Cozinhar o grão de bico em uma panela lenta com bicarbonato de sódio

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O feijão pode ser usado em praticamente qualquer coisa. De sopas e ensopados a burritos e saladas, este pequeno ingrediente perfeito deve ser um item básico na cozinha de todos. Um tipo de feijão com um sabor delicioso e com um aporte nutricional é o grão-de-bico, também conhecido como grão-de-bico.
O grão de bico é pobre em gordura e rico em fibras alimentares. Eles também fornecem uma quantidade significativa de vitaminas e minerais essenciais, como ferro, manganês, cobre, magnésio, molibdênio e ácido fólico. Além disso, o grão de bico é uma alternativa proteica de baixo custo à carne.
Muitas pessoas optam pelo grão de bico em lata, pois são convenientes e fáceis de usar. Mas a maneira mais econômica e com baixo teor de sódio de fazer o grão de bico uma parte de sua dieta regular é começar com o feijão seco.
E enquanto você pode cozinhar o grão-de-bico com sucesso no fogão, prepará-los em uma panela lenta geralmente é o caminho a percorrer. É simples, requer pouca supervisão e você pode adicionar bicarbonato de sódio para quebrar a pele e amolecê-la.

Antes de colocar o grão de bico seco na panela, coloque o feijão em uma peneira e enxágue-o bem em água corrente fria. A quantidade de grão-de-bico que você prepara deve ser orientada por quantos você deseja cozinhar de uma só vez - qualquer coisa, de 2 xícaras a mais de 4 xícaras, funcionará, desde que caber confortavelmente em sua panela lenta.
Após a lavagem, peneire o grão-de-bico lavado com os dedos e remova pedras, detritos ou grãos quebrados ou descoloridos. Coloque o grão-de-bico na panela lenta e despeje água fria suficiente para cobrir o feijão várias polegadas, juntamente com 2 colheres de chá de sal por cada 2 xícaras de feijão.
A pré-cozedura é desnecessária para a produção de feijões comestíveis na panela lenta, mas se você tiver problemas digestivos ao comer legumes, tente mergulhar o grão-de-bico durante a noite em água fria antes de cozinhar para quebrar o fítico compostos ácidos que podem causar gases intestinais.

Muitos especialistas em culinária dizem para adicionar uma pitada (1/4 de colher de chá) de bicarbonato de sódio ao grão de bico e à água antes de começar a cozinhar, se você tiver água dura. Isso ocorre porque o bicarbonato de sódio é alcalino, o que significa que possui um alto nível de pH, e o grão-de-bico cozido em água com um nível de pH ácido e ácido - abaixo de 7,0 - pode se tornar indigesto e gerar menos benefícios nutricionais para o consumidor. A água dura também pode fazer com que o feijão exija mais tempo de cozimento do que o preparado em água mole.

Depois que o grão-de-bico estiver na panela lenta e a água e o bicarbonato de sódio tiverem sido adicionados, o tempo de cozimento varia de acordo com as restrições de tempo e com o que você planeja usar o feijão.
Para o grão-de-bico macio e pronto para comer, mas não mole, conte com duas a três horas em alta ou seis horas em baixa. Para produzir feijões que manterão sua forma quando usados para preparar outros pratos, como sopas, aguarde cinco horas na temperatura baixa, enquanto o grão-de-bico macio e digno de purê precisará de sete a oito horas em temperatura baixa.
Como o tempo de cozimento também pode variar dependendo da idade do feijão, você deve começar a verificar o nível desejado de cozimento após quatro horas e depois a cada meia hora após esse ponto.

Quando o grão de bico estiver cozido, de acordo com a sua preferência, ainda que seja um pouco duro ou fácil de triturar com um garfo, escorra-o em uma peneira, reserve o líquido de cozimento e enxágue-o bem. Use os grãos imediatamente ou guarde-os na geladeira por até cinco dias no líquido de cozimento reservado.
Se você quiser congelar o grão-de-bico cozido lentamente, deixe escorrer por pelo menos 15 minutos após a lavagem, espalhe-os em uma assadeira e coloque-a no freezer. Quando o grão de bico estiver congelado, guarde-o em recipientes hermeticamente fechados ou em sacos plásticos com congelador por até seis meses.

Se sua experiência com grão de bico é limitada ao hummus, você pode se surpreender com as várias maneiras de usar esse poderoso legume. Na verdade, esses grãos são um ótimo complemento para qualquer salada, sopa ou tigela de burrito. O que há de tão bom no grão-de-bico é que você realmente não pode errar na maneira como os usa.
Tente temperá-los com cominho ou torná-los doces com canela. Você pode cortá-las e jogá-las em cima de uma salada grega ou cortá-las finas e adicioná-las a uma pizza vegetariana. Eles combinam muito bem com abacate ou curry e fazem um enfeite saboroso para pratos de massa. Você pode até escondê-los em um smoothie de frutas para obter um aumento adicional de fibras e proteínas.