Creme de chicoteamento pesado: nutrição, usos, benefícios e desvantagens

Então, qual é a "dieta" certa?

1. O creme de chantilly pesado tem uma variedade de usos culinários. Você pode usá-lo para fazer manteiga e chantilly, adicionar cremosidade ao café ou sopas e muito mais.

2. O creme de leite fresco está cheio de nutrientes, mas também muito rico em calorias.

3. Este artigo descreve tudo o que você precisa saber sobre chantilly pesado, incluindo usos, conteúdo de nutrientes, benefícios e desvantagens.

O que é creme de chicoteamento pesado?

1. Creme de chantilly pesado é a porção com alto teor de gordura do leite cru (1).

2. O leite cru e fresco se separa naturalmente em creme e leite. O creme sobe ao topo devido ao seu teor de gordura. É então desnatado antes do processamento (1).

3. Para fazer chantilly pesado, este creme cru é pasteurizado e homogeneizado. Isso envolve o aquecimento e a aplicação de altos níveis de pressão no creme para matar patógenos, prolongar a vida útil e melhorar a estabilidade (2, 3, 4).

4. Muitos tipos de chantilly pesado também contêm aditivos que ajudam a estabilizar o creme e impedir a separação da gordura.

5. Um desses aditivos é a carragenina, extraída das algas marinhas. Outro é o caseinato de sódio, a forma aditiva de alimentos da caseína da proteína do leite (5, 6).

6. O creme de chantilly pesado pode ser usado de várias maneiras na fabricação de alimentos e na comida caseira.

7. Chicotear ou agitar o creme de chicoteamento pesado faz com que suas moléculas de gordura se juntem.

8. Após alguns minutos de chicoteamento, essa propriedade faz com que o creme líquido se transforme em chantilly. Após mais alguns minutos de agitação, o chantilly se transforma em manteiga (7, 8, 9).

9. O soro de leite coalhado, outro produto lácteo popular, é o fluido que permanece depois que o creme de chantilly pesado é transformado em manteiga (10).

10. O creme de chantilly pesado também é usado para adicionar cremosidade ao café, assados, sopas e outras receitas. Muitas pessoas que seguem dietas ricas em gordura, como a dieta cetogênica, a usam para adicionar mais gordura às suas refeições e bebidas.

Nutrição com chantilly pesado

1. O creme de chantilly pesado é principalmente gordo, por isso é rico em calorias. Também é rico em colina, vitaminas lipossolúveis e certos minerais. Meia xícara (119 gramas) contém (11):

2. A gordura presente no creme de chicoteamento pesado é principalmente gordura saturada, que há muito se pensava contribuir para o desenvolvimento de doenças cardíacas.

3. No entanto, a pesquisa atual não mostra uma forte ligação entre a ingestão de gordura láctea e doenças cardíacas. De fato, pesquisas emergentes sugerem que comer gordura saturada pode ajudar a proteger contra doenças cardíacas (12, 13).

4. O creme de chicoteamento pesado também contém colina e vitaminas A, D, E e K, que desempenham papéis vitais na sua saúde.

5. Por exemplo, a vitamina A é essencial para a saúde ocular e a função imunológica, enquanto a colina é fundamental para o desenvolvimento e metabolismo precoces do cérebro (14, 15).

6. Além disso, o creme de chicoteamento pesado contém cálcio e fósforo, dois minerais necessários para ossos saudáveis ​​(16).

7. Diferentes tipos de creme são classificados com base no conteúdo de gordura.

8. Creme de chantilly e creme de chantilly pesados ​​não devem ser confundidos com o mesmo produto. O creme de leite fresco e o creme de leite pesado contêm pelo menos 36% de gordura do leite (3).

9. Por outro lado, o creme de chantilly leve, que às vezes é chamado de creme de chantilly, é um pouco mais leve, contendo 30-35% de gordura do leite (3).

10. Devido ao seu menor teor de gordura, o creme de chantilly leve produz um chantili mais arejado, enquanto o creme de chantilly pesado produz um chantili mais rico (3).

11. Metade e meia é outro produto à base de creme, compreendendo metade de creme e metade de leite. Contém 10-18% de gordura do leite e é usado principalmente no café (3).

Benefícios e desvantagens

1. O creme de chicoteamento pesado está cheio de vitaminas e minerais que promovem a saúde. No entanto, é muito rico em calorias e pode contribuir para o ganho de peso se você consumir muito.

2. Abaixo estão alguns dos benefícios e desvantagens do creme de chantilly pesado.

3. O creme de chicoteamento pesado e outros produtos lácteos integrais contêm várias vitaminas e minerais benéficos à saúde, incluindo as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.

4. De fato, os produtos lácteos com alto teor de gordura contêm mais vitaminas lipossolúveis do que suas contrapartes com pouca gordura e sem gordura (11, 12, 17).

5. Além disso, seu corpo absorve melhor as vitaminas lipossolúveis quando são consumidas com gordura, como a gordura encontrada no creme de leite fresco (18).

6. Alguns estudos também descobriram que laticínios integrais estão associados a um risco menor de obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (12, 19, 20, 21).

