Digestão de bife vs. carne moída

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Se comer um bife grande estiver causando problemas digestivos, é melhor comer um hambúrguer. Embora a carne moída e o bife sejam do mesmo animal, o processamento adicional da carne moída pode facilitar a digestão.

Um estudo de 2013 publicado no American Journal of Clinical Nutrition investigou as diferenças nas taxas digestivas entre carne moída e um bife em um grupo de homens mais velhos. Este estudo descobriu que a carne moída não apenas foi digerida mais rapidamente, mas também fez um trabalho melhor ao aumentar a quantidade de proteína que circula no sangue em comparação com o bife. Isso pode significar que a proteína da carne moída é mais biodisponível do que a proteína de um bife. É importante notar, no entanto, que este estudo foi pequeno e incluiu apenas homens mais velhos, e os resultados podem ser diferentes para adultos e mulheres mais jovens.

A digestão começa na boca quando você mastiga a carne moída ou o bife em pedaços menores. Devido à moagem, a carne moída pode ser mais rápida de mastigar e engolir do que o bife.
A partir daí, a carne entra no estômago, onde o ácido começa a quebrar a proteína. Como a carne moída possui mais área de superfície, o ácido é capaz de trabalhar com mais eficiência para quebrar a proteína.
A carne entra no intestino delgado, onde enzimas proteicas e gorduras continuam a decompor a carne em aminoácidos, ácidos graxos e glicerol, que são então absorvidos pela corrente sanguínea.

Para digestão e saúde, é melhor optar por bifes mais magros e carnes moídas. As opções de carnes magras incluem olho, círculo superior ou inferior ou lombo. Procure carnes moídas com o menor teor de gordura - 93% magra ou 7% gorda. Você também pode pedir ao açougueiro para moer um corte magro de carne, como o olho redondo, que você pode usar para fazer hambúrguer, almôndegas ou qualquer receita que exija carne moída.