Efeitos térmicos da nutrição de vegetais assados

Quando saber se o seu prato está cozido

1. MayoClinic.com elogia a assar como um dos métodos de cozimento mais saudáveis ​​que você pode empregar, pois usa calor seco para amaciar legumes e não requer manteiga ou óleo, o que pode contribuir com quantidades significativas de calorias e gorduras para alimentos cozidos. Embora exista o risco de perder algumas enzimas e nutrientes benéficos nos vegetais com qualquer método de cozimento, os benefícios para a saúde de comer qualquer vegetal cozido superam os custos.

Fatos nutricionais

1. As informações nutricionais específicas para vegetais assados ​​variam de acordo com a adição de outros ingredientes aos vegetais antes ou depois do cozimento, mas a torrefação a seco não altera significativamente seus dados nutricionais. Por exemplo, um pimentão verde torrado seco possui cerca de 33 calorias, 0,3 g de gordura, 8 g de carboidratos, 1,4 g de proteína, 2,8 g de fibra e 3,9 g de açúcar natural. Quatro onças de uma mistura de vegetais assados ​​que incluem abobrinha e abóbora têm apenas cerca de 39 calorias e 3,5 g de gordura, 2 g de carboidratos, 0,7 g de proteína, 0,7 g de fibra e 1 g de açúcar.

Comparação

1. Pode ser útil comparar os fatos nutricionais dos vegetais assados ​​e crus para ter uma idéia das pequenas diferenças entre os dois. O banco de dados nutricional do Departamento de Agricultura dos EUA afirma que um pimentão verde cru possui 24 calorias, 1 g de proteína, 0,2 g de gordura, 5,5 g de carboidratos e 2 g de fibra. Duas onças de abobrinha crua tem 10 calorias, 0,7 g de proteína, 0,2 g de gordura, 1,75 g de carboidratos e 0,6 g de fibra, enquanto 2 onças. de abóbora crua tem 26 calorias, 0,6 g de proteína, sem gordura, 6,5 g de carboidratos e 1 g de fibra.

Efeitos do calor

1. Ao cozinhar qualquer vegetal, é provável que alguns dos nutrientes, vitaminas, minerais e enzimas do vegetariano sejam perdidos devido aos efeitos do calor. No entanto, diferentes métodos de cozimento têm diferentes impactos. A ebulição, por exemplo, causa uma maior perda de nutrientes do que a torrefação. "Cozinhar [!legumes

Considerações

1. Em alguns casos, porém, assar legumes ou cozinhá-los de outra maneira pode realmente melhorar seus valores nutricionais. Em um artigo da BBC de 1999, por exemplo, os cientistas de alimentos observaram que cozinhar cenouras aumenta a biodisponibilidade dos carotenóides que eles contêm. De acordo com o "Jornal da Ásia-Pacífico de Nutrição Clínica", você pode minimizar a perda de nutrientes com a torrefação, evitando legumes maduros, assando-os com cascas, mantendo as peças grandes e minimizando a adição de água.