Diabéticos e abóbora

Preparação e receitas Pepita

A abóbora fornece vários nutrientes essenciais, como ferro, potássio, cobre, manganês, riboflavina e vitaminas A e C. Contém carboidratos, para aumentar o açúcar no sangue, mas também contém várias substâncias que ajudam a minimizar seu efeito no açúcar no sangue, para que possa ser uma boa opção vegetal para diabéticos.

O conteúdo de nutrientes da abóbora depende se a abóbora é fresca ou enlatada. Se você cozinhar e purê de abóbora, ele terá menos calorias, carboidratos e nutrientes do que se você comprar purê de abóbora em lata. O purê de abóbora em lata contém menos água e é mais concentrado do que fresco.

Uma porção de carboidratos para diabéticos é de 15 gramas. Cada xícara de abóbora fresca cozida e amassada contém 12 gramas de carboidratos, incluindo 2,7 gramas de fibra, e uma xícara de purê de abóbora enlatada tem 19,8 gramas de carboidratos, incluindo 7,1 gramas de fibra. Parte dessa fibra consiste em fibra solúvel, que pode retardar o esvaziamento do estômago e a liberação de açúcares na corrente sanguínea, facilitando a prevenção de picos nos níveis de açúcar no sangue.

O índice glicêmico pode ajudar a estimar quanto é provável que um alimento aumente seus níveis de açúcar no sangue, com alimentos com pontuações altas acima de 70 e com maior potencial de causar picos nos níveis de açúcar no sangue do que aqueles com uma pontuação baixa abaixo de 55. A abóbora tem uma pontuação GI de 75. No entanto, essa não é a melhor medida do efeito da abóbora no açúcar no sangue, uma vez que se baseia em uma porção contendo 50 gramas de carboidratos. Outra ferramenta, chamada carga glicêmica, leva em consideração o conteúdo de carboidratos de uma porção de alimento, bem como o índice glicêmico, com pontuações abaixo de 10 consideradas baixas. Com esta ferramenta, é improvável que a abóbora cause picos de açúcar no sangue, porque possui uma carga glicêmica baixa de 3.

Pesquisas preliminares mostram que a abóbora pode ter efeitos benéficos para os diabéticos. Um estudo usando ratos, publicado em 2009 na "Bioscience, Biotechnology and Bioquhemistry", descobriu que a abóbora contém substâncias chamadas trigonelina e ácido nicotínico que podem ajudar a melhorar a resistência à insulina e retardar a progressão do diabetes. A abóbora também contém certos tipos de polifenóis, ou antioxidantes, que podem ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue, de acordo com um estudo de laboratório publicado no "Journal of Medicinal Food" em junho de 2007. Outro estudo usando ratos, publicado no "Plant Foods for Human Nutrition" "em março de 2005, descobriram que substâncias chamadas polissacarídeos ligados às proteínas nas abóboras diminuíam os níveis de açúcar no sangue e melhoravam a tolerância à glicose. Mais estudos são necessários para verificar se a abóbora tem os mesmos benefícios nas pessoas.