Devo cozinhar soja fresca?
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Sim, é melhor cozinhar soja fresca na geladeira antes de comê-la. A soja fresca é crua ou aquecida apenas brevemente. Legumes crus, como a soja, contêm a toxina natural lectina. A quantidade de lectina na soja fresca não é exatamente conhecida. A lectina torna-se inofensiva pelo aquecimento. Como precaução, é recomendável cozinhar soja fresca por 6 a 8 minutos antes de comê-la.
Sintomas de envenenamento por lectina
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Legumes crus ou mal cozidos podem causar desconforto intestinal. Os sintomas de envenenamento por lectina são dor abdominal, náusea, febre e diarreia leve. Essas reclamações geralmente surgem dentro de 3 horas. Normalmente você se sente melhor após 4 a 5 horas. Se você consumir muita lectina, pode danificar seus intestinos e rins. Como resultado, você também não consegue absorver nutrientes.
Soja seca
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Legumes secos, como soja ou feijão, também contêm lectina. Os valores são mais elevados do que em legumes frescos. Com leguminosas secas, você pode neutralizar as lectinas mergulhando-as em água e fervendo-as por pelo menos 10 minutos.
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E quanto a legumes enlatados ou em frasco?
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Legumes de potes ou latas já estão suficientemente aquecidos e, portanto, não contêm quantidades prejudiciais de lectinas. Você pode comer isso com segurança. Legumes congelados também são pré-aquecidos. Isso pode ser mais curto. Siga as instruções na embalagem.
Feijão verde
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Os feijões verdes também contêm lectinas. Por esse motivo, você não deve comê-los crus. Ferva ou wok por 10 a 15 minutos. Enlatados e vasos de feijão verde pode ser consumido sem cozinhar, uma vez que já foram cozidos.
As leguminosas são saudáveis
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As leguminosas fazem parte de uma dieta saudável. Eles são bons para sua saúde porque reduzem o colesterol LDL. O colesterol LDL baixo é bom para os vasos sanguíneos. Eles também contêm bons nutrientes, como fibras e ferro.
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