Existe algo como sorvete sem culpa?

A verdade por trás dos sorvetes saudáveis

Em um mundo perfeito, o sorvete teria as mesmas propriedades nutricionais dos brócolis. Mas este não é um mundo perfeito, e os sorvetes comercializados como "culpa zero" ou "saudável" não estão vendendo exatamente a mensagem certa.
Juntamente com uma avaliação de US $ 2 bilhões, Halo Top tem recebido toda a atenção do consumidor ultimamente, superando lendas como a de Ben Jerry neste verão. Não faz mal que as embalagens modernas do Halo Top falem com os olhos. Linhas limpas, um toque de cor e selos atrevidos dão ovo aos clientes para "Pare quando você bate no fundo" ou "Sem tigela, sem arrependimentos".
Mas essa marca, que não existia antes de 2012, não é o único sorvete que afirma ser saudável. Outros, como Arctic Freeze, Thrive, Wink e Enlightened, têm ótimas campanhas de marketing direcionadas a todos, desde atletas a malucos (até a Thrillist, que é voltada para homens jovens, fez uma revisão dos três principais sorvetes "saudáveis").
Ninguém está negando a ascensão de Halo Top à fama. Mas podemos querer questionar sua validade - e a de outros sorvetes da moda - como um alimento "saudável".

A maior diferença entre sorvete de verdade e 'saudáveis'

Halo Top e Enlightened usam leite de vaca de verdade, enquanto outros, como Arctic Zero e Wink, devem ser rotulados como "sobremesa congelada" devido ao seu conteúdo mínimo em laticínios. Um produto precisa ter no mínimo 10% de gordura láctea para ser rotulado como sorvete, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.
O Halo Top também contém o álcool açucarado eritritol e estévia. Esses substitutos do açúcar são considerados opções "seguras" com impacto mínimo na saúde quando consumidos com moderação (isso é até um máximo de 50 gramas por dia). No entanto, comer uma caixa inteira de Halo Top conforme anunciado significa consumir 45 gramas de açúcar.
Mas outras marcas de sobremesas congeladas "saudáveis" contêm adoçantes alternativos, que demonstraram causar efeitos colaterais como alterações nas bactérias intestinais, aumento do risco de câncer, obesidade, diabetes e aumento de açúcar desejos. Um estudo italiano realizado em 2005 revelou que o aspartame, o adoçante artificial mais comum, resultou no diagnóstico de linfomas, leucemia e tumores em ratos.

Sorvete nunca será um alimento saudável

Segundo Elizabeth Shaw, MS, RDN, CTL, especialista em nutrição que trabalhou com o Arctic Zero e está desenvolvendo receitas para o Halo Top, o FDA está atualmente no processo de "redefinir a definição legal em torno do termo saudável ". Isso significa que as marcas que alegam vender produtos saudáveis - quando na verdade são preenchidas com ingredientes artificiais - serão restritas.
O que isso significa para essas sobremesas congeladas ou sorvetes "saudáveis" de baixa caloria, cheios de ingredientes artificiais ou altamente processados? Muitos terão que reimaginar suas campanhas de marketing que se concentram no consumo total de cerveja sem culpa, porque é "saudável".

