Cozinhando com ovos

1. Qualquer um pode ferver um ovo, certo? A partir de agora, você pode cozinhar o ovo perfeito com as dicas a seguir. E não só isso. Também listamos uma série de outras dicas para cozinhar ovos com segurança.

1. Sempre tire um ovo da geladeira cerca de dez minutos antes de cozinhar. Antes de cozinhar, sempre pique os ovos com um palito e pressione suavemente o ovo com o lado convexo (câmara de ar) na agulha afiada. Isso evita que o ovo rache durante o cozimento. Coloque os ovos em uma panela com bastante água fria e conte o tempo de cozimento a partir do momento em que a água ferver. Use um cronômetro de ovo.

Tempo de cozimento

1. A proteína solidifica a uma temperatura de 60 graus Celsius e a gema de ovo a 70 graus Celsius. Ovo mole = 2-3 minutos Ovo semimole = 5-6 minutos Ovo duro = Â 8-10 minutos

E então?

1. Deixe um ovo esfriar em ou sob água fria corrente imediatamente após o cozimento. A 'cicatriz' fará com que o conteúdo do ovo encolha e o ovo será mais fácil de descascar. Cozidos e ovos descascados podem ser armazenados em abundância de água fria na geladeira por dois a três dias. Não é recomendável armazenar ovos cozidos com casca. Afinal, descascar será muito mais difícil.

Sobremesa com ovo

1. Há uma chance mínima de que um ovo contenha a temida bactéria Salmonella (Salmonella enteritidis) que pode causar intoxicação alimentar. Medidas extensivas foram tomadas no setor de ovos para reduzir ainda mais o risco. Por segurança, é aconselhável observar as seguintes regras ao usar ovos crus em pratos como bavarois (sobremesa leve) ou tiramisu (sobremesa italiana): Trabalhe higienicamente. Use ovos frescos. Com este truque você pode verificar se ainda está bom sem quebrar o ovo. Use ovos limpos e intactos "não quebrados". Prepare um prato com ovo cru pouco antes de usar. A higiene pessoal e o uso de materiais limpos e de boa qualidade são sempre muito importantes. Sempre mantenha os pratos com ovo cru na geladeira até o consumo. Certifique-se de que não guarda sobras de pratos com ovos crus. Desde 1989, a Vigilância Estadual de Saúde Pública aconselha que os chamados grupos de risco, como doentes ou convalescentes, mulheres grávidas, idosos e crianças menores de 5 anos, de preferência não sirvam pratos com ovos crus. Use chantilly ou creme fino para um prato leve. A proteína pasteurizada é utilizada na restauração e na cozinha industrial. Para um ovo 100 por cento “seguro”, o conselho é servir um ovo cozido porque esse ovo foi suficientemente aquecido, ou seja, acima de 65 graus Celsius por 8 a 10 minutos.

Bata a clara

1. Dica: pegue os ovos frescos para bater a clara e sempre divida com um separador de ovos. Isso evita que a casca do ovo entre em contato com o conteúdo do ovo. Certifique-se de que nenhuma gema de ovo restante seja adicionada à clara. A gema contém um pouco de gordura, o que impede que as claras batam bem. Bata sempre a clara do ovo em uma tigela limpa e enxaguada (pincele com limão) e use um batedor sem gordura. Um pouco de sal vai segurar o manto de água das claras e, depois que as claras começarem a 'lascar', adicione açúcar aos poucos para um prato doce. A clara de ovo batida deve ser processada rapidamente. Mantenha as claras batidas na geladeira até a hora de usar e sempre bata as claras um pouco antes de usar.

2. Dica: pegue ovos frescos para bater a clara e sempre divida com um separador de ovos. Isso evita que a casca do ovo entre em contato com o conteúdo do ovo. Certifique-se de que nenhuma gema de ovo restante seja adicionada à clara. A gema contém um pouco de gordura, o que evita que as claras batam com força. Bata sempre a clara do ovo em uma tigela limpa e enxaguada (pincele com limão) e use um batedor sem gordura. Um pouco de sal vai segurar o manto de água das claras e, depois que as claras começarem a 'lascar', adicione açúcar aos poucos para um prato doce. A clara de ovo batida deve ser processada rapidamente. Mantenha as claras batidas na geladeira até a hora de usar e sempre bata as claras um pouco antes de usar.