Diferença entre ervilhas amarelas Ervilhas verdes

Diagnóstico e tratamento

1. Ervilhas verdes e amarelas são variedades diferentes das sementes da planta Pisum sativum L., ou ervilha de campo. Pertencente à família das leguminosas, esta planta é encontrada em todo o mundo, com os principais produtores do mundo sendo Rússia, China, Índia, Canadá e Estados Unidos. Devido à versatilidade da planta e à quase universalidade, as ervilhas são encontradas nos pratos tradicionais de várias culturas ao redor do mundo.

História

1. Pisum sativum L. é uma das culturas mais antigas cultivadas por seres humanos. Natural do Crescente Fértil, Pisum sativum L. se espalhou para o leste da China e oeste do Mediterrâneo e por toda a Europa. A coleta de ervilhas inteiras silvestres para uso em alimentos pode ser anterior à domesticação da planta, com o carbono de ervilhas datado de 9750 AEC. encontrado em um antigo assentamento no sudeste da Ásia. Apesar de sua longa história nas dietas das antigas civilizações romana, grega, babilônica, persa e egípcia, o uso de ervilhas surgiu milhares de anos após a domesticação da planta.

Processo de divisão

1. As evidências de sopa de ervilha dividida remontam a 500 AEC. nas civilizações grega e romana, com sua crescente popularidade levando a uma menção na peça de Aristófenes "Os Pássaros", de 414 AEC. Um processo mecânico, dividindo as sementes secas da planta Pisum sativum L. envolve primeiro descascar ou descascar as sementes. Essa remoção do revestimento externo da semente permite a fácil divisão da ervilha em seus dois cotilédones, as partes da semente que eventualmente se desenvolvem em folhas. Essa remoção da casca e a divisão da ervilha resultam em um sabor mais doce, menos amiláceo, mais terroso, textura mais macia e menor tempo de cozimento necessário do que em ervilhas inteiras.

Ervilhas verdes vs. amarelas

1. Barbara Kneen, da Universidade de Cornell e vários outros, identificaram a genética de Pisum sativum L. ao longo de vários estudos nas décadas de 1980 e 1990. Em um estudo de 1994, Kneen e seus colegas descobriram que a cor das sementes de Pisum sativum L. é codificada por um locus genético específico. Devido à especificidade desse gene, a cor das ervilhas não está associada a muitas diferenças importantes. Ambos têm sabores semelhantes, conteúdo nutricional e tempo de cozimento, embora as ervilhas-amarelas tendam a ter um sabor mais suave do que suas contrapartes verdes um pouco mais doces.

Valor nutricional

1. Ervilhas secas são altamente nutritivas, e as ervilhas amarelas e verdes fornecem uma variedade de micro e macronutrientes. Uma porção de uma xícara de ervilhas cozidas contém 231 calorias, com quase nenhum teor de gordura em 0,8 gramas. As ervilhas são ricas em proteínas, com uma porção contendo 16,4 gramas. Embora seja relativamente rico em carboidratos a 40 gramas por porção, 16,3 gramas são fibras dietéticas com apenas 5,7 gramas de açúcar.

2. Além do alto teor de proteínas e fibras, as ervilhas são uma excelente fonte de vários outros nutrientes. Uma xícara de ervilhas fornece 196% da sua ingestão diária recomendada de molibdênio, 56,3% do seu RDI de triptofano, 39% do seu manganês, 31,8% do seu RDI de folato, 24,7% da sua tiamina, 20,3% do seu potássio e 19,4 por cento do seu RDI de fósforo. Além desses altos valores de micronutrientes, uma porção de ervilhas é uma excelente fonte de 11 aminoácidos e fornece entre 10 e 20% do seu RDI de magnésio, ferro, zinco e cobre.

3. Ervilhas secas são altamente nutritivas, e as ervilhas amarelas e verdes fornecem uma variedade de micro e macronutrientes. Uma porção de uma xícara de ervilhas cozidas contém 231 calorias, com quase nenhum teor de gordura em 0,8 gramas. As ervilhas são ricas em proteínas, com uma porção contendo 16,4 gramas. Embora seja relativamente rico em carboidratos a 40 gramas por porção, 16,3 gramas são fibras dietéticas com apenas 5,7 gramas de açúcar.

4. Além do alto teor de proteínas e fibras, as ervilhas são uma excelente fonte de vários outros nutrientes. Uma xícara de ervilhas fornece 196% da sua ingestão diária recomendada de molibdênio, 56,3% do seu RDI de triptofano, 39% do seu manganês, 31,8% do seu RDI de folato, 24,7% da sua tiamina, 20,3% do seu potássio e 19,4 por cento do seu RDI de fósforo. Além desses altos valores de micronutrientes, uma porção de ervilhas é uma excelente fonte de 11 aminoácidos e fornece entre 10 e 20% do seu RDI de magnésio, ferro, zinco e cobre.