Efeitos colaterais de comer sorvete saudável

Esses sorvetes podem ser comercializados como mais saudáveis, mas se você seguisse seu lema sem culpa (porque quem para de comer de uma só vez?), Sua saúde intestinal pode estar surpresa.
Embora o Halo Top não tenha adoçantes artificiais, muitas outras marcas que se anunciam como "sem açúcar" podem. Ingredientes como sucralose, aspartame e acessulfame de potássio podem confundir o cérebro e levar as pessoas a comer mais. Eles também causam dores de estômago, náusea e diarréia. "Esses ingredientes demonstraram exibir efeitos indesejáveis na microbiota intestinal e podem causar dor de estômago, intestinos soltos ou diarréia em alguns indivíduos", diz Shaw.
Por outro lado, os adoçantes alternativos também não estão livres do vínculo com a obesidade. Pesquisas sugerem que alternativas adoçantes, incluindo estévia, pouco contribuem para a perda de peso. Outro estudo de 2017 analisou 264 calouros da faculdade e encontrou uma associação entre eritritol e ganho de peso.
Por fim, as marcas de sobremesas congeladas que sugerem que um litro é o "melhor serviço único" não estão realmente promovendo um estilo de vida saudável. Eles estão apenas se promovendo.
Embora não sejam considerados artificiais, os substitutos do açúcar como o eritritol - um ingrediente encontrado no Halo Top e no Iluminado - podem causar náusea quando em doses acima de 50 gramas por dia, já que seu corpo não carrega as enzimas para quebrá-lo. A maioria dos eritritol eventualmente sai pela urina.
A maioria dessas sobremesas congeladas se oferece como uma alternativa "saudável" ao sorvete, devido ao seu alto teor de proteínas. Mas se você se entregasse a um litro inteiro, consumiria 20 gramas de fibra - o que representa mais da metade da ingestão diária de fibras. O resultado? Um estômago descontrolado.
Para muitas dessas sobremesas congeladas, a rotulação é diferente e um "prazer perfeitamente sem culpa" é devido em parte à sua fibra prebiótica. Os prebióticos são uma fibra alimentar que ajuda a produzir nutrientes para a digestão. Legumes como alho, alho-poró e cebola são naturalmente ricos em fibras prebióticas. Muitas dessas sobremesas congeladas promovem seus ingredientes naturais - entre eles ingredientes de fibras sem OGM, como raiz de chicória ou inulina de agave orgânica.
O problema é que não há motivo real para a saúde porque fibras prebióticas são adicionadas a essas delícias. Em vez disso, eles são adicionados para manter a textura cremosa do sorvete, uma vez que o eritritol tem tendência a formar cristais de gelo.
Portanto, não é realmente que essas adições sejam saudáveis - é apenas outra plataforma que essas marcas podem usar para se vender. E no final, é melhor obter sua fibra de alimentos integrais, em vez de sorvete, de qualquer maneira.
Com todos esses fatos de ingredientes em mente, talvez você não esteja realmente valendo a pena. Os sorvetes "saudáveis" custam cerca de quatro a cinco vezes mais que um sorvete da marca Target e contêm muito mais ingredientes artificiais e processados.
Se você conseguir manter o tamanho da porção, compre sorvete tradicional e natural - até mesmo os itens de butique da sua creche local (para aqueles que toleram laticínios). Eles são feitos com apenas alguns ingredientes e podem ser melhores para sua carteira e tripas.

A saúde se reduz ao tamanho da porção

Todo mundo é humano. E até nutricionistas e nutricionistas registrados (com toda a sua sabedoria) são conhecidos por conceder, diz Shaw. Em vez de se concentrar em consumir produtos rotulados como "saudáveis", mas altamente processados, use ingredientes saudáveis e originais que você adora e reconhece.
Lembre-se de praticar moderação! "Saudável é equilibrar e aprender a apreciar os fatos", diz Shaw. "Todos os alimentos podem caber em uma dieta equilibrada", acrescenta.
Como lembrete: Mesmo frutas e vegetais frescos ricos em nutrientes podem causar dor de estômago e inchaço quando consumidos em excesso. Conhecer seus limites e tamanho da porção pode ajudar bastante.
O Halo Top fornece 60 calorias por porção de 1/2 xícara, em comparação com os sorvetes e cremes tradicionais que fornecem 130 a 250 calorias por porção de 1/2 xícara. Embora isso seja sem dúvida atraente para muitos clientes, ainda é um produto alimentício processado - apesar de sua lista mais simples de ingredientes e substitutos mais seguros do açúcar.
A maioria dos especialistas concorda em optar por sorvetes tradicionais com ingredientes minimamente processados e limitar adoçantes, estabilizadores e gengivas artificiais. Eles também concordam em parar quando você bate em uma porção - não no fundo.
Minimizar distrações e comer conscientemente qualquer refeição ou sobremesa - seja comercializada como saudável ou não - é a melhor maneira de maximizar o prazer com porções menores e evitar o hábito de comer demais.
Meaghan Clark Tiernan é um jornalista de São Francisco cujo trabalho foi publicado em Racked, Refinery29 e Lenny Letter.