Dicas para assar com açúcar de data

Saúde intelectual

1. A tamareira surgiu no Oriente Médio e é cultivada desde cerca de 4.000 aC, de acordo com a Universidade de Purdue. Antigo símbolo de romance e fertilidade, as datas eram apreciadas por sua textura doce, úmida e mastigável. São particularmente ricos em açúcares naturais de fósforo e, quando secos, em triptofano. Inúmeros usos para datas se desenvolveram ao longo dos séculos. As datas de secagem e pulverização, que criam açúcar de data, ajudam as datas a permanecerem frescas por muito tempo.

Açúcar de data

1. Os fãs de açúcar de tâmara apontam que é mais "alimento" do que açúcar, um adoçante natural de cor marrom, feito de tâmaras desidratadas e pulverizadas e ainda rico em fibras, vitaminas e minerais. Os principais ingredientes dos açúcares da data são os açúcares - frutose, glicose e sacarose - e carboidratos complexos. O açúcar de data comercial vem em moagens médias ou finas e funciona melhor em receitas de culinária ou panificação, onde não fará muita diferença que não se dissolva em líquido da mesma forma que o açúcar. O açúcar de data produzido a partir de datas não cultivadas e cultivadas organicamente está geralmente disponível.

Açúcar caseiro de data

1. O açúcar de data, especialmente os tipos orgânicos, pode ser proibitivamente caro. Uma maneira de poder usar o açúcar da data regularmente é fazer o seu. Compre tâmaras frescas ou secas baratas a granel - elas não precisam ser as variedades mais ricas, doces e úmidas - e depois as cubra e as fatie. Se você tiver um desidratador, espalhe as datas nas bandejas e seque-as a cerca de 105 graus Fahrenheit por dois dias. Caso contrário, espalhe-as nas bandejas da tela e seque-as ao sol, cobertas com uma rede para deter moscas e outros insetos, ou espalhe-as em assadeiras e desidrate-as em um forno com temperatura muito baixa. Quando as fatias da data estiverem totalmente secas, pulverize-as no processador de alimentos.

Em produtos de panificação

1. O açúcar de tâmaras pode ser substituído por medida de açúcar mascavo e açúcar branco granulado, se você gosta de bolos muito doces, pães rápidos e biscoitos. Alguns cozinheiros preferem usar apenas 2/3 de xícara de açúcar datado por xícara de açúcar branco. É particularmente bom em pães e bolos de nozes ou frutas, onde outros ingredientes também permanecem intactos, mas maravilhoso em barras de biscoito, batatas fritas e farelos de frutas e como coberturas de migalhas para tortas. Tente polvilhar sobre os rolos de canela frescos antes de assar. Como o açúcar da data queima facilmente, geralmente não é uma boa opção para biscoitos que se espalham durante o cozimento.

Em massa

1. Ao contrário dos açúcares verdadeiros, o açúcar da data não se dissolve quando agitado em água ou líquidos. Para dissolver o açúcar da data antes de usá-lo em massa, Fran Costigan do NaturoDoc.com sugere adicionar água fervente para dissolver o açúcar da data pelo menos um pouco. Isso faz sentido se a água fizer parte da receita de qualquer maneira. Caso contrário, lembre-se de que o açúcar da data pode aparecer como manchas distintas e doces em massa para bolos, panquecas ou waffles.

Armazenamento eficaz

1. O açúcar de data é naturalmente "higroscópico", o que significa que absorve e retém prontamente a umidade, o que tende a fazê-lo se agrupar. Se você faz o seu próprio ou compra açúcar de tâmara, guarde-o em uma jarra hermética ou em outro recipiente. Se você mantiver o açúcar da data em um agitador de restaurante para facilitar o cozimento ou o uso da mesa, experimente a técnica antiga de colocar uma ou mais bolachas de sal no recipiente para absorver a umidade.