De que é feito o gelatina? Ingredientes e Nutrição

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1. Jello é uma sobremesa à base de gelatina que está nos cardápios americanos desde 1897.

2. A maioria das pessoas associa essa substância delicada e doce a merendas escolares e bandejas hospitalares, mas também é popular entre os que praticam dietas como um tratamento de baixa caloria.

3. O nome da marca "Jell-O" pertence à Kraft Foods e refere-se a uma linha de produtos que inclui geléias, pudins e outras sobremesas.

4. Este artigo mostra tudo o que você precisa saber sobre a gelatina e seus ingredientes.

O que é gelatina?

1. O principal ingrediente do gelatina é a gelatina. A gelatina é feita a partir de colágeno animal - uma proteína que compõe os tecidos conjuntivos, como pele, tendões, ligamentos e ossos.

2. Os couros e ossos de certos animais - geralmente vacas e porcos - são fervidos, secos, tratados com um ácido ou base forte e, finalmente, filtrados até a extração do colágeno. O colágeno é então seco, moído em pó e peneirado para produzir gelatina.

3. Embora haja rumores de que a gelatina é feita de cascos de cavalo ou vaca, isso está incorreto. Os cascos desses animais são compostos principalmente de queratina - uma proteína que não pode ser transformada em gelatina.

4. O gelatina pode ser comprado como uma mistura em pó que você faz em casa ou como uma sobremesa pré-fabricada, frequentemente vendida em porções individuais do tamanho de uma xícara.

5. Ao fazer gelatina em casa, você dissolve a mistura em pó em água fervente. O aquecimento quebra as ligações que mantêm o colágeno unido. Quando a mistura esfria, os fios de colágeno se transformam em um estado semi-sólido com as moléculas de água presas no interior.

6. É isso que dá à geleia a sua característica textura jiggly, semelhante a gel.

Outros ingredientes

1. Enquanto a gelatina é o que confere à textura o gelatina, as misturas de gelatina embaladas também contêm adoçantes, agentes aromatizantes e corantes.

2. Os adoçantes usados ​​no gelatina geralmente são aspartame, um adoçante artificial sem calorias ou açúcar.

3. Sabores artificiais são frequentemente usados ​​em gelatina. Estas são misturas químicas que imitam um sabor natural. Muitas vezes, muitos produtos químicos são adicionados até que o perfil de sabor desejado seja alcançado (1).

4. Os corantes alimentares em gelatina podem ser naturais ou artificiais. Devido à demanda do consumidor, alguns produtos estão sendo fabricados com corantes naturais, como beterraba e suco de cenoura. No entanto, muitas geléias ainda são feitas com corantes artificiais para alimentos.

5. Por exemplo, o Strawberry Jell-O contém açúcar, gelatina, ácido adípico, sabor artificial, fosfato dissódico, citrato de sódio, ácido fumárico e corante vermelho nº 40.

6. A Cereja Preta sem Açúcar contém os mesmos ingredientes, exceto que utiliza aspartame em vez de açúcar como adoçante e contém maltodextrina do milho e corante azul nº 1.

7. Como existem muitos fabricantes de gelatina e muitos produtos disponíveis, a única maneira de saber ao certo o que está na gelatina é ler os ingredientes no rótulo.

O Jello é vegetariano?

1. Jell-O é feito de gelatina - derivada de ossos e pele de animais. Isso significa que não é vegetariano ou vegano.

2. No entanto, sobremesas gelatinosas vegetarianas feitas de gomas à base de plantas ou algas marinhas como ágar ou carragena estão disponíveis.

3. Você também pode fazer sua própria gelatina vegetariana em casa usando um desses agentes gelificantes à base de plantas.

O Jello é saudável?

1. Jello tem sido um grampo de muitos planos de dieta, pois é pobre em calorias e sem gordura. No entanto, isso não necessariamente o torna saudável.

2. Uma porção (21 gramas de mistura seca) tem 80 calorias, 1,6 gramas de proteína e 18 gramas de açúcar - o que equivale a aproximadamente 4,5 colheres de chá (2).

3. O gelatina é rico em açúcar e pobre em fibras e proteínas, tornando-o uma opção de comida pouco saudável.

4. Uma porção (6,4 gramas de mistura seca) de gelatina sem açúcar feita com aspartame tem apenas 13 calorias, 1 grama de proteína e sem açúcar. Ainda assim, os adoçantes artificiais podem ter efeitos negativos na sua saúde (2, 3).

5. Além disso, enquanto o gelatina é baixo em calorias, também é baixo em nutrientes, fornecendo virtualmente nenhuma vitamina, mineral ou fibra (2).

6. Embora o gelatina não seja uma escolha nutritiva de alimentos, a própria gelatina pode ser benéfica para a sua saúde. Ele contém colágeno, que foi pesquisado em vários estudos com animais e humanos.

7. O colágeno pode afetar positivamente a saúde óssea. Em um estudo randomizado, mulheres na pós-menopausa que tomaram 5 gramas de peptídeos de colágeno por dia durante um ano aumentaram significativamente a densidade óssea em comparação com as mulheres que receberam placebo (4).

