Dados nutricionais da farinha de Besan

Diabetes tipo 2

A farinha Besan, feita a partir de grão de bico, é um produto sem trigo, rico em fibras e nutrientes. Encontrada principalmente em lojas de alimentos naturais nos Estados Unidos, a farinha de besan pode substituir a farinha de trigo em muitas receitas, adicionando sabor a nozes a pães, molhos e outros alimentos. Se você precisar evitar o glúten ou estiver observando seu peso, a farinha besan é uma alternativa saudável e versátil à farinha de trigo com alto teor de carboidratos.

A farinha Besan, também conhecida como grama, grão-de-bico ou farinha de grão de bico, é produzida pela moagem de grão de bico, um tipo de leguminosa. Pode ser finamente ou grosseiramente moído. Os cozinheiros da Índia usam um tipo específico de grão de bico chamado chana dal. A farinha de Besan é de cor amarelo pálido e é um item básico da culinária indiana, usada para fazer bolinhos, bolinhos e macarrão e para espessar caril. De acordo com o Ministério das Indústrias de Processamento de Alimentos da Índia, o besan é a farinha mais usada naquele país.

A farinha Besan contém 387 calorias por xícara, de acordo com a ThirdAge.com. Ele também possui 22 miligramas de proteína, 11 gramas de açúcar, 7 gramas de gordura, 11 gramas de fibra e 58 gramas de carboidratos. Um terço do amido no besan é a amilose, um amido digerido lentamente que ajuda você a se sentir mais cheio. Uma porção de 1 xícara de besan é rica em minerais cálcio, magnésio, potássio, zinco, ferro, fósforo, manganês, selênio e cobre. Embora não seja uma fonte rica de muitas vitaminas, o besan contém vitamina A, niacina, ácido pantotênico, vitamina K e folato.

Se você tem doença celíaca ou intolerância ao glúten, evite farinhas que contenham glúten, como trigo, cevada e centeio. Besan é livre de glúten e pode ser substituído nas receitas de farinha de trigo. Além disso, pesquisadores de Melbourne, na Austrália, estudaram o grão de bico versus a farinha de trigo sobre a resposta à insulina em homens e mulheres saudáveis de meia-idade. Os resultados, publicados em 2004 no "American Journal of Clinical Nutrition", descobriram que uma única refeição à base de grão de bico levou a reduções nas concentrações de açúcar no sangue e insulina, em comparação com uma refeição de trigo. Um estudo separado, publicado em 2007 no "Journal of American College of Nutrition", demonstrou que a farinha de besan levou a uma diminuição significativa no colesterol total em comparação à farinha de trigo.

Você pode fazer sua própria farinha de besan moendo grão de bico seco e inteiro em um processador de alimentos até que a mistura se torne um pó fino. O grão de bico também pode ser assado antes do processamento em um forno a 400 graus Fahrenheit por 15 a 20 minutos. Guarde a farinha na geladeira por até seis meses ou no freezer por até um ano. Use besan como espessante em sopas e ensopados, como massa para fritar, para panquecas ou waffles ou para fazer omeletes veganas. Em geral, 7/8 de xícara de farinha de grão de bico substitui 1 xícara de farinha de trigo no cozimento. Você pode substituir 1 por 1 ao usar besan para panificação ou como espessante em molhos.