs, o einkorn foi um dos primeiros cereais cultivados para alimentação. A proteína do grão é consistentemente mais alta que os trigos modernos, embora a composição de aminoácidos do einkorn seja semelhante ao trigo e considerada mais nutritiva que o trigo duro, com base no nível mais alto de proteína, gordura bruta, fósforo, potássio, piridoxina e beta-caroteno. , de acordo com o Centro de Novas Culturas e Produtos Vegetais da Universidade Purdue. (14) É rico em carotenóides, que são os pigmentos vermelhos, laranja e amarelos que ocorrem naturalmente, vistos em muitas frutas e legumes que podem ajudar a prevenir o câncer e outras doenças.

4. Hoje, a produção de einkorn é normalmente encontrada em regiões pequenas e isoladas na França, Índia, Itália, Turquia e Iugoslávia.

Como preparar a farinha de Einkorn

1. Muitos gourmets adoram o sabor mais desagradável do einkorn versus o sabor do trigo comum. As bagas de Einkorn são menores que as de trigo, espelta ou kamut e podem ser cozidas na proporção água-grão de 2: 1 por cerca de 30 minutos, e depois usadas como acompanhamento para carnes como peixe e frango, servidas com legumes e molho para uma salada mais saudável e cozida com especiarias quentes como canela e servida com iogurte grego. A farinha Einkorn tem uma textura macia para fazer deliciosos pães, biscoitos, bolos, waffles e panquecas.

2. Geralmente, você pode substituir as farinhas de trigo por farinha de einkorn na maioria das receitas, e aqui está uma receita de farinha de einkorn para começar:

3. Panquecas de Einkorn e Chia com mirtilos frescos e manga

4. Serve: 3-4 (cerca de 10 panquecas)

5. INGREDIENTES:

6. INSTRUÇÕES:

7. Riscos da farinha de Einkorn

8. É melhor garantir que qualquer grão seja seguro, especialmente se você é sensível ao glúten. Einkorn contém glúten, o que o torna inseguro para qualquer pessoa com doença celíaca.

9. A farinha de Einkorn é um grão de trigo antigo mais saudável que o trigo integral tradicional. Isso se deve em parte ao seu conteúdo muito baixo de glúten e, embora não seja sem glúten, é muito mais fácil de digerir e geralmente é bom para a maioria das pessoas com sintomas de intolerância ao glúten. No entanto, não é seguro para quem diagnosticou doença celíaca.

10. No entanto, se você não tem doença celíaca, a farinha de einkorn é uma ótima opção e definitivamente preferível ao trigo integral. Por quê? Foi demonstrado que reduz o risco de doenças oculares, limita os sintomas de alergias, ajuda a perder peso, ajuda a retardar o início do diabetes tipo 2 e a prevenir o risco de doenças.

11. Então, se você está cansado dos negativos tradicionais do trigo integral e quer um trigo superior, o einkorn é exatamente isso.

12. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.