8. Além disso, pode ajudar a reduzir a dor nas articulações. Em um pequeno estudo de 24 semanas, os atletas universitários que tomaram 10 gramas por dia de um suplemento de colágeno líquido experimentaram menos dor nas articulações em comparação com aqueles que receberam um placebo (5).

9. Além disso, pode ajudar a reduzir os efeitos do envelhecimento da pele. Em um estudo randomizado de 12 semanas, mulheres de 40 a 60 anos que tomaram 1.000 mg de um suplemento de colágeno líquido apresentaram melhorias na hidratação, elasticidade e rugas da pele (6).

10. No entanto, a quantidade de colágeno no gelatina é muito menor do que a utilizada nesses estudos. É improvável que comer gelatina leve a efeitos visíveis.

11. Além disso, a alta quantidade de açúcar em gelatina comum provavelmente contraria os efeitos à saúde que a gelatina pode proporcionar à sua pele e articulações, pois dietas com alto teor de açúcar demonstraram acelerar o envelhecimento da pele e aumentar a inflamação no corpo (7, 8).

Possíveis desvantagens

1. Antes de comer gelatina, você pode considerar alguns dos possíveis efeitos negativos à saúde que ela possa ter.

2. A maioria das geléias contém cores artificiais. Estes são feitos com ingredientes derivados do petróleo, um produto químico natural usado para fabricar gasolina que pode ter efeitos prejudiciais à sua saúde.

3. Os corantes alimentares vermelho nº 40, amarelo nº 5 e amarelo nº 6 contêm benzidina, um conhecido agente cancerígeno - em outras palavras, esses corantes podem promover câncer. No entanto, eles são permitidos pela Food and Drug Administration (FDA) em doses baixas, presumivelmente seguras (9).

4. Estudos vinculam cores artificiais a mudanças comportamentais em crianças com e sem transtorno do déficit de atenção e hiperatividade (TDAH) (10).

5. Enquanto em alguns estudos, doses superiores a 50 mg foram associadas a alterações comportamentais, outros estudos sugerem que apenas 20 mg de corantes artificiais para alimentos podem ter um efeito negativo (10).

6. De fato, na Europa, os alimentos que contêm corantes artificiais devem exibir etiquetas de aviso informando que os alimentos podem causar hiperatividade em crianças (9).

7. A quantidade de corante alimentar usada no gelatina é desconhecida e provavelmente varia entre as marcas.

8. Gelatina embalada sem açúcar é feita com adoçantes artificiais, como aspartame e sucralose.

9. Estudos em animais e humanos mostram que o aspartame pode danificar as células e causar inflamação (3).

10. Além disso, estudos em animais vinculam o aspartame a um risco maior de certos tipos de câncer - como linfoma e câncer de rim - em doses diárias tão baixas quanto 9 mg por libra (20 mg por kg) do peso corporal (11).

11. Isso é muito menor do que a atual ingestão diária aceitável (ADI) atual de 22,7 mg por libra (50 mg por kg) de peso corporal (11).

12. No entanto, faltam estudos em humanos que exploram a relação entre câncer e aspartame.

13. Adoçantes artificiais também demonstraram causar distúrbios no microbioma intestinal.

14. Em um estudo de 12 semanas em ratos, aqueles que receberam 0,5-5 mg por libra (1,1-11 mg por kg) de sucralose da marca Splenda diariamente tiveram níveis significativamente reduzidos de bactérias intestinais benéficas . O IDA da sucralose é de 2,3 mg por libra (5 mg por kg) (12).

15. Além disso, enquanto muitas pessoas comem adoçantes sem calorias como uma maneira de controlar seu peso, as evidências não mostram que isso seja eficaz. Pelo contrário, uma ingestão regular de adoçantes artificiais tem sido associada ao aumento do peso corporal (13).

16. Embora as alergias à gelatina sejam raras, elas são possíveis (14).

17. A exposição inicial à gelatina nas vacinas pode causar sensibilidade às proteínas. Em um estudo, 24 de 26 crianças com alergia a vacinas contendo gelatina tinham anticorpos de gelatina no sangue e 7 tinham reações documentadas a alimentos contendo gelatina (15).

18. As reações alérgicas à gelatina podem incluir urticária ou reações anafiláticas com risco de vida.

19. Se você suspeita que tenha alergia à gelatina, pode fazer o teste por um alergista ou imunologista.

Conclusão

1. Gelatina é geralmente feita de gelatina - derivada dos ossos e da pele dos animais.

2. A menos que sejam utilizados agentes gelificantes à base de plantas, não é adequado para dietas vegetarianas.

3. Além disso, tem pouco valor nutricional e geralmente contém cores artificiais, adoçantes ou açúcar - que podem ter efeitos negativos à saúde.

4. Embora a gelatina e o colágeno possam trazer alguns benefícios à saúde, é improvável que a quantidade de gelatina na gelatina seja suficiente para fazer uma diferença notável na sua saúde.

5. Apesar de sua popularidade, pode não ser a escolha mais saudável para a alimentação.

6. Se você quiser comer gelatina, é melhor evitar as misturas embaladas e criar sua própria versão mais saudável em casa usando gelatina e suco de frutas.