7. Um estudo em mais de 1.300 participantes observou que aqueles que relataram a maior ingestão de laticínios integrais tiveram uma probabilidade significativamente menor de serem obesos do que aqueles que relataram a menor ingestão. Eles também tinham significativamente menos gordura da barriga (19).

8. Um estudo de 13 semanas em 36 adultos comparou a dieta com baixo teor de gordura das abordagens dietéticas para parar a hipertensão (DASH) com uma versão com alto teor de gordura da dieta que continha 40% de gordura e laticínios integrais produtos.

9. Os pesquisadores observaram que ambas as dietas reduziram a pressão alta, mas a dieta com maior teor de gordura teve o benefício adicional de diminuir a lipoproteína prejudicial de muito baixa densidade (VLDL), mantendo a alta proteção do coração. lipoproteína de densidade (HDL) (22).

10. Além disso, o creme de chicoteamento pesado parece ser mais saudável para você do que vários produtos com baixo teor de gordura altamente refinados que servem como substitutos de creme, como cremes de café e cobertura de chantilly (23).

11. Em comparação com alimentos integrais, esses produtos são menos recheados e têm maior impacto nos níveis de açúcar no sangue. A alta ingestão desses alimentos refinados também tem sido associada à obesidade (24, 25, 26).

12. O creme de leite fresco é muito rico em calorias, contendo 400 calorias por 1/2 xícara (119 gramas). Portanto, pode ser fácil consumir calorias em excesso se você as usar com frequência.

13. As alternativas de baixa caloria incluem meia e meia, leite integral e leites de nozes (11).

14. Surpreendentemente, estima-se que mais de 65% das pessoas possam ser intolerantes à lactose e, portanto, precisam evitar chantilly pesada, juntamente com outros produtos lácteos (27).

15. Além disso, algumas pesquisas mostram que os laticínios podem contribuir para a produção de muco em muitas pessoas, mesmo naquelas que não são alérgicas ou intolerantes (28).

16. Um estudo em mais de 100 adultos com produção excessiva de muco nasal descobriu que ficar sem laticínios ajudou a reduzir o problema.

17. Aqueles que seguiram uma dieta sem laticínios por seis dias relataram significativamente menos sintomas de produção excessiva de muco do que aqueles que ficaram sem laticínios por apenas dois dias e depois reintroduziram o leite em suas dietas (29 ).

18. No entanto, esta é uma área de debate. Alguns pesquisadores não encontraram nenhuma ligação entre o consumo de laticínios e a produção de muco (30).

19. A ingestão de laticínios também foi associada a um risco aumentado de certos tipos de câncer (31).

20. Por exemplo, uma revisão que incluiu mais de 8.000 pessoas observou que aqueles com maior consumo de laticínios tinham 20% mais chances de ter câncer de estômago do que aqueles com menor consumo de laticínios (32).

21. Além disso, muitos cremes para chicotear pesados ​​contêm aditivos, como carragenina e caseinato de sódio. Estes foram associados a danos intestinais quando consumidos em altas doses em estudos com animais e tubos de ensaio (5, 6, 33, 34).

22. Finalmente, a homogeneização - um processo baseado no calor ou na pressão que impede a separação da gordura no creme - pode impedir você de colher alguns dos benefícios do leite cru.

23. Uma revisão recente sugere que o consumo de laticínios crus pode ajudar a prevenir condições auto-imunes como asma e alergias (35).

É saudável?

1. O creme de leite fresco é rico em calorias, mas também rico em gorduras saudáveis ​​e em várias vitaminas e minerais. Geralmente é usado em pequenas quantidades, como café ou receitas que precisam de um pouco de cremosidade, por isso é improvável adicionar calorias significativas à sua dieta.

2. No entanto, se você estiver em uma dieta restrita em calorias, poderá usar uma alternativa de baixa caloria, como leite de noz ou meia e meia, ou limitar sua ingestão diária de alimentos pesados. creme de leite em uma pequena quantidade.

3. A maioria das pessoas pode ser intolerante à lactose e deve evitar chantilly pesada e outros produtos lácteos para obter uma saúde ideal (27).

4. Além disso, certos indivíduos podem experimentar um aumento na produção de muco após consumir laticínios. Se isso se aplica a você, você deve evitar chantilly pesada.

5. No entanto, se você puder tolerar laticínios e usar chantilly pesado em pequenas quantidades, isso pode ser uma parte saudável da sua dieta.

6. Finalmente, o creme de leite orgânico é uma escolha melhor, pois os produtos lácteos são mais ricos em nutrientes como gorduras saudáveis ​​e antioxidantes do que os leite convencional (36, 37, 38 ).

A linha de fundo

1. Creme de chantilly pesado é uma rica adição a receitas ou café e pode ser usado para fazer chantilly e manteiga.

2. Os produtos lácteos com alto teor de gordura, como o creme de leite fresco, estão cheios de nutrientes, incluindo vitaminas lipossolúveis, que alguns estudos associaram a um risco menor de doenças como doenças cardíacas e obesidade.

3. No entanto, o creme de leite fresco é muito rico em calorias, e a maioria da população não pode tolerar laticínios.

4. Se você pode tolerar laticínios e usar chantilly pesado em pequenas quantidades, pode ser uma parte saudável da sua dieta.