Cubro um frango ao cozinhá-lo?

Perguntas freqüentes sobre como cozinhar o peito de frango desossado

1. A cobertura de um frango durante o cozimento depende inteiramente do método de cozimento escolhido e da sua meta. Se você quiser frango com uma crosta marrom-dourada crocante, escolha métodos descobertos, como assar ou refogar. Para frango tenro e cozido lentamente, sem crosta, escolha refogar, cozinhar em fogo brando ou lento - todos os métodos de cozimento cobertos.

Torrefação

1. A torrefação é uma técnica que depende do calor alto para criar uma pele dourada crocante e carne macia e suculenta. Para assar frango, cozinhe-o em uma assadeira pesada a 250 graus Celsius. Não cubra o frango para assar. Cobrir o frango evita o escurecimento e cria uma pele úmida e macia. A torrefação funciona melhor para frango inteiro e pode secar pedaços de frango cortados ou peitos de frango desossados. Selecione um frango fresco e rechonchudo para assar e seque-o bem com uma toalha de papel. Sal e pimenta liberalmente e recheie com cebola, aipo, limão ou alho, se quiser. Esfregue a pele com manteiga para melhorar a crosta dourada.

Saltando

1. Para refogar o frango, derreta uma pequena quantidade de manteiga ou óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione pedaços de frango ou peitos de frango desossados ​​à panela, espaçando-os com pelo menos 1 polegada de distância. Não cubra o frango, que cria vapor. O objetivo do refogado é cozinhar a carne rapidamente e criar uma crosta marrom dourada. Cozinhar no vapor diminui o cozimento e impede a formação de crostas.

Métodos de cozimento lento

1. É necessária uma tampa para métodos de cozimento lento, como refogar, escalar ou cozinhar em uma panela lenta, na qual o frango é cozido lentamente em vinho, água, marinada ou caldo de galinha. Cobrir o frango com uma tampa cria vapor para um prato macio e saboroso. Ocasionalmente, os pratos de frango assados ​​ou cozidos lentamente são dourados primeiro em uma frigideira e depois adicionados ao líquido para cozinhar.

Cozimento

1. Ao assar frango, cubra-o com papel alumínio pelos primeiros 30 minutos de cozimento para evitar ressecamento e cozimento excessivo. Descubra o frango durante os últimos 10 a 15 minutos para dourar. Asse frango ou peito de frango desossado que secariam se assados. Asse pratos de frango à milanesa, como frango cordon bleu ou frango pecan.

2. Ao assar frango, cubra o frango com papel alumínio pelos primeiros 30 minutos de cozimento para evitar ressecamento e cozimento excessivo. Descubra o frango durante os últimos 10 a 15 minutos para dourar. Asse cortes de frango ou peitos de frango desossados ​​que secariam se assados. Asse pratos de frango à milanesa, como frango cordon bleu ou frango pecan.