Farinha branqueada versus não branqueada: qual é a diferença?

A linha de fundo

1. Muitos tipos de farinha estão geralmente disponíveis nas prateleiras do supermercado local.

2. No entanto, a maioria dos tipos pode ser dividida em duas categorias - branqueada e não branqueada.

3. Enquanto a maioria das pessoas prefere uma ou outra, muitas não sabem exatamente quais fatores diferenciam as duas.

4. Este artigo mostra tudo o que você precisa saber sobre farinha branqueada e não branqueada, incluindo suas diferenças, segurança e uso.

Diferenças entre farinha branqueada e não branqueada

1. A farinha branqueada e a branqueada diferem de certas maneiras, incluindo processamento, sabor, textura e aparência.

2. Uma das diferenças mais notáveis ​​entre farinha branqueada e não branqueada é a maneira como elas são processadas.

3. A farinha branqueada é normalmente refinada, o que significa que o farelo e o germe ricos em nutrientes do grão de trigo foram removidos, retirando o grão de muitas de suas vitaminas e minerais valiosos e deixando apenas o endosperma.

4. A farinha não branqueada pode incluir qualquer tipo de farinha que possa ou não ser refinada.

5. Os dois tipos são então moídos, que é um processo que envolve a moagem de grãos, como trigo, em pó fino.

6. Em seguida, a farinha branqueada é tratada com agentes químicos como peróxido de benzoíla, bromato de potássio ou cloro, o que ajuda a acelerar o envelhecimento da farinha. A farinha é envelhecida para melhorar certas qualidades do cozimento.

7. Esse processo químico altera significativamente o sabor, a textura e a aparência do produto final, bem como seu perfil nutricional e possíveis usos na panificação.

8. Por outro lado, a farinha não branqueada envelhece naturalmente após o término do processo de moagem. O envelhecimento natural leva muito mais tempo que o processo de branqueamento, e é por isso que a farinha branqueada foi criada.

9. A farinha não branqueada é usada em certas receitas devido à sua textura distinta.

10. Às vezes, ambas as variedades são enriquecidas, que é o processo de adicionar certos nutrientes de volta à farinha (1).

11. O processo de branqueamento produz muitas alterações no sabor, textura e aparência da farinha.

12. Os produtos químicos usados ​​para acelerar o processo de envelhecimento da farinha branqueada fazem com que ela tenha uma cor mais branca, granulação mais fina e textura mais macia.

13. Por outro lado, a farinha não branqueada tem um grão mais denso e uma textura mais resistente.

14. Também tende a ter uma cor esbranquiçada, que desaparece naturalmente à medida que envelhece.

15. Embora existam diferenças mínimas no sabor entre as duas variedades, pessoas com um paladar muito sensível podem notar um sabor levemente amargo na farinha branqueada.

Perfis de nutrientes

1. Os valores nutricionais da farinha branca branqueada e não branqueada são quase idênticos.

2. Ambas as variedades contêm o mesmo número de calorias e quantidades de proteínas, gorduras, carboidratos e fibras por xícara (125 gramas).

3. O processo de branqueamento pode diminuir um pouco o teor de vitamina E, mas a farinha não branqueada ainda contém apenas quantidades mínimas, com menos de 2% do valor diário por xícara (125 gramas) (2, 3) .

4. No entanto, variedades de trigo integral não branqueadas e não refinadas podem ser mais ricas em vários nutrientes importantes.

5. Em particular, a farinha de trigo integral contém mais fibras, vitamina E, manganês, cobre e antioxidantes (4).

6. As farinhas branqueadas e não branqueadas também são frequentemente enriquecidas com vitaminas do complexo B, como folato, niacina, vitamina B6 e tiamina (1).

Segurança

1. A farinha branqueada é tratada com vários agentes químicos para ajudar a acelerar o processo de envelhecimento.

2. A segurança desses produtos químicos é frequentemente questionada.

3. Por exemplo, o bromato de potássio, que é um aditivo comum usado na panificação, foi associado a danos nos rins e câncer em alguns estudos com animais (5, 6, 7, 8).]

4. Embora seja ilegal na União Europeia, Canadá, Brasil, Argentina e Nigéria, continua sendo legal e amplamente utilizado nos Estados Unidos.

5. O peróxido de benzoílo é outro aditivo alimentar comum que é geralmente reconhecido como seguro pela Food and Drug Administration (FDA) (9).

6. Ainda assim, alguns estudos em tubo de ensaio e em animais descobriram que isso pode prejudicar seu status antioxidante e quebrar certos nutrientes nos alimentos, incluindo ácidos graxos essenciais (10, 11).

7. Lembre-se de que a maioria das pesquisas atuais se limita a estudos em animais e em tubos de ensaio usando doses muito altas desses compostos químicos.

8. Portanto, são necessários mais estudos em humanos para avaliar a segurança da farinha branqueada quando consumida em quantidades normais.

Usos

1. Devido às suas variações de textura, cada tipo de farinha pode ser mais adequado para determinadas receitas.

2. A farinha branqueada possui um grão mais fino e absorve mais líquido, o que funciona bem para alimentos como biscoitos, panquecas, waffles, pães rápidos e crostas de torta.

3. Enquanto isso, a textura mais densa da farinha não branqueada pode ajudar os assados ​​a manter um pouco melhor a sua forma, tornando-os adequados para bolos folhados, doces, pães de levedura e sobremesas.

4. Dito isto, ambos os tipos podem ser usados ​​alternadamente na maioria dos produtos de panificação, sem alterar significativamente o produto final ou precisar ajustar outros ingredientes em sua receita.

Conclusão

1. A farinha branqueada é tratada com produtos químicos para acelerar o processo de envelhecimento, enquanto a farinha não branqueada envelhece naturalmente.

2. Ambos os tipos também diferem em textura, aparência e possíveis usos.

3. Optar por farinha de trigo integral não branqueada pode aumentar sua ingestão de vários nutrientes e minimizar sua exposição a produtos químicos potencialmente perigosos.

4. Ainda assim, ambas as variedades podem ser usadas de forma intercambiável na maioria das receitas sem alterar significativamente o produto final.