Crítica do livro: Energy Vegan

Já sabemos há muito tempo que os alimentos podem fornecer energia. Mas que fórmulas e princípios culinários também estão vinculados a isso é bastante novo para nós. O chef e professor de culinária Alexander Gershberg vai lhe ensinar tudo sobre isso em seu livro de receitas Energy Vegan.

Conhecemos Gershberg de seu livro de receitas Vegan para amigos, publicado anteriormente, no qual ele viaja pelas cozinhas de sua mãe russa, sua avó israelense e a culinária do Oriente Médio com a qual ele mesmo cresceu. Neste livro ele já fala sobre suas idéias sobre nutrição, mas no Energy Vegan isso é ainda mais evidente.

Cozinhando de acordo com os tipos de energia

O chef cozinha de acordo com os tipos de energia yin e yang e os cinco elementos água, fogo, metal, madeira e terra. Isso parece complicado, mas ele vai explicar em detalhes na introdução. Yin, por exemplo, representa tudo o que sobe, sobe e se espalha, como vegetais de folhas verdes que crescem em direção ao sol. Yang é mais para baixo, para dentro e adstringente, como vegetais do solo. De acordo com Gershberg, não há nada no mundo que seja puro yin ou puro yang, incluindo alimentos. Ele, portanto, os divide em cinco subcategorias, cada uma das quais se refere ao seu próprio tipo de energia. Luz significa madeira ou árvore, energizante para fogo, relaxante para terra, poderosa para metal e profunda para água. Os capítulos do livro de receitas têm os nomes dessas subcategorias.

Você não encontrará substitutos para carne, peixe ou queijo no livro de receitas. No entanto, existem muitas receitas de vegetais puros com vegetais, legumes e ervas. Pense em uma salada leve de haricots verts e algas marinhas com creme de amêndoa, raiz de lótus com tofut tartare in tempura, uma salada saudável de Tel Aviv e um caldo fresco de primavera com couve chinesa. A fermentação dos alimentos, como é feita com kimchi ou pasta de missô, também é explicada.

As receitas à base de plantas neste livro de receitas parecem culinárias - e são. Mesmo assim, Gershberg sabe como explicá-lo de uma forma fácil e acessível. É algo diferente daquelas tigelas de smoothie comuns ou bolas de energia. Uma desvantagem (ou vantagem, apenas como você vê) é que você tem que fazer uma visita a uma loja de alimentos naturais de qualquer maneira se quiser colocar um prato do Energy Vegan na mesa. Quase todas as receitas contêm ingredientes que você não encontrará no supermercado da esquina. Gershberg também levou isso em consideração: no final do livro você encontrará uma explicação sobre os ingredientes menos conhecidos, mas também informações sobre onde encontrá-los. Assim, ele salvou outra pesquisa.